Ringkasan hasil dan pembahasan

Penambahan Na-bikarbonat dan asam sitrat dengan konsentrasi yang

berbeda akan menurunkan kandungan air yang terdapat dalam serbuk minuman
anggur berkarbonasi (effervescent ). Hal ini disebabkan adanya interaksi antar
Na-bikarbonat dan asam sitrat yang menyebabkan asam sitrat menjadi
stabil.Asam sitrat yang bersifat higroskopis akan menyerap sedikit uap air ketika
konsentrasi Na-bikarbonat semakin tinggi.
Adanya interaksi antara Na-bikarbonat dan asam sitrat dengan konsentrasi
yang berbeda terhadap nilai PH serbuk minuman anggur berkarbonasi. Ini
disebabkan adanya peningkatan jumlah ion H+ pada larutan yang berasal dari
asam yang ditambahkan. Faktor lainnya adalah terbentuknya CO2 pada reaksi
dalam air yang sebagian akan larut dan membentuk asam karbonat sehingga
mengurai ion H+ dan menyebabkan PH menjadi lebih rendah.
Penambahan Na-bikarbonat dan asam sitrat dengan konsentrasi yang
berbeda berpengaruh nyata terhadap kelarutan serbuk minuman anggur
berkarbonasi (effervescent ).Semakin tinggi konsentrasi Na-bikarbonat yang
ditambahkan maka kelarutan serbuk minuman anggur berkarbonasi akan
semakin cepat, ini disebabkan Na-bikarbonat berfungsi sebagai bahan
penghancur.
Semakin tinggi konsentrasi natrium bikarbonat dan asam sitrat yang
digunakan maka CO2 yang dihasilkan semakin banyak.
Pengujian terhadap warna,rasa dan aroma tidak memberikan pengaruh
nyata terhadap serbuk minuman anggur berkarbonasi.