III.

ALAT DAN BAHAN

III.1. Penanganan Karkas Ayam

III.1.1.Alat
1.

Baskom

2.

Panci

3.

Pisau

4.

Plastik

5.

Talenan

III.1.2.Bahan
1. Ayam kampung hidup
III.2. Pembuatan Abon Ayam
III.2.1.Alat
1. Baskom
2. Garpu
3. Kompor
4. Mangkok
5. Panci
6. Pengepress minyak
7. Pisau
8. Sendok
9. Talenan
10. Timbangan
11. Wajan
III.2.2.Bahan
Cara 1
1. Bawang merah 3%
2. Bawang putih 1%
3. Daging ayam

4. Garam 4%
5. Gula merah 7%
6. Kemiri 3,5%
7. Ketumbar 0,5%
8. Minyak goreng 15%
9. Santan 60%
Cara 2
1. Bawang merah 3%
2. Bawang putih 1%
3. Daging ayam
4. Daun salam secukupnya
5. Garam 3%
6. Gula merah 10%
7. Ketumbar 1%
8. Lengkuas 4%
9. Minyak goreng 15%
10. Santan 60%
11. Serai 2%
III.3. Pembuatan Ayam Asap
III.3.1.Alat
1. Baskom
2. Kawat penggantung
3. Kompor
4. Kulkas
5. Nampan plastik
6. Oven
7. Panci
8. Plastik
9. Thermometer daging
10. Timbangan

III.3.2.Bahan
1. Air
2. Asap cair (1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%; 3,5%)
3. Daging ayam bagian dada
4. Es batu
5. Garam
6. Gula pasir