A.

DEFINISI PRODUK
WINGKO SINGKONG KEJU
Wingko adalah kue tradisional khas Indonesia. Terbuat dari kelapa,
tepung ketan, gula dan telur. Wingko biasanya berbentuk bundar dan agak
keras serta biasa disajikan dalam keadaan hangat dan dipotong kecil-kecil.
Wingko dapat dijual dalam bentuk bundar yang besar atau juga berupa kuekue kecil yang dibungkus kertas. Kombinasi gula dan kelapa menjadikan kue
ini nikmat.
Kini wingko juga dapat dimodifikasi. Masih menggunakan unsur kelapa
tetapi pemakaian tepung ketan diganti dengan parutan singkong. Rasanya
masih mirip dengan wingko hanya kenyalnya berbeda. Kalo wingko singkong
ini kenyalnya menyerupai kenyalnya jajanan lain yg terbuat dari singkong,
seperti: sentiling atau kue kaca mata, tapi masih ada jejak khas rasa wingko
nya. Diberikan tambahan keju membuat legit dan gurih.
B. CARA PEMBUATAN
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
500 gram singkong parut, diperas airnya 75 ml
125 gram kelapa parut
1/2 sendok teh garam
3 butir telur
125 gram gula pasir
1/4 sendok teh vanili bubuk
2 sendok makan susu kental manis
125 ml air kelapa
50 gram keju cheddar parut
50 gram keju cheddar untuk taburan
Cara membuat wingko singkong keju:
1)
Campur singkong, kelapa, dan garam. Aduk rata.
2)
Kocok rata telur, gula pasir, dan vanili bubuk. Tuang ke dalam campuran
singkong. Aduk rata.
3)
Tambakan susu kental manis, air kelapa, dan keju cheddar. Aduk rata.
4)
Tuang dalam loyang 24x24x4 cm yang sudah dialas kertas roti dan dioles
tipis minyak. Taburkan keju cheddar.
5)
Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celcius 45 menit sampai
matang.
C. NILAI GIZI
Energi 131.73 kkal
Protein 3.67
Karbohidrat 22.6
Lemak 3.05
D. PANELIS
Panelis adalah orang yang akan menilai hasil uji cita rasa snack wingko
singkong keju. Pada uji citra rasa ini, panelis sebanyak 20 yang terdiri dari 5
ahli gizi dan 15 jurumasak.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Uji citra rasa Wingko Singkong Keju dilakukan dengan cara menggunakan
formulir uji citarasa yang telah disediakan. Formulir uji citarasa ini berisi kriteria
yang akan dinilai yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan.
Kemudian masing-masing aspek tersebut mempunyai 4 tingkatan kriteria.
Formulir uji citarasa ini kemudian dibagikan ke panelis untuk diisi. Uji citarasa
dilakukan 1 kali. Dari hasil uji citarasa yang telah dilakukan oleh 20 panelis maka
didapatkan informasi presentase untuk setiap aspek yang akan dinilai sebagai
berikut:
1. Warna

WARNA

5%

15%

80%

Kuning

Kuning keemasan

Kuning kecokelatan

Cokelat

Dari 20 panelis, sebanyak 3 panelis (15%) menilai warna kuning pada wingko
singkong keju, sebanyak 16 panelis (80%) menilai warna kuning keemasan dan
sebanyak 1 panelis (5%) menilai warna kuning kecokelatan pada wingko
singkong keju.
2. Rasa

RASA

50%

Sangat manis

50%

Manis

Sedikit manis

Tidak manis

Dari 20 panelis, sebanyak 10 panelis (50%) menilai wingko singkong keju

rasanya manis dan sebanyak 10 panelis (50%) menilai rasa wingko singkong
keju sedikit manis.
3. Aroma

AROMA

15%

85%

Sangat beraroma langu

Beraroma langu

Sedikit beraroma langu

Tidak beraroma langu

Dari 20 panelis, sebanyak 3 panelis (15%) menilai aroma wingko singkong

keju sedikit langu dan sebanyak 17 panelis (85%) aroma wingko singkong keju
tidak langu.
4. Tekstur

TEKSTUR

5%

95%

Sangat Keras

Keras

Sedikit keras

Tidak keras (Empuk)

Dari 20 panelis, sebanyak 1 panelis (5%) menilai tekstur dari wingko

singkong keju sedikit keras dan sebanyak 19 panelis (95%) menilai tekstur
tidak keras (empuk).
5. Tingkat kesukaan secara umum

TINGKAT KESUKAAN

5% 10%

85%

Tidak suka

Agak suka

Suka

Sangat suka

Dari 20 panelis, sebanyak 2 panelis (10%) agak suka terhadap wingko

singkong keju, sebanyak 17 panelis (85%) suka dan sebanyak 1 panelis (5%)
sangat suka terhadaap wingko singkong keju.