merupakan salah satu enzim yang sangat penting keberadaannya di tubuh kita.

Amilase sendiri merupakan enzim katalis yang berfungsi untuk menghidrolisis gula
dan pati. Amilse mencerna karbohidrat (polisakarida) menjadi unitunit disakarida
yang lebih kecil. Orang yang tidak mampu menoleransi lemak (tidak dapat mencerna
lemak) akan lebih sering makan gula dan karbohidrat untuk menebus kurangnya
lemak dalam makanan mereka. Jika makanan mereka berlebihan karbohidrat,
makanan tersebut dapat menyebabkan kekurangan amilase.
Enzim Amilase pada Pencernaan Karbohidrat
Enzim amilase merupakan enzim yang dihasilkan oleh kelenjar ludah kita yakni
kelenjar parotis di mulut dan kelenjar pankreas. Kerja dari enzim ini yakni memecah
molekul dari amilum menjadi sakarida dengan molekul yang lebih sederhana yaitu
maltosa. Amilum sering dikenal dengan sebutan zat tepung atau pati. Amilum
merupakan karbohidrat atau sakarida namun memiliki molekul yang lebih kompleks.
Sumber dari karbohidrat sendiri sangat banyak. Beberapa di antaranya adalah gula
pasir, gula madu, maple, dan molase. Sedangkan untuk gula sederhana adalah
fruktosa dan gula yang berasal dari buah. Ada pula gula ganda seperti gula tebu, bit
gula, maltosa atau gula malt dan gula susu. Sumber lain yang penting adalah beras,
gandum, dan, kentang.
Produksi Menggunakan Teknologi Pangan Bioteknologi
Ternyata saat ini telah diketahui bagaimana cara produksi enzim oleh beberapa
mikrobiologi dan tentunya memanfaatkan teknologi saat ini. Salah satu mikrobiologi
tersebut adaalh Aspergillus kawachii. Aspergillus kawachii adalah jamur yang
digunakan dalam produksi sochu,yakni sebutan dari salah satu jenis minuman
beralkohol. Aspergillus jenis ini mampu menghasilkan dua macam enzim
glukoamilase dan enzim amilase.
Hubungan Enzim Amilase dengan Beberapa Penyakit
Enzim ini terlibat dalam reaksi anti inflamasi, seperti yang disebabkan oleh
pelepasan histamin dan zatzat serupa. Respon inflamasi, biasanya, terjadi di organ
yang berhubungan dengan dunia luar, yaitu paruparu dan kulit. Pengaruhnya juga
termasuk pada masalah kulit, seperti psoriasis, eksim, gatal-gatal, gigitan serangga,
alergi, sengatan lebah, dermatitis atopik, dan segala jenis herpes. Bahkan masalah
pada paruparu termasuk asma memerlukan adanya formula enzim amilase.
source : kesehatan123.com