Teori Dasar

Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalis yang mempercepat

reaksi dengan menurunkan energi aktivasi tanpa mengubah ekuilibrium. Pada
reaksi yang dikatalis oleh enzim, substrat diubah menjadi produk melalui sebuah
kondisi transisi energi yang tinggi. Kondisi ini memiliki siklus yang sangat
pendek dan penstabilan kondisi ini dilakukan oleh enzim.
Secara umum, kenaikan temperatur menyebabkan kenaikan tingkat
aktivitas enzim. Namun, karena enzim bekerja di dalam sel, kondisi optimum
untuk kebanyakan enzim adalah temperatur moderat. Ketika temperatur
dinaikkan, pada titik tertentu aktivitas enzim akan berkurang secara signifikan
karena enzim terdenaturasi.

1. Hanninen O, Atalay M. Physiology and maintenance. Oxford: Eolss Publishers

Co Ltd; 2009.