Anda di halaman 1dari 19

Tugas Gizi

Peran Makronutrien dalam Tubuh
Pendahuluan
Ilmu Gizi mempelajari proses makan, penyerapan dan penggunaan zat-zat gizi yang
dibutuhkan oleh tubuh untuk pertumbuhan, perkembangan dan pemeliharaan kehidupan. Zat
gizi adalah bahan-bahan kimia dalam makanan yang memberi makan kepada tubuh.
Berbagai zat gizi dapat dibuat di dalam tubuh.Zat gizi yang tidak dapat dibuat dalam tubuh,
yang disebut zat gizi esensial, harus dikonsumsi dalam makanan.Makronutrisi organik adalah
karbohidrat, lemak dan protein, yang merupakan 90% berat kering dari makanan dan 100%
energinya.Makronutrisi dicerna di dalam usus dan dipecah menjadi bentuk dasar, yaitu gula
dari karbohidrat, asam lemak dan gliserol dari lemak, asam amino dari protein. Energi terdiri
dari 4 kalori dalam 1 gram protein atau karbohidrat, 9 kalori dalam 1 gram lemak.1

KARBOHIDRAT

6,7

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama
bagi manusia dan hewan yang harganya relative murah. Semuua karbohidrat berasal dari
tumbuh-tumbuhsn. Melalui proses fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar
matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan
air (H2O)dari tanah. Karbohidrrat yan g dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa.
Disamping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara.2
Sinar matahari5
6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6O2
Klorofil
Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam air
dan mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna penyediaan energi. Sebagian dari gula sederhana
ini kemudian mengalami polimerasi dan membentuk polisakarida. Ada 2 jenis polisakarida
tumbuh-tumbuhan yaitu pati dan nonpati. Pati adlah bentuk simpanan karbohidrat berupa
polimer glukosa yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik (ikatan antara gugus hidroksil
atom C nomor 1 pada molekul glukosa dengan gugus hidroksil atom C nomor 4 pada molekul
glukosa lain dengan melepas 1 mol air. Struktur polisakarida nonpati mirip pati tapi tidak
mengndung ikatan glikosidik. Serealia seperti beras, gandum, dan jagung serta umbi-umbian
Page
1

KLASIFIKASI2 Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Dalam bentuk sederhana. gugus hidroksil pada karbon nomor 2 terletak disebelah kiri. Perbedaan dalam susunan atom inilah yang menyebabkan perbedaan dalam tingkat kemanisan. Sesungguhnya semua jenis karbohidrat terdiri atas karbohidrat sederhana atau gula sederhana. 12 atom hydrogen. Jenis heksosa lain yang kurang penting dalam ilmu gizi adalah manosa. ddan sifat lain ketiga monosakarida tersebut. galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini mengandung jenis dan jumlah atom yang sama yaitu 6 atom karbon. Hanya heksosa (6 atom karbon) serta pentosa (5 atom kerbon) dan polimernya memegang peranan penting dalam ilmu gizi.merupakan sumber pati utama didunia. daya larut. Struktur kimia dapat berupa struktur terbuka atau sttruktur cincin. yaitu glukosa. Polisakarida nonpati merupakan komponen utama serat makanan. oleh karena itu diberi nama karbohidrat. hydrogen (H) dan oksigen (O). perbandingan antara hydrogen dan oksigen peda umumnya adalah 2:1 seperti halnya dalam air. Perbedaan hanya terletak pada cara penyusunan atom-atom hidrogen dan oksigen di sekitar atom-atom karbon. karbohidrat kompleks mempunyai lebih dari dua unit guula sederhana didalam satu molekul. Monosakarida yang terdapat di alam pada umumnya terdapat dalam bentuk isomer dekstro (D). yaitu [C6(H2O)6] dan [C5(H2O)5] disakarida yang terdiri atas ikatan 2 monosakarida di mana untuk tiap 12 atom C ada 11 molekul air [C12(H2O)11] gula alcohol merupakan bentuk alcohol dari monosakarida oligosakarida adalah gula rantai pendek yang dibentuk oleh galaktosa. Page 2 . fruktosa. formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.  Karbohidrat sederhana Karbohidrat sederhana terdiri atas: monosakarida yang terdiri atas jumlah atom C yang sama dengan molekul air.  Monosakarida sebagian besar monosakarida dikenal sebagfi heksosa karena terdiri atas 6 rantai atu cincin karbon. glukossa. Atom-atom hydrogen dan oksigen terikatpada rantai atau cincin ini secara terpisah atau sebagai gugus hidroksil (OH).2 SUSUNAN KIMIA5 Semua jenis karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon ( C ). dan 6 atom oksigen. ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi. dan fruktosa.

terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit. buah. Di gurun pasir. Gula ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa. xilosa. sehingga dapat digunakan lebih banyak untuk tingkat kemanisan yang sama. ribosa dan deoksiribosa tidak merupakan zat gizi esensisal. Glukosa murni yang ada dipasar biasanya diperoleh dari hasil olahan pati. Glukosa memegang peranan sangat penting dlam ilmu gizi. laktosa. dalam buah. Dalam proses metabolisme. dan juga dalam sayur. Kedua monosakarida saling mengikat berupa ikatan glikosidik melalui satu atom oksigen (O). sehingga tidak penting sebagai sumber energi. nektar bunga. yaitu di dalam sayur. Susunan atom dalam fruktosa merangsang jonjot kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis.Monosakarida yang mempunyai lima atom karbon disebut pentosa. Glukosa dalam bentuk bebas han ya terdapat dalam jumlah terbatas dalam bahan makanan. Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa. seperti ribosa. fruktosa merupakan hasil pencernaan sakarosa. glukosa merupakan bentuk karbohidrat beredar didalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. Trehalosa tidak begitu penting dalam ilmu gizi oleh karena itu akan dibahas secara terbatas.  Disakarida Ada empat jenis disakarida. Fruktosa dinamakan juga levulosa atau gula buah adalah gula paling manis. Glukosa merupakan hasil akhhir pencernaan pati. Hanya karbohidrat yang unit monosakaridanya terikat dalam bentuk alfa yang dapat dicernakan. yaitu sukrosa atau sakarosa. dan arabinosa. maltosa. Ikatan glukosidik ini biasanya terjadi antara atom C nomor 1 dengan atom C nomor 4 dan membentuk ikatan alfa dengan melepaskan sau molekul air. Di dalam tubuh. Fruktosa dapat diolah dari pati dan digunakan secara komersial sebagai pemanis. Disakarida Page 3 . Pentosa merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Tingkat kemanisan glukosa hanya searuh dari sukrosa. Disakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi kondensas. Galaktosa tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa akan tetapi terdpat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa. Manosa jarang terdapat di dalam makanan. Glukosa dapat dimanfaatkan untuk diet tinggi energi. seperti di Israel terdapat di dalam manna yang mereka olah untuk membuat roti. Julahnya sangat kecil. C 6H12O6 namun strukturnya berbeda. dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. maltosa dan laktosapada hewan dan manusia. Dalam keadaan normal sistem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber enengi. sirup jagung. Tubuh hanya dapat menggunakan glukosa dalam bentuk D. sukrosa. sari pohon. Karena dapat disintesis oleh semua hewan. Ribosa da deoksiribosa merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel. dan trehalosa. Glukosa dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur. Sepertiga dari gula madu terdiri atas fruktosa.

Ketidaktahuan terhadap laktosa lebih banyak terjadi pada orang tua. Enzim aldosa redukase dapat mengubah gugus gugus aldehida (CHO) dalam glukosa menjadi alkohol (CH2OH). Ada empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol. Laktosa (gula susu) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit galaktosa. manitol. Glukosa terdapat pada ke empat jenis disakarida. Maltosa terbentuk pada setiappemecahan pati. Hal ini mempengaruhi jenis mikroorgnisme yang tumbuh yang menyebabkan gejala kembung. Bila dicernakan atau dihidrolisis. sukrosa pecah menjadi satu unit glukosa dan satu unit fruktosa.dapat dipecah kembali menjadi dua molekul monosakarida melalui reaksi hidrolisis. Dalam proses berkecambahan pati yang terdapat dalam padi-padian pecah menjadi maltosa. Laktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis (seperenam manis glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain. dan diare. karena kekurangan enzim laktase yang dibentuk di dalam dinding usus dan diperlukan untuk pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Kadar laktosa ppada susu sapi adlah 6.8 gram per 100 ml. untuk kemudian diuraikan menjadi unit-unit glukosa tunggal sebagai makanan bagi benih yang sedang tumbuh. Gula merah yang banyak digunakan di Indonesia dibuat dari tebu. Page 4 . Sorbitol terdapat di dalam beberapa jenis buah dan secara komerial dibuat dari glukosa. terutama yang berkulit berwarna (termasuk orang Indonesia) tidak tahan terhadap susu sapi. Produksi bir terjadi bila maltosa difermentasi menjadi alkohol.  Gula alkohol Gula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis. Sukrosa juga terdapat di dalam buah. maltosa pecah menjadi dua unit glukosa. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri atas trehalosa.8 gram per 100 ml. Bila dicernakan atau dihidrolisis . Banyak orang. dan inositol. Kekurangan laktase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. dulsitol. sedangkan pada air susu ibu (ASI) 4. kejang perut. Sukrosa atau sakarosa dinamakan juga gula tebuatau gula bit. Gula invert secara alami terdapat di dalam madu dan rasanya lebih manis daripada sukrosa. Laktosa yang tidak dicerna tidak dapat diserap dan tetap tinggal dalam saluran pencernaan. Maltosa (gula malt) tidak terdapat bebas di alam. seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih atau bijian berkecambah dan di dalm usus manusia pada pencernaan pati.Secara komersial gula pasir yang 99% terdiri atas sukrosa dibuat dari kedua macam bahan makanan tersebut melalui proses penyulingan dan kristalisasi. kelapa atau enau melalui proses penyulingan tidak semurna. Trehalosa seperti juga maltosa terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal sebagai gula jamur. Pada pembuatan sirup sebagian sukrosa (gula pasir) akan terurai menjadi glukosa dan fruktosa yang disebut gula invert.sayuran dan madu. monosakarida lainnya adalah fruktosa dan galaktosa. Trehalosa juga terdapat dalam serangga.

