BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Seni ukir merupakan seni halus dalam mengukir. seni ukir meliputi seni
ukir buah dan sayuran, maksud dari seni ukir untuk mengarnis makanan yang
akan dihidangkan. selain seni ukir buah dan sayur yang dipakai untuk
mengarnis makanan atau hidangan adalah seni melipat daun, seni melipat daun
digunakan biasanya untuk menggarnis hidangan tumpeng.
Pentingnya peranan seni ukir, maka para juru masak profesional selalu
mengkhususkan waktu untuk membuat hiasan dari sayuran dan buah-buahan
yang bisa di makan, untuk menyertai hidangan yang dibuatnya.
Praktikum mata kuliah seni kuliner kali ini merupakan UTS (ujian tengah
semester)yan. Dalam UTS praktikum seni kuliner ini, kami menggabungkan
seni ukir buah, seni ukir sayuran, dan seni melipat daun, yang dipelajari dalam
praktikum sebelumnya,

sehingga menjadi suatu kesatuan atau ornament

dengan bentuk taman, sedangkan untuk hidangan yang kami tampilkan adalah
IKAN GORENG NILA. Tema UTS praktikum yang kami ambil adalah TAMAN
KOLAM IKAN.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan penulisan latar belakang diatas, maka kami merumuskan
masalah adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana makna dari taman kolam ikan pada suatu hidangan?
2. Apa saja bahan yang digunakan dalam membuat taman kolam ikan?
3. Apa saja bentuk ukiran yang digunakan dalam membuat taman kolam
ikan tersebut?

C. Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan dari hasil Uts Praktikum Mata Kuliah Seni Kuliner ini
adalah sebagai berikut:

LAPORAN UTS SENI KULINER

1. Mengetahui makna dari seni ukir taman kolam ikan pada suatu
hidangan.
2. Mengetahui bahan bahan yang digunakan dalam membuat seni ukir
taman kolam ikan tersebut.
3. Mengetahui berbagai macam bentuk yang digunakan dalam membuat
seni ukir taman kolam ikan tersebut.

BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. Pengertian Garnish
Garnish adalah hiasan untuk makanan atau hidangan. Hiasan dalam hal ini
adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan, dibentuk sedemikian rupa
sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus mengugah selera
makan seseorang. Karena pentingnya peranan garnish, para juru masak
profesional selalu mengkhususkan waktu untuk membuat hiasan dari sayuran
dan buah-buahan yang bisa di makan, untuk menyertai hidangan yang
dibuatnya.
B. Pengertian Seni Ukir Buah

LAPORAN UTS SENI KULINER

Seni ukir buah adalah seni halus dan membutuhkan banyak latihan. Dalam
mengukir seni ukir buah terlebih dahulu harus menyiapkan buah sebelum mulai
dan ada alat khusus yang dibutuhkan untuk melakukan pekerjaan dengan baik.
Cuci buah dengan baik dan hanya menggunakan pisau stainless steel atau pisau
dengan bilah perunggu untuk ukiran. Pisau biasa akan menyebabkan perubahan
warna buah. Beberapa alat yang digunakan untuk buah ukiran meliputi:

Carving knives

Cookie cutters cookie

Sharp pointed knives for peeling sharp

Scissors for trimming seeding knife

Melon scoop

Zigzag bladed slicer

C. Pengertian Seni Ukir Sayur

Seni ukir sayur pun hampir sama dengan seni ukir buah, hanya berbeda dari
segi objek yang diukir, jika seni ukir buah diterapkan pada buah sedang seni ukir
sayur diterapkan pada sayuran. Untuk alat yang digunakan pun sama yaitu seperti
berikut ini :

Carving knives

Cookie cutters cookie

Sharp pointed knives for peeling sharp

Scissors for trimming seeding knife

Melon scoop

Zigzag bladed slicer

D. Pengertian Seni Melipat Daun

Seni Melipat Daun yaitu daun pisang memang sejak dahulu menjadi bahan
pembungkus makanan. Dengan mengadaptasi seni dari negerii gajah putih, Thailand,
ada ragam lipatan daun yang bisa mempercantik penampilan makanan. Dari Nasi
tumpeng, lauk-pauk hingga jajan tradisional. Empat lipatan yang meliputi Kuku Wanita,
Sisik Ikan, Garuda atau Wiron dan Telang.

