Tabel Data Berat Bahan, Suhu Dan Rendemen Pada Sosis

Berat Berat
awal bahan
(g)
(g)

Total
bahan +
daging (g)

pH

Suhu
daging
segar (0C)

Setelah
penggilingan
(0C)

Setelah
pengovenan
(0C)

Setelah
Pengukusan
(0C)

Setelah
shock
thermal
(0C)

Berat
akhir (g)

Rendemen
(%)

Kel

Produk

Sosis Sapi

313

193.3

506.3

-3.1

16.2

77.9

73

35.2

122

75.90

Sosis
Ayam

301

217

518

-3.1

23.6

49.5

75

52

382

73.74

Sosis Sapi

310

189

499

-0.6

15.4

14.45

65

30.4

377

75.55

Sosis
Ayam

280

216

496

-1

13.6

70

65

30.5

273

55.04

Sosis Sapi

308

144

452

0.1

21.8

70

57.6

30.6

404

89.38

Sosis
Ayam

310

215.9

515.9

-1.9

18

65

79.8

37

380

73.66

Tabel Data Berat Bahan, Suhu Dan Rendemen Pada Bakso

Kel

1
2
3

Produk
Bakso
Sapi
Bakso
Ayam
Bakso
Sapi

Berat Berat
awal bahan
(g)
(g)

Total
bahan +
daging (g)

pH

Suhu
daging
segar (0C)

Setelah
penggilingan
(0C)

Setelah
pengovenan
(0C)

Setelah
Pengukusan
(0C)

Setelah
shock
thermal
(0C)

Berat
akhir (g)

Rendemen
(%)

301

68.3

369.3

-4.8

7.6

80

289

70.43

306

97

403

-7.1

15.4

80

390

96.77

306

97

403

2.1

19.5

30.4

366

90.81

Bakso
Ayam

294

124

418

-2.8

4.2

70

446

106

Bakso
Sapi

303

171

474

2.5

12.6

54

426

89.87

Bakso
Ayam

309

111.9

420.9

-4.4

17.8

91

373

88.62

Kelompok
1.
2.
3.
4.
5.
6.

keterangan sosis
+
++
+++

warna
+
+
+
+
+
+

Hari ke-0
Rasa
Aroma
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Tekstur
+
+
+
+
+
+

Hasil pengamatan Sosis

Hari ke-3
warna
Rasa
Aroma
+
+
++
++
++
++
++
++
++
+
+
++

Tekstur
+
++
+
++
++
+++

normal/bau normal/keras, tidak berlendir

agak puncat/ agak bau/ agak lembek, berlendir
puncat/ bau/ lembek berlendir

warna
++
++
+
+++
+++
+++

Hari ke-5
Rasa
Aroma
+++
+++
+++
+++
+++
+++

Tekstur
++
++
++
+++
+++
+++

Kelompok
1.
2.
3.
4.
5.
6.

warna
+
+
+
+
+
+

Keterangan Bakso
+
++
+++

Hari ke-0
Rasa
Aroma
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Tekstur
+
+
+
+
+
+

Hasil pengamatan Bakso

Hari ke-3
warna
Rasa
Aroma
++
++
+
++
+
+
++
++
+
++
+
++

Tekstur
+++
+
+
++
+
++

normal/bau normal/keras, tidak berlendir

agak puncat/ agak bau/ agak lembek, berlendir
puncat/ bau/ lembek berlendir

warna
+++
+
++
+++
+++
++

Hari ke-5
Rasa
Aroma
+++
+++
+++
+++
+++
+++

Tekstur
+++
+
+++
+++
+++
++

SOSIS SAPI

Warna sosis sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.36

Sampel_3

2.64

Sampel_1

2.00

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

22
18.667
2
.000

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan warna sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (
=1,960

)
(

=13,00

Urutan R sampel terbesar terkecil

Sampel_3 Sampel_1
(56)

(42)

Sampel_5
(28)

S3S5=5642 =14 >LSDrank [S2 S6]

S3S1=5628 = 28 > LSDrank [S2 S4]
S1 S5 = 4 28=14>LSDrank [S4 S6]
Kesimpulan uji LSDrank
Asymp sig < semua sampel dari segi warna berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5% .