Seperti halnya poisakarida nonpati. Inositol merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa. diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam hati menjadiglukosa. Kedua jenis alkohol ini banyak digunakandalam industri pangan. Fruktan terdapat di dalam serealia. Tingkat kemanisan sorbitol hanya 60% bila dibandingkan dengan sukrosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat di dalam biji tumbuhtumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim pencernaan. Panjang rantai bisa sampai 3 hingga 50 unit. Sebagian besar di dalam usus besar difermentasi. fruktosa dan galaktosa. Fruktan tidak dicerna secara berarti. Sorbitol tidak mudah dimetabolisme oleh bakteri dalam mulut sehingga tidak mudah menimbulkan karies gigi. Manitol terdapat didalam nanas. stakiosa. Gula sederhana ini terutama adalah glukosa. Oleh karena itu. bawngputih dan asparagus. bergantung pada sumbernya. Secara komersial manitol diekstraksi dari sejenis rumput laut.  Karbohidrat kompleks Karbohidrat kompleks terdiri atas : polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan monoskarida.Sorbitol banyak digunakan dalam minuman dan makanan khusus pasien diabetes. Manitol dan dulsitol adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. ubi jalar. Konsumsi lebih dari lima puluh gram sehari dapat menyababkan diare pada pasien diabetes. Inositol terdapat dalam banyak makanan terutama dalam sekam serealia. Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas bebrapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. Seperti minuman ringan. serat yang dinamakan juga poliskarida nonpati. dan wortel. bawang merah. selai dan kue-kue. Refinosa. Page 5 . oligosakarida ini di dalam usus besar mengalami fermentasi. asparagus. Pengaruhnya terhadap kadar gula darah lebih kecil daripada sukrosa.  Polisakarida Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atu bercabang. sorbitol banyak digunakan dalam pembuatan permen karet. dan verbaskosa adlah oligosakarida yang terdiri atas unit-unti glukosa. Bentuk esternya dengan asam fitrat menghambat absorpsi kalsium dan zat besi dalam usus halus.  Oligosakarida Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida (oligo berarti sedikit).

glukosa. Dekstrin maltosa. sedangkan ubi. Glikogen dinamakan juga ati hewan karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan yang terutama terdapat didalam hati dan otot. suatu produk hasil hidrolisis persial pati. Glikogen terdiri atas unit-unit glukosa dalam bentuk rantai lebih bercabang daripada amilopektin. Komposisi amilosa dan amilopektin berbeda dalam pati berbagai bahan makanan. Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu sama lain. rantai-rantai amilosa dan amilopektin tersusun dalam bentuk semi kristal yang menyababkannya tidak larut dalam air dan menghambat pencernaannya oleh amilase pankreas. bergantung jenis tanaman asalnya. kacang merah dan kacang hijau 30-60%. daya mengentalkan dan rasa. Pada beras semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya semakin pulen (lekat) nasi yang diperoleh. Molekul disakarida bila bertambah kecil. Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. digunakan sebagai makanan bayi karena tidak mudah mengalami fermentasi dan mudah dicerna. Pati yang dipanaskan secara kering (dibakar) seperti halnya pad proses membakar roti akan menghasilkan dekstrin. Dalam proses pencernaan semua bentuk pati dihidrolisis menjadi glukosa. kacangkacangan kering. sedangkan amilopektin adalah polimer yang susunannya bercabang-cabang dengan 15-30 unit glukosa pada tiap cabang. yaitu hanya sebanyak 350 gram. struktur kristal rusak dan rantai polisakarida akan mengambil posisi acak. Sebagian beasr pati mengandung antara 15% da 35% amilosa. Dekstrin merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan lewatpipa (tube feeding). maltosa. Bentuk butiran pati ini berbeda satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut. Rantai glukosa terikat satu sama lain melalui ikatan alfa yang dapat dipecah dalam proses pencernaan. seperti kacang kedelai. Glikogen Page 6 . akan meningkatkan daya larut dan kemanisannya. biji-bijian dan umbi-umbian. dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare. Cabang-cabang yang cukup stabil. Dua pertiga bagian dari glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati. dan singkong 20-30%. Amilopektin pada umunya terdapat dalam jumlah lebih besar. Proses pemasakan pati di samping menyebabkan pembentukan gel juga akan melunakkan dan memecah sel. Pada tahap pertengahan akan dihasilkan dekstrin dan maltosa. talas. oleh karena itu dekstrin lebih manis daripada pati dengan daya larut lebih tinggi dan lebih mudah dicernakan. sehingga memudahkan pencernaannya.Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia. Struktur yang lebih bercabang ini membuat glikogen lebih mudah dipecah. Pati terutama terdapat dalam padi-padian. Beras. Hal inilah yang menyababkannya mengmbang dan memadat (gelatinisasi). Tubuh mempunyai kapasitas terbatas untuk menyimpan glikogen. dan air. kentang. Karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa. Cairan glukosa dalm hal ini merupakan campuran dekstrin. Amilosa merupakan rantai panjang unit glukosa yang tidak bercabang. Bila dipanaskan dengan air. jagung dan gandum mengandung 70% pati. Beras ketan hampir tidak mengandung amilosa (1-2%). Dalam butiran pati.

