BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang dan Rumusan Masalah

1.1.1 Latar belakang masalah
Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia dalam bidang pangan.
Konsumennya baik secara pribadi,keluarga,dan bisnis.Minyak goreng yang telah dipakai dan
bersisa,inilah yang disebut dengan minyak goreng bekas.Minyak goreng bekas mengalami
proses oksidasi yang menghasilkan radikal bebas,aldehid,hidroperoksida,dan berbagai produk
oksidasi minyak yang lain yang memberikan pengaruh buruk bagi kesehatan.Salah satu cara
agar minyak goreng bekas dapat digunakan kembali secara sehat adalah dengan melakukan
pemurnian.
Pemurnian minyak goreng bekas dapat dilakukan dengan berbagai cara.Salah satu caranya
adalah menggunakan arang.Arang biasanya digunakan dalam proses pembakaran.Namun
selain hal itu,arang dapat dijadikan sebagai bahan adsorbsi yang akan menyaring minyak
goreng bekas menjadi minyak goreng yang jernih.Salah satu indikator bahwa minyak goreng
itu berkualitas adalah dari warnanya.Semakin bersih warnya,maka menandakan semakin
jernih dan berkualitas minyak goreng tersebut.
Penggunaan minyak goreng bekas berkali-kali merupakan hal yang lumrah di kalangan
masyarakat.Walaupun mereka mengetahui bahwa penggunaan minyak goreng bekas tidak
baik untuk kesehatan,namun mereka tetap menggunakannya karena alasan
ekonomi,penghematan,dan lain-lain.Dengan demikian,kami mencoba meneliti dan
melakukan percobaan tentang pemurnian minyak goreng bekas dengan menggunakan
arang.Tujuan penelitian kali ini untuk mengetahui bagaimana cara pemurnian minyak goreng
bekas dengan menggunakan arang.Sehingga masyarakat dapat melakukannya.Selain

percobaan ini mudah dilakukan,bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah didapatkan dan
harganya terjangkau.Untuk itu aspek pemurnian minyak goreng bekas ini menjadi penting
untuk dibahas agar masyarakat dapat menggunakan minyak goreng berkualitas dan baik
untuk kesehatan.
1.1.2 Rumusan masalah
Berdasarkan latar belang tersebut di atas,muncul persoalan yaitu bagaimanakah cara
pemurnian minyak goreng bekas dengan menggunakan arang?
1.2 Tujuan Penulisan dan Manfaat
1.2.1 Tujuan
Tujuan yang hendak dicapai melaui penulisan laporan penelitian in adalah untuk mengetahui
bagaimana cara pemurnian minyak goreng bekas dengan menggunakan arang
1.2.2 Manfaat
Manfaat dari penelitian ini adalah kita mengetahui cara pemurnian minyak goreng bekas
secara sederhana dan harga terjangkau yaitu arang.Sehingga kita dapat mengonsumsi minyak
goreng yang berkualitas dan baik untuk kesehatan.
1.3 Ruang Lingkup Kajian
Untuk menjawab rumusan masalah di atas,akan penulis kaji hal-hal berikut :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Penggunaan minyak goreng

Pemanfaatan minyak goreng bekas
Pemanfaatan arang
Komposisi arang
Proses pemurnian minyak goreng bekas dengan arang
Indikator minyak goreng yang berkualitas
Pengetahuan masayarakat tentang pemurnian minyak goreng bekas.

1.4 Anggapan Dasar

Dalam proses penggorengan, minyak goreng berperan sebagai media perpindahan panas yang
cepat dan merata pada bahan yang digoreng.(Maskan,2003).Selama proses penggorengan
minyak mengalami reaksi degradasi yang disebabkan oleh panas,udara,dan air,sehingga
menyebabkan terjadinya oksidasi,hidolisis,dan polimerasi.Reaksi ini juga dapat terjadi
selama masa penyimpanan (Lee,2002).Produk reaksi oksidasi minyak,seperti

peroksida,radikal bebas,aldehid,keton,hidroperoksida,polimer,dan oxidized monomer dan

berbagai produk oksidasi minyak yang lain dilaporkan memberikan pengaruh buruk bagi
kesehatan (Paul dan Mittal,1997)

1.5 Hipotesis
Pemurnian minyak goreng bekas dapat dilakukan dengan menggunakan arang sehingga
menghasilkan minyak goreng yang jernih.
1.6 Metode dan Teknik Pengumpulan Data
1.6.1 Metode
Penelitian ini bersifat percobaan atau eksperimen,yaitu melakukan percobaan langsung
terhadap objek yang akan diteliti..Sehubungan dengan itu metode yang digunakan adalah
eksperimen atau percobaan.
1.6.2 Teknik pengumpulan data
Pada penelitian kali ini kami menggunakan teknik pengumpulan data,berupa studi
literatur,observasi lapangan,dan wawancara.
1.7 Sistematika Penulisan
Penulisan laporan penelitian ini terdiri dari empat bab, yaitu pendahuluan, teori dasar
pemurnian minyak goreng bekas, analisis pemurnian minyak goreng bekas dengan arang,
serta simpulan dan saran. Pada bab satu akan dibahas mengenai latar belakang pengangkatan
aspek laporan penelitian ini, rumusan masalah, tujuan penelitian, ruang lingkup kajian,
metode dan teknik pengumpulan data laporan penelitian ini, serta sistematika penulisan.
Pada bab dua akan disajikan penjelasan umum dan aspek-aspek yang akan dikaji dengan
menggunakan literatur sebagai sumbernya berupa alat, bahan, waktu, orang, dan tahapan
pemurnian. Bab tiga akan menjabarkan dan menganalisis masalah-masalah yang telah
dirumuskan secara lengkap berupa pemurnian minyak goreng dan analisa kualitas arang dan
minyak goreng,dan pengetahuan masyarakat akan penggunaan minyak goreng. Bab empat

berisi simpulan dan saran dari penulis mengenai percobaan yang kami lakukan terkait dengan
pemurnian minyak goreng bekas dengan arang.