Sosialisasi BTP Punya Agro Lho
Sosialisasi BTP Punya Agro Lho
PANGAN
(BTP)
Oleh : Mashatun, SIP
Ficky V. Maulana,SE
Anny Salawaty, A.Md.
LANDASAN REGULASI
Republik
PENGERTIAN
BAHAN TAMBAHAN
PANGAN
Pengertian
Bahan Tambahan Makanan
(BTP)
yang
tidak
memenuhi
standar
kesehatan
(berbahaya).
2)
3)
Perlunya
informasi
mengenai
pedoman
dalam
Penga
w
e ta n
Memperpanjang
umur simpan
makanan
Fungsi
BTP
Meningkkan
efisiensi produk
pangan
Mencapai
standarisasi
Mempertahankan
/ meningkatkan
nilai gizi
Meningkatkan
nilai guna
Manfaa
t BTP
Peningkatan
diversifikasi
produk pangan
Peningkatan
produktivitas
Peningkatan
daya saing
produk pangan
Dinas Koperasi Perindustrian dan
Perdagangan
Kabupaten Sukabumi
PENGGOLONGAN
BAHAN TAMBAHAN PANGAN
GOLONGAN BTP
Antibuih
Antikempal/anti gumpal
Antioksidan
Bahan Pengkarbonasi
Garam pengemulsi
Pelapis
Pemanis
10
Pembawa
11
Pembuih
12
Pengatur keasaman
13
Pengawet
Lanjutan
PENGGOLONGAN BTP
14
Pengembang
15
Pengemulsi
16
Pengental
17
Pengeras
18
Penguat rasa
19
Peningkat volume
20
Penstabil
21
Peretensi warna
22
Perisa/plavouring
23
Perlakuan tepung
24
Pewarna
25
26
Sekuestran
Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Sukabumi
Pewarna Makanan
Sejarah :
Masyarakat Cina, India dan Mesir sejak 2500SM,
memanfaatkan pewarna alami dari tumbuhan &
hewan
Tujuan :
Memberi kesan lebih menarik
Menyeragamkan warna pangan
Menstabilkan warna (tak gampang pudar)
Menutupi perubahan warna selama pengolahan
Jenis Pewarna :
1. Pewarna alami : pewarna yang dibuat melalui
sintetis kimiawi.
Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Sukabumi
Lanjutan..
Pewarna Makanan
Pewarna
Alami
Kode
Bahan
Makanan
Pewarna
Sintetis
Kode
Bahan
Kurkumin
100 (i)
Es krim, mie,
tahu
Tartrazin CI no
19140
102
Pada pembuatan
es krim, youhart,
jelly
Riboflavin
101 (i)
Esjam,jell
krim,minyak/le
mak kalengan,
margarin,
mantega
Kuning kuinolin
no 47005
104
Semua jenis
makanan
Klorofil
140
Suji, katuk,
pandan,
sayuran hijau
Karmoisin cl no
14720
122
Semua jenis
makanan
Karamel
150a
Jamur
kalengan, jelly,
jam, youghurt,
es krim
Ponceau 4R Cl
no 16255
124
Semua jenis
makanan
Karotenoi
d
160a(i),
160a (iii),
160e,
160f
Es krim, jam,
jelli, margarin,
mentega
Eritrosin Cl No
45430
127
Semua jenis
makanan
Merah bit
162
Merah allura Cl
no 16035
129
Semua jenis
makanan
Indigotin Cl no
73015
132
Semua jenis
makanan
133
Semua jenis
makanan
Hijau FCF Cl no
42053
143
Semua jenis
makanan
Coklat HT Cl no
20285
155
Semua jenis
makanan
BTP Pemanis
a. Pemanis Makanan Alami : pemanis ditemukan dalam
bahan alam
(prosesnya bisa sintetik atau
fermentasi )
Nama BTP
Kode
Tingkat
Kemanisan
Relatif *
Sorbitol,
Sorbitol sirup
420
(i),
420
(ii)
50-70%
Mannitol
421
50-70%
Isomaltitol
953
45-65%
Maltitol, maltitol
sirup
965
(i),
965(ii)
Xylitol
967
100%
Erythritol
968
60-80%
Lanjutan.
BTP Pemanis
b. Pemanis Makanan buatan : diproses secara kimiawi, tak
terdapat
di alam.
Nama BTP
Kode
Contoh Bahan
Makanan
Tingkat
Kemanisan
Relatif *
Acesulfame
potassium
950
Aspartam
951
Minuman ringan
Asam siklamat,
kalsium
siklamat,
natrium
siklamat
952
(i),
952
(ii),
952
(iv)
Es krim, selai ,
saus, minuman
fermentasi
30 x dari gula
pasir
Sakarin,
Kalsium
sakarin, Kalium
sakarin,
Natrium
sakarin
954
(i),
954(ii)
,
954(iii)
,
954
Es krim,gula-gula,
selai , kue kering,
minuman
fermentasi
Kode
200,
201,
202,
203
210,
211,
212,
213
Sulfit: Belerang
dioksida,natrium
sulfat,natrium bisulfit,
kalium metabisulfit,
kalsium bisulfit, dll
220,
221,
222,
224,
228
280,
281,
282,
283
Uraian
Bahan baku
aromatik alami
Preparat perisa
Perisa Asap
BTP ANTIOKSIDAN
BTP untuk mencegah/menghambat kerusakan pangan
akibat oksidasi atau ketengikan. Biasanya pada
minyak, lemak, dan makanan yang mengandung
minyak/ lemak.