gum. karena hanya terdapat di dalam makanan berasal dari hewani dalam jumlah terbatas. Pektin terdapat di dalam sayur dan buah. Selulosa. jambu biji. Lignin memberi kekuatan pada struktur tumbuh-tumbuhan. dan asam uronat. Glikogen tidak merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam bahan makanan. terutama jenis sitrus. Selulosa melunakkan dan memberi bentuk pada feses karena mampu menyerap air sehingga membantu gerakan peristektik usus. Secara komersial pektin diekstraksi dari apel dn kulit sitrus. oleh karena itu merupakan bagian keras dari tumbuh-tumbuhan sehingga jarang dimakan.000 unit glukosa terikat dalam bentuk ikatan beta (1-4).didalam industri pangan digunakan sebagai bahan pengental emulsifier. dengan demikian membantu defekasi dan mencegah konstipasi. Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10. Lignin sesungguhnya bukan karbohidrat dan seharusnya tidak dimasukkan dalam serat makanan (Garrow dan James. Selulosa yang berasal dari makanan nabati akan melewati saluran cerna secar utuh. Buah-buahan yang mempunyai kandungan pektin tinggi baik untuk dubuat jam atau jeli. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan lemak. Oleh karena itu. arabinosa. anggur dan wortel. Gum diekstraksi secara komersial dan digunakan dalam industri pangan sebagai pengental. Asam galakturonat adalah turunan dari galaktosa. dan algal. Selulosa merupakan struktural kristal yang sangat stabil.000 unit yang terutama terdiri atas glukosa. ramnosa. mukilase.  Polisakarida nonpati/serat Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatiankarena peranannya dalam mencegah berbagai penyakit. Mukilase merupakan struktur kopleks yang mempunyai ciri khas yaitu memiliki Page 7 . pentosa. galaktosa. dan asma uronat. Gum arabic adalah sari pohon akasia. Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri atas polimer bercabang heterogen heksosa. apel. Pektin. Senyaw pektin berfungsi sebagai bahan perekat antar dinding sel. manosa. glukan. dan stabilizer.dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi didalam otot tersebut. selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-tumbuhan yang terdiri atas polimer linear panjang hingga 10. 1993). dan stabilizer. bagian inti di dalam wortel dan biji jambu biji. hemiselulosa dan lignin merupakan kerangka struktural semua tumbuh-tumbuhan . Pektin merupakan polimer ramnosa dan asm galakturonat dengan cabang-cabang yang terdiri atas rantai galaktosa dan arabinosa.000-30. sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh. gum dan mukilase terdapat di sekeliling dan di dalam sel tumbuh-tumbuhan. Serat yang larut dalam air adalah pektin. Polimer karbohidrat dalam bentuk ikatan beta tidak dapat dicernakan oleh enzim pencernaan manusia. emulsifier. Ad dua golongan serat yaitu tidak dapat larut dan yang dapat larut dalam air. Lignin terdiri atas polimer karbohidrat yang relatif pendek yaitu antara 50-2000 unit. Serat yang tidak larut dalam air adalah selulosa. hemiselulosa dan lignin. Definisi terakhir yang diberikan untuk serat makanan adalah polisakaridanonpati yang menyatakan polisakarida dinding sel. Lignin terdapat di dalam tangkai sayuran. Ikatanikatan ini laru atau mengembang di dalam air sehingga mengembang didalam air sehingga membentuk ge.

Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia. Alat kecapan pada ujung lidah merasakan rasa manis tersebut. pH cairan tubuh menurun. dan laktosa 0. protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.2. Mukilase terdapat di dalam biji-bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah pengeringan. FUNGSI3. Bahan-bahan ini dibentuk dalam hati dan dikelurkan melalui urine dengan mengikat basa berupa ion natrium. dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringn lemak.7. khususnya mono dan disakarida.  Penghemat protein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi. maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkaloriin karbohidrat didalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera sebagian disimpan sebagi glikogen dalam hati dan jaringan otot.komponen asam D-galakturonat. Hal ini dapat menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. karena banyak di dapat di alam dan harganya relatif murah. glukosa 0.mmaltosa 0. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosisyang Page 8 . Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk. Produk algae luas digunakan di Indonesia sebagai agar-agar dan banyak digunakan sebagai bahan pengental dan stabilizer. aseton. dan asam beta-hidroksibutirat.7.  Pemberi rasa manis pada makanan Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1.  Pengatur metabolisme lemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna. System saraf sentral dan otak sama sekali tergantung pada glukosa untuk keperluan energinya. sejak lahir manusia menyukai rasa manis.6  Sumber energi Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. sehingga menghasilakan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat. maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1. bila karbohidrat makanan mencukupi.4. Sebaliknya. Fruktosa adalah gula paling manis. Polisakarida algal yang diambil dari algae dan rumput laut merupakan polimer asam-asam manuronat dan guluronat. dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Beta glukan terutama terdiri atas polimer glukosa bercabang yang terikat dalam oat dan barley dan diduga berperan dalam menurunkan kadar kolesterol darah. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama.

Dibutuhkan antara 50-100 gram karbohidrat sehari untuk mencegah ketosis. Bahan makanan hewani seperti daging. Sumber karbohidrat yang banyak Page 9 . Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. bila dipertahankan pola makanan yang ada dengan makan makanan pokok. umbi-umbian. Bakteri tertentu diduga mensintesis vitamin-vitamin tertentu dalam usus besar. kanker usus beasr. dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat. telur. dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. ikan. roti. Rata-rata konsumsi energi berasal dari karbohidrat penduduk Indonesia menurut Biro Pusat Statistik tahun 1990 adalah sebesar 72% Demikian pula tidak ada anjuran kebutuhan sehari secara khusus untuk serat makanan Lembaga Kanker Amerika menganjurkan makan 20-30 gram serat sehari. SUMBER7 Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia. Di Indonesia pada saat ini tidak ada kekhawatiran kekurangan makan serat. Oleh sebab itu. didalam hati mengikat toksin-toksin dan bakteri dan mengubahnya menjadi bentukbentuk yang dapat dikeluarkan dari tubuh. Sbagian besar sayuran dan buah tidak mengandung karbohidrat. tidak ada ketentuan tentang kebutuhan karbohidrat sehari untuk manusia. konstipasi.dapat merugikan tubuh. sirup. hemoroid. dan buah-buahan dalam jumlah yang cukup. mie. Selul osa dalam serat makanan mengatur peristaltic usus sedangkan hemiselulosa dan pectin mampu menyerap banyak air dalam usus besar sehingga memberi bentuk pada sisa makanan yang akan dikeluarkan. penyakit-penyakit divertikulosis. tepung-tepungan. WHO (1990) menganjurkan agar 50-65% konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana. Gula ribosa yang mengandung lima atom karbon merupakan bagian dari ikatan DNA dan RNA. sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan. Sayur umbiimbian seperti wortrl dan bit serta sayur kacang-kacangan relatif lebih banyak mengandung karbohidrat daripad sayur daun-daunan. asam amino dan gliserol yang berasal dari lemak dapat diubah menjadi glukosa untuk keperluan energi otak dan system saraf pusat.  Membantu pengluaran feses Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. ayam. Serat makanan mencegah kegemukan. penyakit diabetes mellitus. dan sebagainya. Asam glukoronat turunan glukosa. Untuk memelihara kesehatan. selai. Hasil oleh bahan-bahan ini adalah bihun. kacang-kacangan. KEBUTUHAN SEHARI3 Bila tidak ada karbohidrat. kacang-kacangan kering dan gula. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna. sayuran.

LEMAK 6. singkong.hormone steroid Page 10 .Monogliserida .7 Klasifikasi: A.kolesterol dan ergosterol .Ester Nonsterol . talas dan sagu.tak jenuh Sterol .dimakan sebagai makanan pokok di Indonesia adalah beras.Malam . sumber: . Lipid Sederhana Lemak Netral (Ester Asam Lemak Dengan Gliserol).Trigliserida Ester Asam Lemak Dengan Alkohol Berberat Molekul Tinggi .Ester Sterol . Lipid Majemuk (Compound Lipids) Fosfolipid Lipoprotein C. ubi.Digliserida .jenuh .Ester Vitamin A Dan D B. jagung. Lipid Turunan (Derived Lipids) Asam Lemak .

