PERENCANAAN DASAR BOGA

KUE JAJANAN PASAR

DISUSUN OLEH :
DWI AYU PRATAMA WIDYA N
DINI AGUSTIN
FITRI FEBRYANI
INDAH SAPUTRI
MUADDIBAH QURAISY
RESKY AMALIA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2015

A. MENU :
- Kroket
- Kue lumpur
B. RESEP :
Kroket Kentang
Bahan
- 500 gram Kentang, rebus dan haluskan
- 20 gram Terigu
- 30 gram Susu bubuk
- 5 gram

Garam

- 5 gram

Gula pasir

- 3 gram

Lada

- 1 gram

Pala (parut)

Bahan Pencelup:
1 butir

Telur

200 gram

Tepung panir

Bahan Isi :
-

1 sendok makan margarine untuk menumis

1 siung bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
3 bh sosis ayam cincang
3 bh wortel, rajang kotak kecil
1 batang daun bawang, rajang halus
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
100 ml susu cair
1/2 sendok makan tepung maizena
1/4 sendok teh garam

Cara membuat
1. Campur kentang dengan terigu dan susu bubuk, aduk rata.
2. Bumbui dengan garam, gula, dan lada.

3. Tumis semua bahan isian.

4. Timbang adonan seberat 30 gram.
5. Isi dengan bahan filling, celupkan pada telur dan gulingkan pada tepung panir.

Kue Lumpur
Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 120 gr kentang yang dikukus dan dihaluskan
- 420 ml santan cair
- 120 gr margarine yang dicairkan
- 2 butir telur ayam
- 120 gr gula pasir
- sdt garam
- sdt vanilli
- Kismis secukupnya
Cara membuat Kue Lumpur :
1. Dalam wadah, campurkan telur, gula dan vanilli lalu kocok hingga rata selama
10 menit.
2. Kemudian masukkan kentang dan aduk kembali hingga rata.
3. Jika sudah, campurkan terigu sedikit demi sedikit kedalam adonan sambil
diaduk hingga rata.
4. Kemudian, tuang santan, garam, dan margarine cair lalu aduk kembali hingga
rata.
5. Panaskan cetakan khusus kue lumpur dan olesi dengan margarin.
6. Setelah panas, tuang adonan dalam cetakan dan masak selama 1-2 menit.
7. Tambahkan kelapa muda dan kismis pada kue lumpur yang setengah matang
dan masak kembali selama 2-3 menit atau hingga bagian atas kue sudah mulai
padat.
Angkat, lalu sajikan.

C. DAFTAR BAHAN
No
1
2
3

Nama Bahan
Kentang
Tepung terigu
Susu bubuk

Banyak
8 bh
270 g
20 g

Harga
Satuan
Jumlah
Rp. 10.000 Rp. 5.000
Rp. 12.000 Rp. 3.500
Rp. 3.500
Rp. 3.000

Spesifikasi
Umbi
Segitiga biru
Dancow

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Susu cair
Gula pasir
Garam
Lada
Daun bawang
Bawang putih
Bawang bombay
Sosis
Margarin
Telur
Wortel
Santan
Kismis
Vanilli
Total Harga

100 ml
260 g
1 sdt
sdt
1 btg
3 siung
1 siung
3 bh
275 g
3 btr
3 bh
425 ml
Sck
sdt

Rp. 3.000
Rp. 12.000
Rp. 1.000
Rp. 1.000
Rp. 1.000
Rp. 2.000
Rp. 2.500
Rp. 8.000
Rp. 5.000
Rp. 1.500
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Rp. 5.000

Rp. 2.500
Rp. 3.000
Rp. 100
Rp. 100
Rp. 1.000
Rp. 200
Rp. 2.500
Rp. 8.000
Rp. 1.250
Rp. 4.500
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Rp. 3.000
Rp. 100
48.650

D. DAFTAR ALAT
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Nama Alat
Teflon
Panci
Wooden spatula
Spider
Ice Tongs
Whisking bowl
Piring lebar
Mangkuk
Talenan
Pisau
Sendok
Salad plate
Cetakan kue lumpur
Measuring jug
Timbangan
Saringan
Garpu

Banyak
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
3
1
1
1
1
1
1

Spesifikasi
Teflon
Aluminium
Kayu
Aluminium
Aluminium
Stainless steel
Kaca
Kaca
Plastik
Stainless steel
Stainless steel
Porselain
Stainless steel
Plastik
Besi
Plastik
Stainless steel

Ultra milk
Gulaku
Halus
Halus
Daun
Putih
Bombay
So nice
Filma
Ayam
Umbi
Kelapa
Buah
Bubuk

E. TERTIB KERJA
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Uraian Kerja
Prepare Alat
Prepare Bahan
Merebus kentang
Menghaluskan kentang
Memotong bahan filling
Menumis bahan filling
Membentuk dan menggoreng
kroket
Membuat adonan kue lumpur
Memasak adonan kue lumpur
Total Waktu

Jam
13.00 13.05
13.05 13.10
13.10 13.25
13.25 13.30
13.30 13 40
13.40 13.50

Menit
5
5
15
5
10
10

13.50 -14.20

20

14.20 14.35
14.35 14.55
120 menit

15
20