Aroma sosis sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.68

Sampel_3

2.05

Sampel_1

2.27

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

22
4.095
2
.129

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan aroma sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Penampakan sosis sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.32

Sampel_3

2.73

Sampel_1

1.95

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

22
22.952
2
.000

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan penampakan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (
=1,960

)
(

=13,00

R sampel terbesar terkecil

Sampel_3
(58)

Sampel_1
(41)

Sampel_5
(27)

S1 S5 = 58 41 = 17 > LSDrank [S1 S5]

S1 S3 = 58 27 = 31 > LSDrank [S1 S3]
S5 S3 = 41 27 = 14 > LSDrank [S5 S3]
Kesimpulan uji LSDrank
Semua sampel dari segi penampakan berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5% .

Sifat Irisan Sosis Sapi

Friedman Test
Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.36

Sampel_3

2.64

Sampel_1

2.00

Test Statistics
N

22

Chi-Square

18.667

Df

Asymp. Sig.

.000

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan sifat irisan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (

=1,960

=13,00

Urutan R sampel terbesar terkecil

Sampel_3

Sampel_1

(56)

Sampel_5

(42)

(28)

S3 S1 = 56 42 = 114 > LSDrank [S2 S6]

S3 S5 = 56 28 = 28 > LSDrank [S2 S4]
S1 S5 = 42 28 = 14 > LSDrank [S4 S6]
Kesimpulan uji LSDrank
Semua sampel dari segi sifat irisan sosis berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5% .

Kekenyalan Sosis Sapi

Friedman Test
Ranks

Mean Rank
Sampel_5

1.64

Sampel_3

2.45

Sampel_1

1.91

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

22
8.000
2
.018

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan kekenyalan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (
=1,960

)
(

=13,00

Urutan R sampel terbesar terkecil

Sampel_3
(52)

Sampel_1 Sampel_5
(40)

(34)

S3 S1 = 52 40 = 12 < LSDrank [S2 = S6]

S3 S5= 52 34 = 18 > LSDrank [S2 S4]
S1 S5 = 40 34 = 6 <LSDrank [S4 =S6]
Kesimpulan uji LSDrank
Sampel _3 sama dengan sampel_1 dan sampel 1 sama dengan sampel 5 tapi sampel 3 berbeda dengan sampel 5 dari segi
kekenyalan pada taraf 5%.

Rasa Sosis Sapi

Friedman Test
Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.70

Sampel_3

2.45

Sampel_1

1.84

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

22
7.446
2
.024

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan rasa sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (
=1,960

)
(

=13,00

Urutan R sampel terbesar terkecil

Sampel_3
(52)

Sampel_1
(38)

Sampel_5
(35)

S3 S1 = 52 38 = 14 > LSDrank [S3 S1]

S3 S5= 52 35 = 17 > LSDrank [S3 S5]
S1 S5 = 40 34 = 6 <LSDrank [S1=S5]
Kesimpulan uji LSDrank
Sampel _3 sama dengan sampel_1 dan dengan sampel 5 namun sampel 1 berbeda dengan sampel 5 dari segi rasa pada taraf 5 %

SOSIS AYAM

Friedman Test
kekenyalan sosis ayam
Ranks
Mean Rank
Sampel_2

2.10

Sampel_4

2.24

Sampel_6

1.67

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

21
3.805
2
.149

Kesimpulan Asymp sig

> tidak ada perbedaan
kekenyalan sosis ayam
antara ketiga sampel
pada taraf 5 %

Penampakan sosis ayam

Ranks

Test Statistics
Mean Rank
N
Sampel_2

2.19

Sampel_4

1.62

Sampel_6

2.19

Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

21
4.571
2
.102

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan penampakan sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Rasa sosis ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_2

2.29

Sampel_4

1.90

Sampel_6

1.81

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

21
2.667
2
.264

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan rasa sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

sifat irisan sosis ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_2

1.95

Sampel_4

2.10

Sampel_6

1.95

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

21
.286
2
.867

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan sifat irisan sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Warna Sosis Ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

2.10

Sampel_3

2.00

Sampel_1

1.90

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

21
.381
2
.827

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan warna sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Test Statistics

Aroma sosis ayam

Ranks

N
Chi-Square

Mean Rank
Sampel_2

2.14

Sampel_4

1.71

Sampel_6

2.14

Df
Asymp. Sig.

