1.

Hasil Penilaian Hygiene Sanitasi Kantin

Nama Restoran
Alamat
Nama Penanggung Jawab/Pemilik
Jumlah Karyawan
Jumlah Penjamah Makanan
Nomor Izin Usaha

: Kantin Tini
: Jalan Surabaya Probolinggo Km 73
Grati - Pasuruan
: Bu Rudi
: 8 orang
: 7 orang
: 03-13-27-0170

Tabel III.8
Penilaian Variabel Lokasi dan Bangunan
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak - Grati
NO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Variabel yang
diperiksa
Lokasi
Bagunan
Pembagian ruang
Lantai
Dinding
Ventilasi
Pencahayaan /
penerangan
Atap
Langit langit
Pintu
Total

BOBO
T

Skore
maksimal

2
2
1
0,5
0,5
1

20
20
10
5
5
10

Skore
yang
didapat
20
18
9
4,5
5
9

10

0,5
0,5
1

5
5
10
100

5
5
9
93,5

Persentase
(%)
100
90
90
90
100
90
90
100
100
90
93,5

Berdasarkan total penilaian variabel lokasi dan bangunan, didapatkan hasil

bahwa sudah memenuhi syarat. Dari kesepuluh sub variabel terdapat 4 sub variabel
yang mencapai skore maksimal. Adapun keenam sub variabel yang tidak mencapai
skore maksimal yakni sub variabel bangunan, pembagian ruangan, lantai, ventilasi,
pencahayaan/penerangan, dan pintu. Sub variabel bangunan tidak mencapai skore
maksimal dikarenakan didalam bangunan ditemukan adanya lalat dengan indeks lalat
sebesar 6 yang artinya tinggi/padat sehingga perlu pengamanan dan perlu
direncanakan upaya pengendaliannya. Sub variabel pembagian ruangan tidak
mencapai skore maksimal dikarenakan tidak adanya ruang khusus karyawan. Sub
variabel lantai tidak mencapai skore maksimal dikarenakan pertemuan antara
dinding dan lantai tidak konus dan membentuk sudut 90 sehingga sudut-sudut

dinding sulit dibersihkan dan bisa menjadi sarang kuman. Sub variabel ventilasi
tidak mencapai skore maksimal dikarenakan suhu di ruang makan sebesar 31,7 C
yang

melebihi

persyaratan

yakni

18-30oC.

Sub

variabel

pencahayaan/penerangantidak mencapai skore maksimal dikarenakan berdasarkan

pengukuran pencahayaan yang kami lakukan di ruang makan Kantin Tini didapatkan
hasil intensitas cahaya sebesar 90 lux = 8,361 fc sehingga tidak memenuhi
persyaratan yang mensyaratkan intensitas cahaya di ruangan sebesar 10 fc. Dan sub
variabel pintu tidak mencapai skore maksimal dikarenakan pintu menutup dengan
baik namun membuka kearah dalam.

Tabel III.9
Penilaian Variabel Fasilitas Sanitasi
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Variabel yang
diperiksa
Air bersih
Pembuangan air
limbah
Toilet
Tempat sampah
Tempat cuci tangan
Tempat mencuci
peralatan
Tempat mencuci
bahan makanan
Peralatan pencegah
masuknya serangga
dan tikus
TOTAL

BOBOT

Skore
maksimal

30

Skore
yang
didapat
27

20

1
2
2

10
20
20

10
18
18

10

10

20

13

140

109

Persentase
(%)
90
30
100
90
90
80
90
65
77,86

Berdasarkan total penilaian pada variabel fasilitas sanitasi, didapatkan hasil

bahwa sudah memenuhi syarat. Dari kedelapan sub variabel terdapat 6 variabel yang
sudah memenuhi syarat yakni sub variabel air bersih, toilet, tempat sampah, tempat
cuci tangan, tempat mencuci peralatan dan tempat mencuci bahan makanan.
Sedangkan 2 sub variabel lainnya tidak memenuhi syarat yakni sub variabel
pembuangan air limbah dan peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus. Hal

ini disebabkan karena Kantin Tini tidak memiliki grease trap pada saluran
pembuangan air limbah dan air limbah langsung dibuang ke tanah dan langsung
menuju ke sungai tanpa adanya parit atau selokan. Sedangkan sub variabel peralatan
pencegah masuknya serangga dan tikus tidak memenuhi syarat karena ventilasi
dipasang tralis dengan ukuran lubangnya 5 cm sehingga memungkinkan masuknya
serangga kecil seperti lalat nyamuk kedalam ruangan. Selain itu, tandon air PDAM
juga tidak mempunyai tutup sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi dan
adanya jentik pada air, padahal air PDAM ini digunakan untuk memasak.

