TEMPE

Tujuan Percobaan
1. Membuat tempe dari kacang-kacangan
2. Mengetahui pengaruh bahan dasar, media pembungkus, banyaknya ragi, dan lain-lain
terhadap pembuatan tempe
Tinjauan Pustaka
a.

Sejarah dan Pengertian Tempe

b. Macam-macam Tempe

c.

Landasan Teori

Teori Rhizopus oryzae

Dasar-dasar Pembuatan Tempe

-

Bahan baku

Pembungkus

Air

d. Hal-hal yang Mempengaruhi Hasil Fermentasi

e.

Fungsi Reagen

f.

Manfaat Tempe

g.

Cara Kerja
1. Membersihkan kedelai (atau sesuai variabel) dari batu dan kotoran lainnya.
2. Dicuci, kemudian direndam 8-10 jam, lalu ditiriskan.
3. Mengupas kulitnya sampai bersih, lalu dicuci lagi agar kulit arinya hilang semua.
4. Dikukus atau direbus selama 30 menit dan menggunakan air secukupnya.

5. Dikeringkan, kemudian menyebar kedelai ( 1-2 cm ) agar mempercepat pengeringan.

6. Kacang kedelai akan mendingin jika tampak kering ( tidak kering lagi ) maka sudah
bisa diinokulasi.
7. Menambahkan ragi tempe.
8. Mengaduk sampai rata.
9. Membungkus dengan pembungkus ( sesuai variabel ), inkubasi selama 3 hari.
10. Mencatat dan mengamati perubahan setiap harinya ( berat, warna, aroma, tekstur
miselium pada tempe ).

NB : Sertakan referensi minimal 4 untuk tinjauan pustaka !