MATRIKS SOAL PENGAJARAN

No
1

Tujuan Pembelajaran
Soal Pembelajaran
Menjelaskan tentang zat 1. Ciri-ciri makanan bergizi adalah....
a. Tidak mengandung bahan pengawet
makanan
b. Buah-buahan dan sayur-sayuran
segar
c. Tidak membahayakan tubuh
d. Mudah dicerna dan bersih
e. Mengandung zat yang berguna bagi
tubuh seperti karbohidarat, vitamin,
protein, dan lemak
2. Yang termasuk zat makanan mikro (mikro
nutrien) adalah....
a. Lemak dan vitamin
b. Protein dan mineral
c. Karbohidrat dan air
d. Vitamin dan mineral
e. Lemak dan vitamin
3. Berikut ini bahan makanan sumber
a.
b.
c.
d.
e.

karbohidrat yaitu....
Buah-buahan
Minyak
Ubi jalar
Hati
Telur

4. Bahan makanan yang banyak mengandung

a.
b.
c.
d.
e.
2

Menyebutkan manfaat

protein adalah....
Beras
Ikan mas
Belut
Telur
Daging sapi

5. Kekurangan protein pada anak-anak usia 6-38

makanan bagi tubuh

a.
b.
c.
d.
e.

bulan dapat menyebabkan....

Avitaminosis
Kwashiokor
Kecerdasan berkurang
Malnutrisi
Obesitas

6. Zat dalam makanan yang paling cepat dipakai

a.
b.
c.
d.
e.

dalam pembakaran adalah....

Protein
Vitamin
Karbohidrat
Mineral
Lemak

7. Fungsi karbohidrat adalah....

a. Zat pembangun
b. Sumber energi dan pelarut vitamin A dan D
c. Untuk pertumbuhan dan
pemeliharaan kesehatan
d. Mengangkut nutrisi dan medium berbagai
reaksi kimia
e. Sumber energi, metabolisme tubuh, menjaga
keseimbangan asam basa
3

Menyebutkan nama

8. Berikut ini penulisan nama spesies ubi jalar

spesies ubi jalar

a.
b.
c.
d.
e.

yang benar adalah....

Ipomoea Batatas L
ipomoea batatas L
Ipomoea Batatas L.
Ipomoea batatas L.
Ipomoea batatas L

9. Berdasarkan warna umbinya spesies ubi jalar

dibagi menjadi tiga macam, yaitu....
a. Ungu, putih, kuning

b.
c.
d.
e.
4

Menyebutkan
kandungan kimia pada
ubi jalar

Menyebutkan manfaat
ubi jalar

Kuning, coklat, merah

Merah, ungu, kuning
Coklat, kuning, ungu
Ungu, putih, merah

10. Kandungan kimia ubi jalar di bawah ini

yaitu....
a. Karbohidrat, kadar air, protein
b. Kadar air, karbohidrat, vitamin D
c. Karbohidrat, kadar air, vitamin C
d. Lemak, vitamin C, protein
e. Protein, kadar air, vitamin C
11. Di bawah ini yang merupakan manfaat dari
tepung ubi jalar, kecuali....
a. Bahan dasar pembuatan saus
b. Sebagai antioksidan
c. Bahan dasar penghias dinding
d. Bahan dasar pembuatan kosmetik
e. Bahan baku obat-obatan
12. Di bawah ini skema alur pembuatan tepung
ubi jalar yang benar adalah....
a. Pengecilan ukuran pengupasan pencuci
an perebusan penggilingan
penepungan
b. Pencucian pengukusan pengupasan
pengecilan ukuranpenggilingan
penepungan
c. Pengupasan pencucian pengecilan
ukuran penggilingan penepungan
d. Pencucian pengupasan pencucian
Pengecilan ukuran perendaman
penirisan
Penggilingan penepungan
e. Pencucian pengecilan ukuran

pengupasan perendaman penirisan

penggilingan penepungan
6

Menyebutkan nama

13. Penulisan nama spesies belut yang benar di

spesies belut
a.
b.
c.
d.
e.
7

Menyebutkan

14. Berikut ini kandungan kimia pada belut

kandungan kimia pada

belut

Menyebutkan manfaat
belut

Menjelaskan cara
pembuatan bakso belut
dengan penambahan

bawah ini adalah....

Monopterus albus Zuieuw
Monopterus albus Zuieuw.
Monopterus Albus Z.
monopterus albus Z
Monopterus Albus Z

a.
b.
c.
d.
e.

yang benar adalah....

Protein 18,4 gr
Lemak 10 gr
Karbohidrat 2,4 gr
Zat besi 18 mg
Kalsium 17,5 mg

15. Di bawah ini yang merupakan manfaat dari

belut adalah....
a. Membentuk hemoglobin darah yang
berfungsi membawa protein ke seluruh
jaringan tubuh
b. Asam amino pada protein belut yang
berfungsi untuk membantu pertumbuhan
anak-anak
c. Kandungan argin pada belut dapat
mempengaruhi produksi hormon
pertumbuhan manusia
d. Menambah penumpukan lemak pada tubuh
e. Diperlukan tubuh untuk mencegah leukimia
16. Langkah-langkah pengolahan daging belut
yang benar adalah....
a. Belut dipotong-potong dikuliti
dibersihkan bagian dalamnya digiling
b. Belut dipisahkan kepala dan badannya

tepung ubi jalar

dibersihkan bagian dalamnya dikuliti

digiling
c. Belut dipisahkan kepala dan badannya
dikuliti dibersihkan bagian dalamnya
digiling
d. Belut dibersihkan direndam air hangat
dikuliti digiling
e. Belut dipotong dikuliti digiling
17. Cara pembuatan bakso belut dengan
penambahan tepung ubi jalar yang benar
adalah....
a. Daging digiling, ditambahkan sagu dan
tepung ubi jalar dan bumbu lainnya lalu
dicetak bulat
b. Sagu dan tepung ubi jalar dicampur hingga
rata, ditambahkan daging beserta bumbu
lalu direbus hingga mengapung
c. Daging dicetak bulat, dilumuri sagu dan
tepung ubi jalar lalu direbus
d. Daging digiling, ditambahkan sagu dan
tepung ubi jalar dan bumbu lainnya lalu
dicetak bulat dan direbus hingga matang
e. Sagu dan tepung ubi jalar direbus lalu
dicampurkan dengan daging, ditambahkan
bumbu an direbus kembali

10

Menjelaskan tujuan uji

organoleptik

18. Tujuan uji organoleptik adalah....

a. Mengetahui kandungan kimia pada suatu
produk
b. Menilai tampilan seseorang terhadap produk
c. Mengetahui tingkat kesukaan seseorang
terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma
suatu produk
d. Menilai harga jual suatu produk
e. Mengetahui tingkat kesukaan sesorang
terhadap warna suatu produk
19. Berdasarkan gambar di bawah ini yang
merupakan nilai tertinggi nilai kesukaan
panelis terhadap tekstur bakso belut
adalah....

5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Aroma
Rasa
Tekstur
Warna

P0

a.
b.
c.
d.
e.
11

Menjelaskan grafik hasil

penelitian kandungan

P1

P2

P3

P4

P1
P4
P2
P0
P3

20. Berdasarkan gambar di bawah ini yang

merupakan nilai tertinggi nilai protein pada
bakso belut adalah....

protein, lemak,
karbohidrat, dan air
pada bakso belut dengan
penambahan tepung ubi
jalar

a. P3
b. P4
c. P1

d. P0
e. P2