garam empedu Lain-lain .. contohnya palmitat dan stearat  Rantai sangat panjang (≥ 20 karbon)  Titik cair meningkat dengan bertambahnya panjangnya rantai karbon Page 11 . Gugus basa menentukan nama fosfolipid Bersifat amfilitik Contoh: lesitin (fosfatidilkolin.vitamin K Perinciannya5: Trigliserida  Ikatan 3 asam lemak dengan giserol  Bila asam lemaknya berjumlah 2 digliserid  Bila asam lemak yang terika hanya 1 monogliserid Fosfolipid  Terdapat dalam tiap sel hidup  Merupakan trigliserid. dimana asam lemak pada karbon ketiga ditempati gugus fosfat dan gugus basa mengandung N.vitamin D .vitamin E . sumber: hati. kedelai Asam Lemak - Asam organic berupa rantai lurus hidrokarbon dengan ujung-ujungnya mempunyai gugus karboksil (COOH) dan metil Menurut jumlah karbon yang dikandungnya:  Asam lemak rantai pendek (≤ 6 atom karbon) : contohnya terdapat di lemak susu  Rantai sedang (8-12 karbon)  Rantai panjang (14-18 karbon) : sumber minyak ikan. kuning telur.karotenoid dan vitamin A . basa kolin).

tidak ada ikatan rangkap . posisi ikatan rangkap pertama terletak pada karbon ke-6 dari ujung metil. Page 12 . sumber: minyak kelapa dan kelapa sawit  miristat. kapas. 2 ikatan rangkap. terutama minyak zaitun Asam Lemak Esensial Tidak dapat disintesis oleh tubuh Asam Linoleat (18:2 ω-6) → mempunyai 18 atom karbon. telur. susu. sumber: mentega.titik cair lebih rendah daripada asam lemak jenuh . biji bunga matahari . minyak kelapa. sumber: sebagian besar minyak.dapat mengikat semua aton H yang dapat diikatnya .konsistensi cair pada suhu kamar . pala  palmitat dan stearat.Turunannya: asam arakidonat (20:4 ω-6). kedelai. minyak kacang tanah. minyak tumbuh-tumbuhan Asam lemak tak jenuh . keju.tidak dapat mengikat atom H tambahan . wijen.secara umum sumbernya: daging sapi.contoh-contohnya:  butirat dan kaproat.ada ikatan rangkap . sumbernya ASI.Berdasarkan tingkat kejenuhannya: Asam lemak jenuh . daging babi. sumber: minyak jagung. sumber: mentega  kaplirat dan kaprat.tidak meneybabkan penyakit kardiovaskular contoh-contohnya:  oleat. dapat dibuat dari asam linoleat. mentega . minyak kelapa. sumber: lemak hewan.

Kata ini diperkenalkan oleh seorang ahli kimia Belanda yaitu Geradus Mulder (1802-1880). matriks intraseluler dan sebagainya adalah protein. kerang. berbagai hormon.  Konsumsi kolesterol yang dianjurkan ≤ 300mg per hari PROTEIN 6.6 WHO menganjurkan konsumsi lemak 15 – 30% dari kebutuhan energi total. dan selebihnya di dalam jarigan lain dan cairan tubuh. 8. Seperlima bagian tubuh adalah protein. ASI (khusus DHA). dan molekul-molekul yang esensial untuk kehidupan.Asam Linolenat (18:3 ω-3) → mempunyai 18 atom karbon. tuna. hormon-hormon korteks adrenal. ginjal. dapat dibuat dari asam linolenat Sterol Kolesterol  Komponen utama sel oyak san saraf. Disamping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai prekursor sebagai prekursor sebagian besar koenzim. progesteron  Sumber: Hati. salmon. komponen esensial membran sel  Bahan antara pembentuka asam empedu. sumber: minyak kedelai. hormon. asam folat. gandum . 3 ikatan rangkap. dan sardin. Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air. 10% lemak tidak jenuh-tunggal. androgen. seperlima ada di dalam tulang dan tulang rawan. udang. Semua enzim. estrogen. kuning telur. Dan ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. asam nukleat. pengangkutan zat-zat gizi dan arah.7 Protein berasal dari bahasa Yunani yaitu proteos yang berarti yang utama atau yang didahulukan.Sumber EPA dan DHA: minyak ikan kembung. susu.Turunannya: eikosapentaenoat (EPA) (20:5 ω-3) dan dekosaheksaenoat (DHA) (22:6 ω-3) .10% dari lemak jenuh. sepersepuluh di dalam kulit. dalam jumlah kecil dalam ikan dan ayam Vitamin D  kolesterol dan ergosterol merupakan prekursor vitamin D  kolesterol → 7-dehidrokolesterol Kebutuhan Lemak4. keju. Protein Page 13 . kecambah. daging. setengahnya ada di dalam otot. 15% lemak tidak jenuh-ganda (poliunsaturated). posisi ikatan rangkap pertama terletak pada karbon ke-3 dari ujung metil. mentega.

