CHEK LIST PENILAIAN TENTANG

CARA BERPRODUKSI YANG BAIK PADA INDUSTRI MAKANAN

Mahasiswa program DIII gizi semester IV
Ilmu Teknologi pangan
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

PERNYATAAN
Apakah lingkungan sarana pengolahan terawat baik, bersih dan
bebas sampah
Sistem pembuangan dan penanganan limbah baik
Terletak di bagian pinggir kota, tidak padat penduduk dan lebih
rendah dari pemukiman
Bebas banjir, polusi, asap, debu, bau dan kontaminan lain
Bebas dari sarang hama seperti hewan pengerat dan serangga
Tidak berada dekat industri logam dan kimia, pembuangan samoah
dan limbah
Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan
Desain, konstruksi dan tata ruang harus sesuai dengan alur proses
Bangunan cukup luas, dan dapat dilakukan pembersihan secara
intensif
Terpisah dari ruang bersih dan ruang kotor
Lantai dan dinding dari bahan kedap air, kuat dan mudah
dibersihkan, serta sudut pertemuannya berbentuk lengkung
Penerangan cukup, sesuai spesifikasi proses
Ventilasi baik, memungkinkan udara mengalir dari ruang bersih ke
ruang kotor
Sasaran pencucian tangan dan kaki dilengkapi sabun, pengering dan
desinfektan
Gudang mudah dibersihkan, terjaga dari hama, pengaturan suhu dan
kelembaban sesuai, penyimpanan sistem FIFO dilengkapi cacatan
Program sanitasi meliputi sarana penyediaan air, sarana pembuangan
air dan limbah, sarana pembersihan dan pencucian, sarana
toilet/jamban dan sarana hygiene karyawan telah tersedia
Melakukan pengawasan atas barang/bahan yang masuk dan keluar
Menutup lubang dan saluran yang memungkinkan masuknya hama
Memasang kawat kasa pada jendela dan ventilasi
Mencegah hewan piaraan berkeliaran di lokasi unit usaha
Perawatan dan pemeriksaan rutin kesehatan karyawan
Persyaratan kebersihan karyawan seperti : menjaga kebersihan
badan, mengenakan pakaian kerja dan perlengkapannya, menutup
luka, selalu mencuci tangan dengan sabun
Melatih kebiasaan karyawan bekerja
Persyaratan bahan baku, komposisi bahan, cara pengolahan bahan
baku, persyaratan distribusi/transportasi, penyiapan produk sebelum
dikonsumsi
Pengendelaian pasca produksi : jenis dan jumlah bahan yang
digunakan produksi, bagan alir proses pengolahan, keterangan
produk, penyimpanan produk, jenis kemasan, jenis produk pangan

YA

TIDAK

26
27
28
29

yang dihasilkan
Pengawasan terhadap jalannya proses produksi dan [erbaikan bila
terjadi penyimpangan yang menurunkan mutu dan keamanan produk
Pengawasan rutin untuk meningkatkan efektifitas dan efeisiensi
proses produksi
Berisi catatan tentang proses pengolahan, termassuk tanggal
produksi, kadaluarsa, distribusi, dan penarikan produk karena
kadaluarsa
Dokumen yang baik akan meningkatkan jaminan mutu dan
keamanan produk