PENENTUAN UMUR SIMPAN

PRODUK

Perbandingan ESS dan ASS

ESS

ASS

Lebih tepat

Hanya perkiraan yang

mendekati

Perlu waktu lama

Waktu relatif cepat (1/4

waktu ESS)
Dapat digunakan untuk
menduga pada berbagai
kondisi penyimpanan
Biaya relati murah

Hanya menentukan pada

satu kondisi penyimpanan
Biaya mahal
Tidak perlu perhitungan

Menggunakan perhitungan
untuk simulasi

ESS

TUGAS
1. Berapa nilai Q10 jika masa kadaluarsa krupuk udang 8
bulan jika disimpan pada suhu 30oC dan kadaluarsa
24 bulan jika disimpan pada suhu 20oC !
2. Berapa lama masa simpan kerupuk udang dengan
berat 100 gr yang dikemas dengan plastik PP
(Permeabilitas uap air 618 g/m2) denganluas
kemasan 50 cm2, jika diketahu kadar air kritis 15%
dan kadar air kesetimbangan 8%, ERH 80% !