yaitu asam amino yang mempunyai kelebihan gugus basa dibandingkan gugus asam (lisin. glisin). asam glutamat. treonin. karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. hidrogen. histidin. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. metionin. Berdasarkan esensial dan tidak esensial : Asam amino esensial (leusin. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein. oksigen dan nitrogen. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. ornitin). alanin. Asam imino. isoleusin) . bandingkan dengan berat molekul glukosa yang besarnya 180. asam aspartat. triptofan. glutamin). mungkin sampai 1010-1012. serin. metionin). arginin. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas 9 asam amino esensial dan 11 asam amino non esensial. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. tirosin. beberapa asam amino di samping itu mengandung unsur-unsur fosfor. asam glutamat. valin.. treonin). Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. lisin. valin. glutamin. iodium. Berat molekul protein bisa mencapai empat puluh juta. yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. leusin. yang terikar satu sama lain dalam ikatan peptida. asam amino dengan rantai cabang hidroksil (serin. isoleusin. Asam amino tidak esensial (alanin. sulfur. besi. Asam amino basa (rantai cabang basa). sistein. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. KLASIFIKASI ASAM AMINO Berdasarkan gugus asam dan basa5 : Asam amino netral yaitu asam amino yang mengandung satu gugus asam dan satu gugus amino. dan kobalt. yaitu asam amino yang mempunyai kelebihan gugus asam dibangingkan gugus basa (asam aspartat. histidin). asam amino dengan rantai cabang aromatik (fenilanin. Asam amino esensial bersyarat (prolin. triptofan) dan asam amino dengan rantai cabang yang mengandung sulfur (sistein. tirosin. asparagin) Page 14 . yaitu asam amino yang mengandung nitrogen imino pengganti gugus amino primer. Asam amino asam (rantai cabang asam). rantai cabang terdiri atas hidrokarbon(glisin. arginin. fenilalanin. Jenis protein sangat banyak. Asam amino netral terdiri atas asam amino alifatik. asparagin. Ini dapat dibayangkan bila diketahui bahwa protein terdiri atas sekian kombinasi berbagai jenis dan jumlah asam amino.mempunyai fungsi yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain.

yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dan binatang. arteri. larut dalam garam dan asam encer. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi dan tahan terhadap enzim pencernaan.(telur.Merupakan ikatan antara (intermediate product) sebagal hasil hidrolisa parsial dari protein native.(daging. seperti protein dari daging. ikan) Protein tidak sempurna.KLASIFIKASI PROTEIN . Protein ini terdapat dalam unsur-unsur struktur tubuh seperti kolagen (protein utama jaringan ikat). bila protein ini sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. protein susu.Berdasarkan komponen-komponen yang menyusun protein4 : Protein Bersahaja (simple protein). protein dikiasifikasikan menjadi: Protein hewani. . peptone dan sebagainya.(kacang-kacangan. dan sebagainya) Protein Derivat (protein derivative). Selain terdiri atas berbagai jenis asam amino juga terdapat komponen lain miisalnya unsur logam gugusan phosphat dan sebagainya (contoh: hemoglobin. Protein globular. otot. Protein nabati adalah protein yang berasal dan bahan makanan turnbuhan. . elastin (dalam urat. dan terigu. biji-bijian).Berdasarkan fungsi fisiologiknya. dan sebagainya. Hasil hidrolisa total dari protein jenis ini. seperti protein dari jagung (zein). dan sebagainya. miisalnya albumosa. tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. berbentuk bola. . maupun pemeliharaan jaringan. bila sanggup mendukung pememiharaan janingan. mudah berubah di bawah pengaruh suhu konsentrasi garam dan mudah Page 15 . terdiri dari beberapa rantai peptida berbentuk spiral yang terjalin satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku.Berdasarkan bentuknya : Protein bentuk serabut. Hasil hidrolisis total protein jenis ini merupakan campuran yang hanya terdiri atas asam-asam amino. terdapat dalam cairan jaringan tubuh. conjugated protein).Berdasarkan sumbernya. keratin (protein rambut dan kuku) dan miosin (protein utama serat otot). Protein Kompleks (complex protein. berhubungan dengañ daya dukungnya bagi pertumbuhan badan dan bagi pemeliharaan jaringan: Protein sempurna. jaringan elastis lain). bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan. lipoprotein. glikoprotein. susu) Protein setengah sempurna. Karakteristiknya adalah rendahnya daya larut.

