1

1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan

HALAMAN PENGESAHAN
: Butoge (Buah Tomat Pengganti MSG)Produk Penyedap Rasa Alami
Berbahan Dasar Ekstrak Tomat Sebagai Alternatif Pengganti MSG
: () PKM-P
( ) PKM-KC

( ) PKM-K
( ) PKM-M

( ) PKM-KC

3. Bidang Ilmu

: ( ) Kesehatan
( ) Pertanian
() MIPA
( ) Teknologi dan Rekayasa
( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Anisa Nur Jannah
b. NIM
: 13312241009
c. Jurusan
: Pendidikan IPA
d. Universitas
: Universitas Negeri Yogyakarta
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Iromejan Gondokusuman III/789 Yogyakarta
f. Alamat email
: anisanurjannah@gmail.com
5. Anggota pelaksana kegiatan
: 4 (empat) orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap
: Pujianto, S.Pd., M.Pd
b. NIDN
: 0023037703
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Karangmalang Blok C15, Caturtunggal,
Depok,
Sleman, Yogyakarta
7. Biaya Kegiatan Total
:
a. Dikti
: Rp 3.300.000,00
b. Sumber Lain
: Rp
8. Jangka Waktu Pelaksanaan

: 3 (tiga) bulan
Yogyakarta, 05 Oktober 2011

Mengetahui,
Wakil Dekan III

Ketua

Pelaksana

Saiful Amri
NIM. 113105244015
Wakil Rektor III

Prof. Dr. Sumaryanto, M.Kes.

NIP. 19650301 199001 1 001

Dosen Pendamping

Pujianto, S.Pd., M.Pd.

NIP.19770323 200212 1 002

Kegiatan

A. JUDUL
BUTOGE (Buah Tomat Pengganti MSG) Produk Penyedap Rasa Alami Berbahan
Dasar Ekstrak Tomat Sebagai Alternatif Pengganti MSG
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Kelezatan makanan adalah hal yang paling banyak dicari oleh semua orang terlebih
para pecinta kuliner. Makanan sendiri mempunyai 5 dasar rasa yang membuatnya lezat
(manis, asam, asin, pahit, dan gurih). Pada poin yang terakhir yaitu gurih merupakan rasa
yang membuat makanan menjadi lebih nikmat dan lebih segar. Untuk mendapat rasa gurih itu
sendiri dewasa ini bermunculan produk produk yang kurang aman,salah satunya yaitu
MSG.Banyak daiantara kita yang pastinya sering mendengar istilah tersebut. MSG merupakan
kependekan dari salah satu jenis asam amino monosodium glutamat atau mononatrium
glutamate.
MSG sebenarnya merupakan salah satu jenis asam amino non-esensial yang
jumlahnya sangat melimpah di alam, asam amino merupakan senyawa penyusun protein bagi
tubuh .Proses pembuatan MSG seperti fermentasi serta hidrolisis yang panjang dengan
melibatkan berbagai bakteri dan zat-zat kimia yang mendukung proses tersebut hingga
dihasilkan MSG,pasti akan menimbulkan efek samping.Dalam proses produksi MSG yang
panjang ini tentu telah merubah susunan alami dari asam amino glutamate itu sendiri.
Efek gurih yang ditimbulkan MSG menyebabkan banyak masyarakat yang
menggunakan MSG pada makanan yang mereka konsumsi sehari-hari, karena selain
memberikan rasa gurih, harga dari MSG yang beredar di pasaran juga cukup murah, serta
penggunaannya dapat menggantikan bumbu rempah-rempah yang biasa digunakan
masyarakat sehari-hari.
Konsumsi MSG sintetis yang beredar di pasaran secara terus menerus tentu akan
menimbulkan efek samping bagi tubuh. Hal ini karena MSG sintetis yang banyak beredar di
pasaran pada dasarnya adalah zat asing bagi tubuh, karena sudah mengalami modifikasi dari
asam glutamate alami, dimana hal ini akan memicu tubuh untuk melawan zat asing ini dan
cenderung menganggapnya sebagai musuh bagi tubuh. Ketika kondisi ini berlangsung dalam
waktu lama dan terus menerus, tidak menutup kemungkinan akan menimbulkan efek samping
bagi tubuh. Efek paling ringan yang dapat timbul misalnya alergi, karena tubuh sensitif
terhadap benda asing sehingga menimulkan reaksi alergi, sedangkan efek jangka panjang
tidak menutup kemungkinan dapat menimbulkan mutasi sel dalam tubuh, dimana mutasi sel
ini menjadi pemicu timbulnya kanker.
Dari hal itu maka kami berusaha membuat msg alami berbahan dasar tomat merah
sebagai subtitusi pengganti MSG buatan yang lebih ramah dengan tubuh dan meminimaisir
efek samping. Kandungan senyawa dalam buah tomat di antaranya solanin (0,007 %),
saponin, asam folat, asam malat, asam sitrat, bioflavonoid (termasuk likopen, dan karoten), protein, lemak, vitamin, mineral dan histamin (Canene-Adam, dkk., 2005). Likopen
merupakan salah satu kandungan kimia paling banyak dalam tomat, dalam 100 gram tomat
rata-rata mengandung likopen sebanyak 3-5 mg (Giovannucci, 1999) likopen merupakan
senyawa antioksidan alami dari tomat. Dengan banyaknya senyawa radikal bebas tersebut
maka kemungkinan terjadinya kanker dapat diturunkan.

A. Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dari penelitian ini adalah:
1.

Berapa kadar glutamat yang terkandung dalam tomat matang yang berwarna
merah (Solanum lycopersicum) sehingga dapat dapat menjadi penganti glutamat
dalam MSG?
2.
Bagaimana perbedaan MSG dari buah tomat dibandingkan dengan MSG
buatan dalam hal penampakan, rasa, keawetan, dan keamanan konsumsi?
B. Tujuan Program
Adapun tujuan penelitian ini adalah :
1.

Mengetahui kadar glutamat yang terkandung dalam tomat matang yang

berwarna merah (Solanum lycopersicum) yang digunakan sebagai pengganti MSG
kimiawi.
2.
Mengetahui perbedaan MSG dari buah tomat dibandingkan dengan MSG
kimiawi dalam hal penampakan, rasa, keawetan, dan keamanan konsumsi
.
C. Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah artikel ilmiah tentang kadar dan
penggunaan buah tomat (Solanum lycopersicum) dalam menggantikan MSG buatan.
D. Kegunaan Program
Adapun hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat, antara lain:
1.
a.
b.
c.
2.
a.
b.

Bagi Peneliti.
Dapat mengaplikasikan ilmu-ilmu yang didapat untuk dikembangkan
lebih lanjut.
Menemukan tingkat kandungan glutamat pada buah tomat
(Solanum lycopersicum).
Menemukan pengganti MSG yang lebih aman dan sehat dibandingkan
dengan MSG buatan kimiawi.
Bagi Masyarakat.
Memberikan alternatif penggunaan MSG dalam bumbu masak yang
lebih sehat dibandingkan dengan MSG kimiawi.
Memberikan alternatif dari pemanfaatan buah tomat (Solanum
lycopersicum) sebagai pengganti MSG kimiawi.