F

R
M

S
A

Mikrobiologi Industri
Merupakan pemanfaatan mikrobia sebagai
komponen untuk industri atau
mengikutsertakan mikrobia dalam proses
Mikrobia dalam industri menghasilkan
produk : Zat kimia, antibiotik, zat tumbuh,
enzim, makanan dan minuman dan
pengawetan
Mikrobiologi industri mempunyai pokok
bahasan utamanya adalah fermentasi.

FERMENTASI
Fermentasi adalah perubahan
bahan oleh enzim beberapa
bakteri, khamir dan jamur

Proses-Proses Fermentasi

1. Produksi Sel Mikrobia

Di bagi dua kelompok:
- Produksi Ragi : produksi ragi roti
dalam skala besar mulai tahun 1900
- Produksi Protein sel tunggal : mulai
tahun 1960 semakin digiatkan

2. Produksi Enzim Mikrobia

Enzim dari mikrobia dapat di produksi
dalam jumlah besar melaluui teknik
fermentasi
Enzim yang mulai dikembangkan di
Indonesia:
- Lipase untuk deterjen
- Amilase untuk produksi fruktosa
dari serelia sebagai gula diet

3. Produksi Hasil Metabolisme Mikrobia

Selama mengalami fase-fse
pertumbuhan, selain dihasilkan
pertambahan sel dihasilkan juga
produk metabolit utama.
Fasse Produksi Metabolit ini disebur
tropofase

Metabolit Utama

Fungsi dalam Industri

Etanol

Bahan Bakar

Asam Sitrat

Industri pangan

Aceton butanol

Pelarut

Asam glutamat

Penyedap rasa

Lisin, Vitamin

Bahan tambahan

4. Proses Transformasi
Penggunaan mikrobia untuk
mengubah suatu senyawa menjadi
senyawa lain yang secara struktur
berkaitan, yang mana senyawa yang
dihasilkan mempunyai nilai yang lebih
tinggi
Contoh: pengubahan alkohol menjadi
asam asetat

Bakteri Yang Penting Untuk fermentasi

Acetobacter aceti. Penting dalam
produksi asam asetat.banyak
terdapat pada ragi tapai.
Acetobacter xylinum. Berperan dalam
pembuatan nata decoco.
Bacillus sp. Digunakan untuk
menghasilkan enzim amilase,
bioinsektisida (B. thuringiensis)

 Bividobacterium sp. Berfungsi sebagai

mikroba probiotik
Lactobacillus sp berperan dalam
pembuatan yogurt.

Jamur dalam Fermentasi

Aspergilus niger dalam pembuatan
asam sitrat
Rhizopus Oryzae berperan dalam
pembuatan tempe
Neurospora sitophila pada pembuatan
oncom
Monascus purpureus pewarna pada
makanan cina

Khamir dalam Fermentasi

Saccharomyces cerevisiae pada
pembuatan wine dan bir
Saccharomyces roxii pada pembuatan
kecap

 TERIMA KASIH ATAS PERHATIANYA

SEMOGA BERMANFAAT