Protein tuubh berada dalam keadaan dinamis. Contohnya yaitu albumin (terdapat dalam susu. metaloprotein. fosfoprotein. telur. biji tumbuh-tumbuhan). Ikatan-ikatan ini bertindak sebagai katalisator atau membantu perubahan-perubahan biokimia yang terjadi di dalam tubuh. membutuhkan sisntesi 70 gram protein setiap hari. histon (terdapat dalam timus. insulin adalah ptotein.35-7. Page 16 .  Sumber energi Protein menghasilkan energi sekitra 4 kkal/g.6  Pertumbuhan dan pemeliharaan. begitu juga dengan enzim.  Pembentukan antibodi kemampuan tubuh terhadap detoksifikasi terhadap bahan-bahan racun dikontrol oleh enzimenzim yang terdapat terutama di dalam hati. epinefrin. Sebagian besar jaringan tubuh berfungsi dalam keadaan pH netral atau sedikit alkali (pH 7. lipoprotein. Protein tubuh bentindak sebagai buffer. protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan nonasam amino(gugus prostetik).  Mengatur keseimbangan air.  Mengangkut zat-zat gizi protein memegang peranan esensial dalam mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna melaui dinding saluran cerna ke dalam darah. menjaga pH tetap konstan. plasma. pankreas). Protein konjugasi. Namun protein sebagai sumber energi ini relatif lebih mahal. kuning telur. Riap hari sekita 3% jumlah protein total berada dalam keadaan berubah ini.  Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. serum.  Memelihara netralitas tubuh. FUNGSI PROTEIN3. yang secara bergantian pecah dan disintesis kembali. hemoglobin). Hormon tiroid.mengalami denaturasi.45). dari darah ke jaringan-jaringan. Contohnya nukleoprotein. Dinding usus setiap 4-6 hari harus diganti. globulin (terdapat dalam otot. Keseimbangan cairan tubuh harus dijaga melaui sistem kompleks yang melibatkan protein dan elektrolit. dan melalui membran sel ke dalam sel-sel.

0 165 60 50-64 th 62. Padi-padian dan hasilnya relatif rendah dalam protein namun diakan dalam jumlah banyak sehingga memberi sumbangan yang besar terhadap konsumsi protein sehiari. Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasil olahannya seperti tahu dan tempe serta kacang-kacangan lain seperti kecang kedelai sebagai sumber protein mutu tinggi.SUMBER PROTEIN7 Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yag baik.0 165 60 ≥ 65 th 62.0 160 65 19-29 th 60.0 138 50 13-15 th 48. unggas.0 165 60 30-49 th 62.0 60 10 7-11 bln 8.0 110 39 7-9 th 25.0 165 60 PRIA WANITA Page 17 . ikan dan kerang.0 120 45 10-12 th 35.5 71 16 1-3 th 12. seperti telur.0 90 25 4-6 th 17. susu. daging.0 155 60 16-18 th 55. Angka Kecukupan Protein yang dianjurkan4 Golongan Umur Berat Badan (kg) Tinggi Badan (cm) AKP (g) 0-6 bln 6.

kebutuhan tubuh terhadap mikronutrien terpenuhi dalam jumlah yang sedikit. Jakarta : EGC. Agus K. Lain halnya dengan makronutrien yang dibutuhkan dalam jumlah banyak karena memegang fungsi penting yang utama yakni sumber energi. Dasar-dasar ilmu gizi. yaitu makronutrient dan mikronutrient.0 156 50 50-64 th 55.10-12 th 38.0 145 50 13-15 th 49. Gizi dalam Daur Kehidupan. mineral. UMM Press: Malang Page 18 . Daftar Pustaka 1. Kelompok nutrisi nakronutrient adalah karbohidrat. 2004. pertunbuhan.0 156 50 HAMIL +17 MENYUSUI 0-6 bl +17 7-12 bl +17 KESIMPULAN Tubuh manusia membutuhkan nutrisi sebagai sumber energi yang digunakan untuk beraktivitas. Nutrisi ini dibagi dalam dua kelompok besar.Pada dasarnya. 2001..0 152 57 16-18 th 50. dr. Budiyanto. Arisman. dan pergantian sel-sel yang rusak. lemak.0 156 50 ≥ 65 th 55. 2.Persentasi kebutuhan makronutrien lebih banyak dibanding mikronutrient. Sementara mikronutrient adalah vitamin. dan elektrolit.0 156 50 30-49 th 55. dan protein. perkembangan.0 155 55 19-29 th 52.

22ndedition. Page 19 . Review of Medical Physiology. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta : EGC. Hartono. LANGE – McGraw Hill. Jilid 1. Andri. Ganong. 2005. Biokimia Harper. 6. Jakarta : EGC. 2008. William F. Jakarta : Dian Rakyat. 3rd edition. Anatomy & Physiology: The unity of Form and Function. 2003.3. 2003. Djaeni Ahmad. Murray. 5. The McGraw-Hill Companies 7. Robert K. Saladin. 2006. Sediaoetama. 4. Terapi dan Diet Rumah Sakit.