LAPORAN UTS SENI KULINER

BAB III
LAPORAN
A. Bahan Bahan
Bahan yang digunakan dalam UTS Praktikum kali ini dikelompokan
menjadi empat jenis bahan yaitu:

Lauk pauk
1. Ikan nila

Sayuran terdiri dari:

1. Wortel

LAPORAN UTS SENI KULINER

2. Mentimun

3. Lobak

4. Tomat

5. Brokolli

6. Terung ungu

LAPORAN UTS SENI KULINER

7. Kentang

8. Cabe merah

9. Kacang panjang

Buah terdiri dari:

1. Apel

LAPORAN UTS SENI KULINER

Daun terdiri dari;

1. Daun Pisang

Bahan lain:
1. Agar agar

2. Pewarna makanan biru dan hijau

B. Daftar Alat
No
1
2
3

Nama Alat
Pisau
Pisau Ukir
Talenan

LAPORAN UTS SENI KULINER

Keterangan
Dari Lab
Masing Masing
Dari Lab

4
5
6
7
8

Sterofoam
Jarum Pentul
Almunium Oil
Tusuk Gigi
Gunting

Masing Masing
Masing Masing
Masing Masing
Masing Masing
Masing Masing

C. Daftar Belanja
NO Nama barang
1
Ikan nila
2
Wortel
3
Mentimun
4
Kentang
5
Lobak
6
Tomat
7
Brokolli
8
Terung ungu
9
Cabe merah
10
Kacang panjang
11
Agar agar
12
Pewarna biru
13
Almunium oil
14
Jarum paku
15
Tusuk gigi
16
Sterofoam
Jumlah Keseluruhan

Banyaknya
kg
kg
kg
1 kg
kg
kg
135 gram
1 buah
1 0ns
1 ikat
1 buah
1 btl
1 gulung
1 bungkus
1 bungkus
1 buah

Harga satuan
10.000/kg
10.000/kg
10.000/kg
10.000/kg
5000/gulung
3000/gulung
1000/ bks
6500/ buah

Jumlah
Rp. 7500
Rp 2500
Rp 2500
Rp 10000
Rp 3000
Rp 2500
Rp 4000
Rp 2000
Rp 2000
Rp 3000
Rp 1000
Rp 1000
Rp 5000
Rp 3000
Rp 1000
Rp 6500
Rp 56.500,-

D. Daftar Tata tertib kerja dan Alokasi waktu

No. Nama
1.
Ruri Susanti

2.

Anggi Yulia

3.

Devi Anggriani

LAPORAN UTS SENI KULINER

Jenis Kegiatan
Mempersiapkan alat
Membuat lipatan daun
Membuat bunga hias
Menata taman kolam ikan
Evaluasi
Bersih-bersih
Mempersiapkan bahan
Mengukir buah dan sayuran
Membuat bunga hias
Menata taman kolam ikan
Evaluasi
Bersih-bersih
Mempersiapkan alat
Membuat agar-agar
Membuat pohon kelapa
Menata taman kolam ikan

Waktu
09.00-09.15
09.15-09.50
09.50-10.20
10.20-10.50
10.50-10.55
10.55-11.00
09.00-09.15
09.15-09.50
09.50-10.20
10.20-10.50
10.50-10.55
10.55-11.00
09.00-09.15
09.15-09.50
09.50-10.20
10.20-10.50
8

4.

Nurul Aini

Evaluasi
Bersih-bersih
Mempersiapkan bahan
Mengolah ikan mas
Membuat bunga hias
Menata taman kolam ikan
Evaluasi
Bersih-bersih

10.50-10.55
10.55-11.00
09.00-09.15
09.15-09.50
09.50-10.20
10.20-10.50
10.50-10.55
10.55-11.00

E. Bentuk Ukiran
Sayuran terdiri dari:
1. Wortel
Bahan dari sayuran wortel diukir dengan bentuk menyerupai bunga
soka dan bunga mawar.
2. Mentimun
Bahan dari sayuran mentimun diukir dengan bentuk daun, udang
lobster dan ikan.
3. Lobak
Bahan dari sayuran lobak diukir dengan bentuk bunga teratai dan
bunga mawar, dan bentuk bunga yang lainnya.
4. Tomat
Bahan dari sayuran lobak diukir dengan bentuk bunga mawar dan
bentuk bunga yang lainnya.
5. Kacang panjang
Bahan dari sayuran kacang panjang diukir dengan bentuk pagar
taman yang memanjang.
6. Brokolli
Bahan dari sayuran brokolli diukir dengan bentuk pohon ceringin
yang rimbun, dan sebagai tangkai pohon kelapa, serta sebagai pohon
pohon bonsai.
7. Cabe merah
Bahan dari sayuran cabe merah diukir dengan bentuk bunga soka.
8. Terung ungu
Bahan dari sayuran terung ungu diukir dengan bentuk buah kelapa
dan bunga hias.
9. Kentang

