India J. Anim. .

Res, 49 (5) 2015: 652-657 Print ISSN: 0367-6722 / Online ISSN: 0976-0555

Pengaruh suplementasi selenium organik dalam diet finishing

domba pada warna daging dan pH selama umur simpan
Yamel Libin-Jimnez1, Mara D. Mariezcurrena-Berasain1, Jorge Lugo de la Fuente2, Abdelfattah
ZM Salem * 3 Ahmed E. Kholif4, Roco Vaca-Pauln2 dan Mara A. Mariezcurrena-Berasain * 3
Universidad Autonoma del Estado de Mxico, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Kampus
Universitario El Cerrillo, Toluca, Mxico. Menerima: 2014/02/12 diterima: 27-02-2015 DOI: 10,18805 /
ijar.5578
ABSTRAK Suplementasi Selenium (Se) dapat meningkatkan stabilitas oksidatif dari produk daging dan
menghambat pembentukan metmioglobin; sehingga memperpanjang warna. Pengaruh penambahan Se
organik dalam diet domba pada stabilitas daging; warna dan pH terbatas dan perlu dipelajari. Sebuah
studi yang dilakukan dengan delapan belas Pelibuey domba betina pada tahap finishing, dan ditambah
dengan organik Se-diperkaya Saccharomyces cerevisiae selama enam puluh hari untuk mengevaluasi
efeknya pada warna dan pH otot dorsi Longissimus. Penelitian ini dilakukan di blok rancangan acak
mempertimbangkan tiga perawatan; control (SE0) tanpa penambahan ragi, atau dengan 0,35 ppm ragi
(Se34) atau dengan 0,60 ppm (Se59). Domba disembelih pada berat rata-rata 39,5 4,41 kg. Warna
daging dan pH yang recorder di bangkai dingin, 24 jam setelah membantai, dan selama umur simpan
pada 0, 4, 6 dan 8 hari setelah membantai bawah pendingin pada suhu 4 C. Tidak ada perbedaan
signifikan yang diamati (P> 0,05) untuk warna daging dan pH karakteristik akibat pengobatan. Penurunan
kemerahan (a *) dan Chroma (C *) nilai-nilai karena waktu penyimpanan yang diamati; Namun,
kekuningan (b *) dan sudut Hue meningkat. Dapat disimpulkan bahwa suplementasi Ketahanan
diperkaya ragi dalam menyelesaikan domba dengan 0,35 ppm dan 0,60 ppm tidak berpengaruh pada
warna dan pH karakteristik dagingkunci:.
Kata Antioksidan, kualitas daging, kehidupan rak Daging, Se-diperkaya ragi, Domba