Ghina Syafina Bibi (135070301111035) / (19)

Nicken Robiatul A. (135070301111036) / (20)

GIZI 2013-A1

TUGAS FSM
FINANCIAL ACCOUNTABILITY in FOODSERVICE
Akuntabilitas merupakan kewajiban seorang individu atau organisasi
untuk

menjelaskan

kegiatannya,

menerima

mereka, dan untuk mengungkapkan

mencakup

hasil

tanggung

jawab

untuk

secara transparan. Ini juga

tanggung jawab untuk uang atau harta yang dipercayakan

lainnya. Tanggung jawab untuk dana pelayanan makanan yang harus

dikelola dengan baik. Sementara kita dapat mengambil tanggung jawab
penuh untuk penggunaan terbaik dari dana tersebut kita selalu ingin
bertanggung

jawab.

Melalui

pendekatan

kemitraan

membuat

klien

menyadari berapa uang yang dibelanjakan.

Akutansi Terbuka

Laporan akuntansi dan manajemen terbuka ciri ini memberikan klien

informasi keuangan yang mereka butuhkan untuk mengevaluasi

hasil.Integritas profesional yang harus Anda menuntut.

Komprehensif Laporan Manajemen

Laporan pemakaian bulanan untuk pemantauan mudah

Melacak persentase partisipasi makan dan minggu

Dibandingkan dengan tahun sebelumnya dan norma industri

Peluang pengurangan biaya

Pilihan untuk menurunkan katering dan papan biaya

Rekomendasi Harga
Manajemen kontrol akses

Pendekatan Common Sense

Penyusunan anggaran dan analisis

Sesuai dengan tahun fiskal Anda

Proyeksi yang realistis dan perkiraan

Akuntabilitas keuangan sangat penting untuk operasi pelayanan

makanan yang sukses. Bila Anda membuat anggaran Anda menentukan
standar atau tujuan. Ketika Anda membandingkan biaya makanan yang
sebenarnya untuk anggaran Anda membuat sistem peringatan dini untuk
masalah biaya makanan potensial. Ketika Anda biaya patokan seperti
biaya makanan per hari penduduk atau biaya makanan per makan Anda
memberikan kesempatan bagi terus kualitas dan peningkatan biaya dalam
departemen pelayanan makanan
Penganggaran hanyalah perkiraan kebutuhan masa depan berdasarkan
tujuan yang realistis menetapkan selama periode waktu tertentu. Ini
memberikan pedoman atau petunjuk tentang cara untuk mengelola biaya
makanan. Hal ini tidak dimaksudkan untuk membatasi pengeluaran tetapi
memberikan dasar untuk mengendalikan biaya makanan. Sebagian
anggaran

dikembangkan

berdasarkan

informasi

historis.

Anggaran

berbasis nol dapat dikembangkan jika anggaran sebelum tampaknya tidak

realistis. Nol berbasis penganggaran adalah metode di mana semua biaya
dibenarkan secara rinci seakan tidak ada sejarah kinerja masa lalu.
Terlepas dari jenis proses penganggaran, jika biaya makanan yang
sebenarnya tidak dibandingkan dengan anggaran, nilai anggaran hilang.
Menghitung

biaya

makanan

yang

sebenarnya

dimulai

dengan

mengambil inventarisasi semua makanan di tangan dan menentukan nilai

dolar dan kemudian menentukan pembelian untuk periode waktu yang
sama. Rumus berikut kemudian dapat digunakan untuk menentukan
penggunaan makanan yang sebenarnya untuk jangka waktu tertentu.

Penggunaan makanan yang sebenarnya = Awal Persediaan + Pembelian Ending Persediaan

Pemantauan dan pelacakan setiap variasi biaya dari anggaran adalah

langkah berikutnya. Berapa besar varians antara biaya makanan aktual
dan anggaran yang diterima? Itu keputusan yang harus dibuat oleh Anda.
Tapi varians besar cenderung mengarah ke masalah dengan biaya
makanan. Masalah seperti pencurian, limbah, di bawah-portioning, lebihportioning, prosedur miskin persiapan, prosedur penerimaan miskin,
limbah yang berlebihan, atas produksi, dll

Mengapa patokan? Karena merupakan alat manajemen tujuan untuk

meningkatkan
pelayanan

keseluruhan

makanan.

operasi

dan

Benchmarking

layanan
dapat

dari

departemen

digunakan

untuk

membandingkan "internal" kinerja biaya makanan selama periode waktu

atau

terhadap

kinerja

keuangan

fasilitas

serupa.

Benchmarking

memberikan kesempatan untuk belajar bagaimana meningkatkan operasi

kami sendiri dengan memeriksa "bes -practices" dari departemen
pelayanan makanan yang sukses lainnya.
Accountability, mwmbantu memulai siklus lagi dan kesempatan lagi untuk
meningkatkan kualitas dan efektivitas biaya dari program pelayanan
makanan.

Sumber:
Financial Management: 2014. A Course for School Nutrition Directors, 2nd Edition
12-Hour Instructors Manual. National Food Service Management Institute The
University of Mississippi.
www.nutritioncaresystem.com (diakses pada 26 April 2015)
Food Service Operations. The Polk County Food Service program is financially
sound and well-managed with extensive promotional campaigns, efficient
automation, comprehensive fiscal data, and maximum use of USDA commodities.