Tabel III.10
Penilaian Variabel Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.
3.

Variabel yang diperiksa

Dapur
Ruang makan
Gudang bahan makanan
TOTAL

BOBOT
7
5
3

Skore
maksimal
70
50
30
150

Skore
yang
didapat
56
45
21
122

Tabel III.11
Penilaian Variabel Bahan Makanan dan Makanan Jadi
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.

Variabel yang diperiksa

Bahan makanan
Makanan jadi
TOTAL

BOBOT
5
6

Skore
maksimal
50
42
92

Skore
yang
didapat
30
42
72

Tabel III.12
Penilaian Variabel Pengolahan Makanan
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO

Variabel yang diperiksa

BOBOT

Skore
maksimal

Skore
yang
didapat

1.

Proses pengolahan

50
50

TOTAL

50
50

Tabel III.13
Penilaian Variabel Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.

Variabel yang diperiksa

BOBOT

Penyimpanan bahan makanan

Penyimpanan makanan
TOTAL

4
5

Skore
yang Di
dapat
36
40
76

Skore
Maksimal
40
50
90

Tabel III.14
Penilaian Variabel Penyajian Makanan
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.

Variabel yang diperiksa

Cara penyajian
TOTAL

BOBOT
5

Skore
Maksimal
50
50

Skore yang
Didapat
45
45

Tabel III.15
Penilaian Variabel Peralatan
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.

Variabel yang diperiksa

Ketentuan peralatan
TOTAL

BOBOT
15

Skore
Maksimal
150
150

Skore yang
Didapat
75
75

Tabel III.16
Penilaian Variabel Tenaga Kerja
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.
3.

Variabel yang diperiksa

Pengetahuan/sertifikat
Hygiene sanitasi makanan
Pakaian kerja
Pemeriksaan kesehatan

BOBOT

Skore
Maksimal

Skore yang
Didapat

40

16

2
2

12
20

12
8

4.

Personal hygiene
TOTAL

70
142

63
99

Tabel III.17
Rekapitulasi Penilaian
pada Kantin Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati
NO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

VARIABEL
Lokasi dan Bangunan
Fasilitas Sanitasi
Dapur, Ruang Makan dan
Gudang Bahan Makanan
Bahan Makanan dan Makanan
Jadi
Pengolahan Makanan
Tempat Penyimpanan Bahan
Makanan dan Makanan Jadi
Penyajian Makanan
Peralatan
Tenaga Kerja

TOTAL

BOBOT
10
14

SKORE
MAX
HASIL
100
93,5
140
109

SKORE
(%)
93,5
77,86

KETERANGAN
Memenuhi syarat
Memenuhi syarat

15

150

122

81,33

Memenuhi syarat

11

92

72

78,26

Memenuhi syarat

50

50

100

Memenuhi syarat

90

76

84,44

Memenuhi syarat

5
15
15

50
150
142

45
75
99

90
50
69,72

Memenuhi syarat
Tidak Memenuhi syarat
Tidak memenuhi syarat

964

741,5

76,92

Memenuhi syarat

Berdasarkan penilaian yang telah kami lakukan pada Kantin

Tini PT. Indonesia Power UP Perak Grati, Kantin Tini mendapatkan
skore 741,5 (76,92%). Berdasarkan Kepmenkes 1098 Tahun 2003
tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran ,
rumah makan dan restoran dinyatakan laik hygiene sanitasi bila

mendapatkan skore > 70% sehingga Kantin Tini PT. Indonesia

Power UP Perak Grati dinyatakan sudah memenuhi syarat.
Dengan uraian sebagai berikut :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Variabel
Variabel
Variabel
Variabel
Variabel
Variabel

Lokasi dan Bangunan

Fasilitas Sanitasi
Dapur, Ruang Makan dan Gudang Bahan Makanan
Bahan Makanan dan Makanan Jadi
Pengolahan Makanan
Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan

Makanan Jadi
7. Variabel Penyajian Makanan
8. Variabel Peralatan
9. Variabel Tenaga Kerja