Emulsi merupakan suatu sistem dispersi yang terdiri dua cairan yang tidak saling larut

namun stabil. Pada sistem emulsi suatu cairan (fasa terdispersi) terdispersi secara merata
dalam cairan lainnya (fasa pendispersi). Terdapat dua jenis emulsi, yaitu: emulsi air
dalam minyak (W/O) dan emulsi minyak dalam air (O/W). Untuk dapat menghasilkan
emulsi yang stabil diperlukan senyawa pengemulsi berupa emulsifier. Syarat pengemulsi
adalah memiliki aktivitas permukaan yang baik, membentuk lapisan film di batas antar
permukaan, dan dapat berdifusi ke batas antar muka dengan cepat.
Parameter yang digunakan untuk meninjau karakteristik emulsifier adalah HydrophileLipophile Balance (HLB). Dari nilai HLB dapat diketahui apakah suatu emulsifier
bersifat hidrofilik atau hidrofobik. Nilai HLB merupakan perbandingan antara gugus
hidrofilik terhadap hidrofobik. Pemilihan jenis emulsifier yang digunakan dapat
dilakukan dengan melihat nilai HLB. Penggunaan umum dari emulsifier berdasarkan nilai
HLB ditunjukkan pada Tabel...
Tabel... Aplikasi Emulsifier berdasarkan nilai HLB

Sumber: Tadros, T. F.,Emulsion Formation and Stability, Wiley, 2013.

Nilai HLB dapat diketahui dengan memperoleh data dari hasil analisis Nuclear Magnetic
Resonance (NMR). Dari analisis ini, struktur beserta gugus yang terdapat pada suatu
emulsifier dapat diketahui. Perhitungan
Hal yang perlu diperhatikan dari suatu emulsi adalah kestabilan emulsi. Salah satu faktor
yang dapat mempengaruhi kestabilan emulsi adalah temperatur. Semakin tinggi
temperatur, kestabilan dari emulsi akan semakin berkurang. Seiring dengan
meningkatnya temperatur, jumlah cairan terdispersi yang lepas dari fasa pendispersi akan
semakin banyak. Fenomena tersebut terjadi karena berkurangnya viskositas pada lapisan
film antar muka akibat meningkatnya temperatur. (Nofrizal dan Prashetya, 2010).
Pengujian dilakukan dengan melakukan pemanasan pada suatu sistem emulsi pada
berbegai temperatur kemudian dilakukan pengamatan terhadap persentase cairan
terdispersi yang terpisah dari fasa pendispersi.