BTP
Kode
Bahan Makanan
Asam askorbat
300
Natrium
askorbat
301
Kalsium
askorbat
302
Kalium askorbat
303
Kode
Bahan Makanan
Kalsium karbonat
170(i)
Asam asetat
260
Asam laktat
270
Natrium asetat
262(i)
BTP
Asam L-glutamat dan garamnya:
monosodium glutamat
(MSG/vetsin)
Kode
621
PENGATURAN
PENGGUNAAN BTP
dipilih/dibeli
Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan
serta mengkonsumsinya secara cerdas produk pangan
Kabupaten Sukabumi
Kemungkinan
jumlah
paparan
bahan
pengawet
pada
konsumen
sebagai akibat mengkonsumsi produk pangan yang
bersangkutan.
Pengaruh komulatif bahan pengawet dalam diet.
Potensi
toksisitas
(termasuk
penyebab
kanker)
bahan
pengawet ketika
tertelan oleh manusia atau binatang.
Batas Maksimum
Pewarna Sintetis
Kurkumin
Secukupnya
Tartrazin CI no
19140
Riboflavin
300 ppm
Kuning kuinolin no
47005
Klorofil
200 ppm
Karmoisin cl no
14720
Karamel
Secukupnya
Ponceau 4R Cl no
16255
Karotenoid
600 ppm
Eritrosin Cl No
45430
Batas Maksimum
Pada pembuatan es
krim, youhart, jelly
Pada pembuatan es
krim, jelly
Merah allura Cl no
16035
Indigotin Cl no
73015
Biru Berlian FCF no
42090
Hijau FCF Cl no
42053
Coklat HT Cl no
20285
Nama BTP
Batas Maksimum
Acesulfame
potassium
Aspartam
Asam siklamat,
kalsium siklamat,
natrium siklamat
Sakarin, Kalsium
sakarin, Kalium
sakarin, Natrium
sakarin
Sukralosa
Neotame
Natrium
benzoat
Batas Maksiimum
BTP ANTIOKSIDAN
BTP
Bahan Makanan
Batas Maksimum
Asam
askorbat
Minuman/makanan berbasis
susu, es,
buah/sayuran/kacangkacangan olahan
CPPB
Natrium
askorbat
Minuman/makanan berbasis
susu, es,
buah/sayuran/kacangkacangan olahan
1000
Kalsium
askorbat
Minuman/makanan berbasis
susu, es,
buah/sayuran/kacangkacangan olahan
CPPB
Kalium
askorbat
Minuman/makanan berbasis
susu, es,
buah/sayuran/kacangkacangan olahan
1000 mg/kg
Batas Maksimum
Kalsium karbonat
Asam asetat
Asam laktat
Natrium asetat
BTP
Asam L-glutamat dan
garamnya:
monosodium glutamat
(MSG/vetsin)
Batas Maksimum
Penggunaan
CPPB/ secukupnya
BAHAN TAMBAHAN
PANGAN YANG DILARANG
Nama BTP
No.
Nama BTP
11
Dulkamara
12
Kokain
Dietilpirokarbonat
13
Nitrobenzen
Dulsin
14
Sinamil
antranilat
Formalin
15
Dihidrosafro
Kalium Bromat
16
Biji tonka
Kalium klorat
17
Minyak kalamus
Kloramfenikol
18
Minyak tansi
19
Minyak sasafras
10
Nitrofurazon
BERBAHAYA
ATAU
DILARANG
PENGGUNAAN
BAHAN TAMBAHAN
PANGAN YANG ALAMI
ataupun
lahang
(pada
masakan,
untuk ikan,daun
picung/kluwak
gambir, dan
karagenan
Secara
pendinginan,
fisika
pemanasan,
pembekuan,
pengasapan,
pengalengan, dll
.
Buah kakao :
pemanis, bisa
memberi masakan lebih sedap/gurih.
khas.
bubuk ikan
dan udang kecil memberi rasa sedap yang
khas.
Daun
salam
memberi
rasa
sedap
pada
makanan.
khas
Cabai memberi rasa sedap dan pedas
PENGARUH
BAHAN TAMBAHAN
PANGAN BAGI TUBUH
berlebihan,
dapat
memacu
penyakit
diabetes,
obesitas.
Pemanis
menimbulkan
Buatan
pusing,
contohnya,
migrain
dan
aspartam
kejang
bahkan
bersifat karsinogen
Pewarna Makanan sintetik : penurunan IQ yang
signifikan pada anak, kerusakan jaringan, diabetes,
bersifat karsinogen
ke
darah
akan
mudah
mencapai
dan
Pada
orangtua
akan
mengembangkan
neuro-
otak),
dapat
sebabkan
keleahan/
Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Sukabumi
mengundang
alergi
pada
penderita
asma
dan
(nama
dagang)
adalah
larutan
yang
sumur
minyak,
bahan
perekat
kayu
lapis,
Efek sampo
akut : tenggorokam
piring,
mobil, karpet),dam perut terasa terbakar, sakit menelan,
mual, muntah, diare, pendarahan, sakit perut hebat, hipotensi, kejang,
tak sadar hingga koma, kerusakan hati, otak, limpa, sistem susunan
saraf pusat dan ginjal
Efek Kronis : iritasi pada saluran pernafasan, muntah, kepala
pusing, rasa terbakar, penurunan suhu tubuh, gatal di dada, kanker
Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Sukabumi
HATUR NUHUN