Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus

KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayahNya sehingga penyusun dapat menyelesaikan penyusunan modul yang berjudul
Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus ini.
Tujuan pembuatan modul ini adalah untuk membantu siswa dengan program
keahlian tata boga, terutama mata pelajaran makanan Pengolahan Makanan Khusus.
Selain itu penyusun ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu tersusunnya modul ini.
Penyusun menyadari bahwa modul ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, besar harapan penulis agar memberikan saran dan kritik yang membangun
agar dapat bermanfaat bagi semua pihak. Terima Kasih.

Penyusun

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus

DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR.........................................................................

DAFTAR ISI......................................................................................

ii

DAFTAR TABEL...............................................................................

iv

DAFTAR GAMBAR.........................................................................

GLOSARIUM....................................................................................

vii

DESKRIPSI...

RUANG LINGKUP...

PRASYARAT.

PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL...

KOMPETENSI..

CEK KEMAMPUAN

BAB I

JENIS UPACARA KHUSUS DI PULAU JAWA.

I. Rencana Belajar Siswa......4
II. Tujuan Pembelajaran.....4
III.
Uraian Materi..
IV.Evaluasi.........

4
21

BAB II JENIS UPACARA KHUSUS DI PULAU BALI..

22
I. Rencana Belajar Siswa......22
II. Tujuan Pembelajaran.....22
III.
Uraian Materi .
22
IV.Evaluasi ........
28
BAB III JENIS UPACARA KHUSUS DI SUMATRA ..
29
UTARA..
I. Rencana Belajar Siswa......29
II. Tujuan Pembelajaran.........
29
III.
Uraian Materi .
29
IV.Evaluasi ........38
BAB 1V JENIS UPACARA KHUSUS DI ACEH

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus
I. Rencana Belajar Siswa..
39
II. Tujuan Pembelajaran.
39
III.
Uraian Materi ..
39
IV.Evaluasi ....
43
BAB V JENIS UPACARA KHUSUS JAMBI
I. Rencana Belajar Siswa.. 45
II. Tujuan Pembelajaran.. 45
III.
Uraian Materi 45
IV.Evaluasi . 49
BAB VI JENIS UPACARA KHUSUS DI KALIMANTAN
I. Rencana Belajar Siswa 50
II. Tujuan Pembelajaran 50
III.
Uraian Materi .. 50
IV.Evaluasi .. 63
PENUTUP..
DAFTAR PUSTAKA.

64

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

1.1 Rencana Belajar.............................................................................

2.1 Rencana Belajar.............................................................................

22

3.1 Rencana Belajar.............................................................................

29

4.1 Rencana Belajar.............................................................................

39

4.2 Evaluasi.........................................................................................

43

5.1 Rencana Belajar.............................................................................

45

6.1 Rencana Belajar.............................................................................

50

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

1.1

Bubur Merah Putih..............

1.2

Ketupat dan Lepat.......

1.3

Nasi TumpengPutih.....................................................................

1.4

Rujak Kanistren...........................................................................

1.5

Tumpeng Isi................................................................................

1.6

Nasi Kuning................................................................................

1.7

Sesajen........................................................................................

1.8

Nasi Golong................................................................................

10

1.9

Ketan Tujuh Warna.....................................................................

10

1.10 Es Dawet Rasa Telek...................................................................

11

1.11 Jenang Procot..............................................................................

11

1.12 Uli atau Jaddah............................................................................

12

1.13 Jenang Boro-Boro.......................................................................

12

1.14 Jajan Pasar...................................................................................

12

1.15 Tumpeng Pungkur.......................................................................

13

1.16 Ketan Salak.................................................................................

16

1.17 Cucur...........................................................................................

16

1.18 Polo Pendem...............................................................................

17

1.18 Apem...........................................................................................

17

1.19 Tumpeng Pungkur.......................................................................

19

2.1

Peta Pulau Bali............................................................................

23

2.2

Lawar Putih.................................................................................

24

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus
2.3

Sate Cenik...................................................................................

24

2.4

Sayur Ares...................................................................................

25

2.5

Jajan Bantal.................................................................................

25

2.6

Jajan Uli......................................................................................

25

2.7

Tape Ketan..................................................................................

25

2.8

Tumpeng Kecil............................................................................

26

2.9

Serundeng Telur Dadar...............................................................

26

2.10 Ayam Betutu................................................................................

26

2.11 Lawar Nangka Muda...................................................................

26

2.12 Tum Siap.....................................................................................

27

2.13 Be Urutan....................................................................................

27

2.14 Kekomoh.....................................................................................

28

3.1

Peta Sumatra Utara......................................................................

30

3.2

Bubur Here..................................................................................

31

3.3

Ikan Batak...................................................................................

31

3.4

Itak Gurgur..................................................................................

34

3.5

Itak Pora-Pora.............................................................................

35

3.6

Rendang Pajri..............................................................................

37

4.1

Peta Aceh.....................................................................................

39

4.2

Sambal Goreng Keumamah........................................................

40

4.3

Buleumak....................................................................................

40

4.4

Pulut Panggang...........................................................................

41

4.5

Thimpan......................................................................................

41

4.6

Pajri.............................................................................................

42

4.7

Sambal Teri.................................................................................

42

4.7

Gulai Nangka..............................................................................

43

5.1

Peta Jambi...................................................................................

46

5.2

Bubur Asyura..............................................................................

47

5.3

Nasi Minyak................................................................................

47

5.4

Gulai Kambing............................................................................

47

5.5

Sambal Nanas..............................................................................

47

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus
5.6

Nasi Kunyit.................................................................................

48

6.1

Peta Kalimantan Barat................................................................

50

6.2

Tumis Ale-Ale.............................................................................

51

6.3

Wadi............................................................................................

53

6.4

Paksen.........................................................................................

53

6.5

Hidangan Dari Sayur Rimbang...................................................

53

6.6

Tempoyak....................................................................................

54

6.7

Peta Kaltim..................................................................................

56

6.8

Peta Kalsel...................................................................................

60

6.9

Gangan Waluh.............................................................................

60

6.10 Gangan Nangka...........................................................................

60

6.11 Makan Nasi Hadap-Hadapan......................................................

62

Pengolahan Makanan Untuk

Kesempatan Khusus