LAPORAN UTS SENI KULINER

Bahan dari sayuran kentang tidak diukir, dan dibiarkan dalam bentuk
aslinya, karena kentang sebagai batu batu pada kolam ikan.
Buah terdiri dari:
1. Apel
Bahan dari buah apel dapat diukir menjadi bunga hias dan bentuk
bunga lainya.
Daun tediri dari
1. Daun pisang
Bahan dari daun dilipat dengan bentuk kuku jari garuda untuk
menyerupai rumput rumput pada taman.
Bahan lainya :
1. Agar agar
Bahan lain adalah agar agar yang digunakan untuk air kolam ikan
dengan diberi pewarna makanan tambahan yang berwarna biru dan
diberi warna hijau untuk menjadi rumput di taman.

F. Makna Tema dan Hasil ukiran

a. Makna Tema
TEMA : TAMAN KOLAM IKAN
Tema yang kami ambil adalah taman kolam ikan, di mana terdapat
sebuah taman dan kolam ikan yang bersebelahan tepatanya kolam ikan
terdapat di belakang dan taman di depan.
Mengapa kami mengambil tema ini? Dikarenakan dengan objek
yang kami dapat yaitu ikan sebagai bahan utama sehingga dengan adanya
ikan ini kami mengalami beberapa diskusi untuk memutuskan tema apa
yang akan diambil, dan pada akhirnya kami memutuskan tema taman
kolam ikan yang maknanya pada taman kolam ikan tersebut mengartikan
ketenangan suasana, kesatuan antara air dan darat yaitu tepatnya taman
dan kesatuan antara aneka hiasan seni ukir yang terbuat dari sayuran dan
buah juga ditambah dengan seni melipat daun pisang sehingga menambah
keanekaragaman yang saling menyatu.
b. Hasil Ukiran
No

Gambar

LAPORAN UTS SENI KULINER

Keterangan

10

Bentuk bunga mawar

Bahan dasar wortel

Bentuk bunga soka

Bahan dasar wortel

Bentuk bunga mawar

Bahan dasar lobak

Bentuk bunga hias

Bahan dasar apel

Bentuk bunga lili

Bahan dasar lobak

LAPORAN UTS SENI KULINER

11

Bentuk bunga mawar

Bahan dasar tomat

Bentuk bunga hias

Bahan dasar tomat

Bentuk ikan koi

Bahan dasar mentimun

Bentuk udang lobster

Bahan dasar mentimun

LAPORAN UTS SENI KULINER

12

10

Bentuk daun kelapa

Bahan dasar mentimun

11

Bentuk pohon beringin

Bahan dasar brokolli

12

Bentuk air kolam

Bahan dasar agar agar

LAPORAN UTS SENI KULINER

13

 Bentuk bunga hias, bahan

13

dasar terung ungu

Bentuk batu, bahan dasar
kentang
Bentuk semak-semak, bahan
dasar selada

Bentuk Angsa, bahan dasar

14

apel
Bentuk rumput, bahan dasar
daun pisang

15

Bentuk bunga hias

bahan dasar labu siam

G. Hasil Keseluruhan dan evaluasi

a. Hasil akhir

LAPORAN UTS SENI KULINER

14

b. Evaluasi
Kesatuan
Keseimbangan
Kesederhanaan
Keselarasan
Keindahan

: Cukup baik
: Cukup seimbang
: Cukup sederhana
: Cukup selaras
: Baik

BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Tema taman kolam ikan yang maknanya pada taman kolam ikan
tersebut mengartikan ketenangan suasana, kesatuan antara air dan darat
yaitu tepatnya taman dan kesatuan antara aneka hiasan seni ukir yang
terbuat dari sayuran dan buah juga ditambah dengan seni melipat daun
pisang sehingga menambah keanekaragaman yang saling menyatu.
Bahan yang digunakan dalam UTS Praktikum kali ini dikelompokan
menjadi empat jenis bahan yaitu:

Lauk pauk
1. Ikan nila

Sayuran terdiri dari:

1. Wortel
2. Mentimun
3. Lobak
4. Tomat
5. Brokolli
6. Terung ungu
LAPORAN UTS SENI KULINER

15

7.
8.
9.

1.
1.

1.
2.

Kentang
Cabe merah
Kacang panjang
Buah terdiri dari:
Apel
Daun terdiri dari;
Daun Pisang
Bahan lain:
Agar agar
Pewarna makanan biru dan hijau

LAPORAN UTS SENI KULINER

16