21
2.571
2
.276

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan aroma sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Penampakan bakso Sapi

Ranks
Ranks
Mean Rank
Mean Rank
Sampel_5

1.84

Sampel_3

2.37

Sampel_1

1.79

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
3.895
2
.143

Sampel_5

1.95

Sampel_3

2.53

Sampel_1

1.53

Simpulan : Asymp. Sig.>

sehingga semua sampel tidak
berbeda
nyata
dari
segi
penampakan bakso sapi pada
taraf 5%

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan

rasa bakso sapi antara ketiga sampel pada

Rasa Bakso Sapi

taraf 5 %

Test Statistics
N

LSDrank

= t/2 (
19

=1,960
Chi-Square

)
(

9.579

=13,00
Df
Asymp. Sig.

2
.008

Urutan R sampel terbesar

terkecil

Sampel_3
(48)

Sampel_5
(37)

Sampel_1
(29)

S3 S1 = 48 37 = 11 < LSDrank [S3 S1]

S3 S5= 48 29 = 19 > LSDrank [S3 S5]
S1 S5 = 37 29 = 8 <LSDrank [S1=S5]
Kesimpulan uji LSDrank
Sampel 3 tidak sama dengan sampel 1 dan 5
namun sampel 1 sam dengan sampel 5 pada
taraf 5 %

Sifat irisan Bakso Sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.89

Sampel_3

2.42

Sampel_1

1.68

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
5.474
2
.065

Simpulan : Asymp. Sig.> sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari sifat irisan bakso sapi pada taraf 5%

Aroma Bakso Sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.79

Sampel_3

1.84

Sampel_1

2.37

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
3.895
2
.143

Simpulan : Asymp. Sig.> sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari segi aroma bakso sapi pada taraf 5%

kekenyalan bakso sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.89

Sampel_3

2.53

Sampel_1

1.58

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
8.842
2
.012

Simpulan : Asymp. Sig.> sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari segi kekenyalan bakso sapi pada taraf 5%

Warna Bakso Sapi

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.95

Sampel_3

2.26

Sampel_1

1.79

Test Statistics
N
Chi-Square

19
2.211

Simpulan : Asymp. Sig.>

sehingga semua sampel
tidak berbeda nyata dari

Df

segi warna bakso sapi pada

taraf 5%

Asymp. Sig.

.331

BAKSO AYAM

Aroma bakso ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_2

2.11

Sampel_4

1.89

Sampel_6

2.00

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
.421
2
.810

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan aroma bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Rasa bakso ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_2

1.95

Sampel_4

2.11

Sampel_6

1.95

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

19
.316
2
.854

Kesimpulan Asymp sig > tidak ada perbedaan rasa bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

sifat irisan bakso

ayam
Ranks
Mean
Rank
Sampel_2

1.84

Sampel_4

1.74

Sampel_6

2.42

Test Statistics
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.

19
5.158
2
.076

Kesimpulan Asymp sig

> tidak ada perbedaan

aroma bakso ayam

Ranks
Mean Rank
Sampel_5

1.95

Sampel_3

2.42

Sampel_1

1.63

Test Statistics
N
Chi-Square
Df
Asymp. Sig.

19
6.000
2
.050

Kesimpulan Asymp sig < ada perbedaan aroma bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSDrank

= t/2 (
=1,960

)
(

=13,00

Urutan R sampel terbesar terkecil

Sampel_4
(46)

Sampel_2
(37)

Sampel_6
(31)

S4 S2 =46 37 = 9 < LSDrank [S3 = S1]

S4 S6= 46 31 = 15 > LSDrank [S3 S5]
S2 S6 = 37 31 = 15 > LSDrank [S1 S5]
Kesimpulan uji LSDrank
Sampel _4 sama dengan sampel_2 namun berbeda dengan sampel 2 dan 6 pada taraf 5 %