SISTEM ILMU GIZI

DESKRIPSI
Di dalam mata ajaran ini dibahas
mengenai
pengertian,
sejarah
perkembangan ilmu gizi, peranan bahan
makanan dan zat gizi dalam kehidupan
dan kesehatan tubuh

PENGERTIAN
Gizi
Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang
berarti makanan yang bermanfaat atau
sari makanan

 Gizi: Istilah untuk manusia (Human

Nutrition)
Nutrisi : Istilah untuk hewan ( Animal
Nutrition)

ZAT GIZI :
Komponen kimia dalam pangan yang
dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh
dan hidup sehat.
KARENA ITU BELAJAR GIZI HARUS
BELAJAR PANGAN DAN MANUSIA

ILMU GIZI
Ilmu yang mempelajari zat-zat dari
pangan yang bermanfaat bagi kesehatan,
proses yang terjadi pada pangan sejak
dikonsumsi, dicerna, diserap sampai
digunakan tubuh dan dampaknya thd
tumbuh kembang, produktivitas kerja dan
kelangsungan hidup manusia serta faktor
yang mempengaruhi (Tim Pakar Gizi,
2000)

SEJARAH DAN PERKEMBANGAN

ILMU GIZI
Ilmu gizi adalah ilmu terapan yang
berkaitan dengan berbagai ilmu
dasar:Kimia, Biokimia, Biologi, Fisiologi,
Pathologi, Ilmu Pangan dll
Ilmu Kimia dan Biokimia berkembang
melahirkan ilmu gizi

 Antoine Lavoiser (ahli kimia Perancis)

Bapak kimia modern berhasil meletakan
dasar ilmu gizi berupa fungsi kimia dan
biokimia dalam tubuh manusia BAPAK
ILMU GIZI.
Lahirnya ilmu gizi diawali dengan
penemuan penggunaan energi makanan
meliputi proses pernafasan,oksidasi dan
kalorimeter.Selanjutnya
para
ahli
menemukan
susunan
kimia
dalam
makanan (Zat gizi): KH, Prot, Lemak, Vit,
Mineral, Air

BAHAN MAKANAN DAN ZAT GIZI

Pangan
Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan
Bahan Makanan
Makanan dalam keadaan mentah
Makanan
Bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam
tubuh.

PENGGOLONGAN ZAT GIZI

Penggolongan berdasarkan besar komponen:
Zat Gizi Makro: KH, Prot, Lemak
Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral
Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat
gizi :
Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan
protein)
Zat pembangun (protein, mineral)
Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

Nilai Energi Berbagai Zat gizi

Setiap gr zat
berbeda :
- Protein
- Lemak
- Karbohidrat

gizi mempunyai energi

4 kkal/gram
9 kkal/gram
4 kal/gram

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

Bahan makanan pokok
Terpenting dalam susunan hidangan
Sumber utama energi
Bahan makanan lauk pauk
Hewani dan nabati
Sumber protein
Bahan makanan sayur dan buah
Sumber vitamin dan mineral
Beberapa sumber energi (nangka muda,
sukun, pisang, sawo dan alpukat)

 Makanan lengkap
Susunan hidangan pada suatu waktu makan
(misal pagi, siang, malam) yang terdiri makanan
pokok, sayur, lauk pauk, buah serta air
Makanan selingan
Makanan yang dimakan diantara dua waktu
makan misalnya jajanan
Menu
Susunan hidangan yang terdiri dari olahan
beberapa macam resep makanan yang
dipadukan serasi dan disajikan pada waktu
tertentu

 Pola makan
Gambaran tentang waktu dan frekuensi makan
yang berlaku baik jumlah maupun jenisnya
Diit
Makanan
khusus
yang
dimakan
perorangan/seseorang dalam jangka waktu
tertentu baik keadaan sehat atau sakit untuk
memperoleh tingkat kesehatan yang lebih baik
atau memperoleh penyembuhan

 Menu Seimbang
Menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam
jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi
kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan
perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta
pertumbuhan dan perkembangan

Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial

dapat mempengaruhi ketersediaan absorpsi, metabolisme
atau kebutuhan zat gizi lain
Ada saling ketergantungan antar zat gizi

Ciri-ciri menu seimbang adalah :

Menghasilkan cukup energi yang diperlukan
tubuh
Memenuhi kebutuhan protein untuk
pertumbuhan, mekanisme pertahanan,
perbaikan jaringan yang rusak dan
pemeliharaan
Mengandung cukup lemak untuk memberikan
asam lemak esensial dan melarutkan vitamin
yang larut dalam lemak
Memberikan vitamin dan mineral dalam jumlah
adekuat.

13 Pesan Dasar Gizi Seimbang

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Makanlah Aneka Ragam Makanan

Makanlah Makanan Untuk Memenuhi Kecukupan Energi
Makanlah Makanan Sumber KH Setengah Dari Kebutuhan
Energi
Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat
Dari Kebutuhan Energi
Gunakan Garam Beryodium
Makanlah Makanan Sumber Zat Besi
Berikan ASI saja Pada Bayi Sampai Umur 6 Bulan
Biasakan Makan / Sarapan Pagi
Minumlah Air Bersih, Aman Yang Cukup Jumlahnya
Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga Secara Teratur
Hindari Minum Minuman Beralkohol
Makanlah Makanan Yang aman bagi Kesehatan
Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas

STATUS GIZI
Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan
antara asupan (intake) dan kebutuhan
(requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai
fungsi
biologis:
(pertumbuhan
fisik,
perkembangan,
aktivitas,
pemeliharaan
kesehatan, dan lainnya), atau ekspresi dari
keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel
tertentu.
Kategori:

- Gizi Baik

- Gizi Kurang

- Gizi Lebih

Gizi Baik

(optimal)

(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal

Asupan

Kebutuhan

Gizi Kurang

(defisiensi)

(Asupan zat gizi< Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal
Asupan

Kebutuhan

Gizi Lebih

(excess)

(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal
Kebutuhan

Asupan

GIZI BAIK
Diperlukan untuk pertumbuhan,
perkembangan dan menunjang
kecerdasan, sehingga membuat
seseorang mampu beraktivitas secara
optimal