TOTAL LEMAK DALAM COKELAT

1.

2.

3.

4.

5.

PRINSIPEL
Protein dari sampel diuraikan dengan asam hydrochloric didih untuk
menghancurkan ikatan lipo protein. Larutan pengurai disaring dan sisa lemak
dalam penyaringan setelah pengeringan di ekstrak dengan petroleum eter.
Setelah evaporasi pelarut, residu dikeringkan dan ditimbang.
Lemak yang terkandung dihitung dari perbedaan antaea sampel awal dan
sampel akhir setelah analisis selesai
METODE
Berdasarkan
German government collection of methods according to 64 LFGB (earlier 35
LMBG) L44.00-4 Bestimmung des Gesamtfettgehalts In Schoklade, Dez 1965
ALAT KIMIA
a. Petroleum eter , titik didih 40 60 C
b. Asam Hydrochloric HCL 15%
c. Kertas pH indicator
d. Air destilasi
INSTRUMEN
a. Neraca
b. Desiccator dengan agen pengeringan
c. HYDROTHERM, automatic hydrolysis unit, cat. no. 13-0027
d. SOXTHERM ectraction unit macro with MULTISTAT, cat. no. 13-0011,
Or SOXTHERM Manager, cat. no. 13-0012
e. Oven pengering, dengan sirkulasi udara alami dan pengatur
temperature otomatis dengan presisi 2C
f. Cotton wool, alat pembersih kimia dan lemak bebas
g. HT weighing paper for HYDROTHERM, cat, no. 1004939
h. Folded penyaring DD240, cat. no. 1004092
Analisis

5.1. Preparasi Ekstraksi Beakers

3-5 boiling stones dimasukkan ke dalam beaker ekstraksi satu per satu, dan
beakers yang berisi boiling stones dikeringkan dalam oven pengering pada
103 C 2C selama 1 jam. Setelah suhu mencapai suhu ruang dalam
desiccator, beakers ditimbang
5.2. Coklat dicairkan
1.5 sampai 2 g coklat cair ditimbang dengan differential weighing directly dalam
beaker hydrolysis, menggunakan semprotan sekali pakai (presisi +/- 0.1 mg).
Setelah penambahan 30 ml air didih sampel di stirred dengan batang pengaduk
sampai suspensi homogen. Batang pengaduk dibersihkan dengan kertas
weighing yang ditambahkan suspensi.
5.3. Hydrolisis

Beaker yang berisi sampel pengurai dimasukkan ke dalam HYDROTHERM dan di

tutup.
HYDROTHERM unit dimulai dengan mengikuti Instruksi manual.
Kertas saring (4.8) ditempatkan dalam masing masing tempat dari instrument.
Kemudian apparatus ditutup dan program dijalankan.
Asam hydrochloric ditambahkan otomatis. Cairan dengan