I.

Pengolahan Data dan Perhitungan

1. Pembuatan larutan
a. Na2S2O3 0,1 M 20 ml
massa 1000
M=
x
Mr
V

massa 1000
x
=0,312 gram
156
20

b. Amilum 1%
0,2 gram amilum dalam 20 ml aquadest
c. PbSO4
1 gram PbSO4 dalam 10 ml aquadest
d. NaOH 6N 20 ml
massa 1000
M=
x
Mr
V

massa 1000
x
=4,8 gram
40
20

e. Iodin
0,5 gram KI + 0,3174 gram I2 dalam 250 ml aquadest
2. Tabel Titrasi
a. Tabel titrasi standarisasi iodin
No
1

Volume
awal

Na2S2O3
10 ml

Volume Iodin
akhir
pakai

1,8 ml

4,8 ml

awal

Perubahan Warna
transisi akhir

37,2

Tidak

ml

berwarna

Biru

M1.V1 = M2.V2
1.1 M.5 ml= M2. 37.20 ml
M2= 0.0134 M
b. Tabel titrasi blanko
No
1

Volume
awal

Na2S2O3
10 ml

Volume Iodin
akhir
pakai

0,0 ml

awal

Perubahan Warna
transisi akhir
-

0,10

0,10

Tidak

ml

ml

berwarna

Biru

c. Tabel titrasi sampel

No
1

Sampel
Jambu

awal
2,43

Volume Iodin
akhir
pakai
4,60
2,17

awal
Tidak

Perubahan Warna
transisi akhir
Biru

biji

ml

ml

ml

berwarna

segar
Jambu

0,00

2,43

2,43

Tidak

biji

ml

ml

ml

berwarna

rebus
Tomat

0,10

0,80

0,70

segar
Tomat

ml
0,80

ml
1,60

rebus

ml

ml

Biru

Tidak

Biru

ml
0,80

berwarna
Tidak

Biru

ml

berwarna

3. Penentuan kadar vitamin C

A. Kadar Vitamin C Cara I
vitamin=

ml iod x Miod x BE Vitamin C x 103

x 100
berat sampel

a. Jambu biji segar

( 2,17 ml0,10 ml ) x 0,0134 M x 88,065

vitamin=

g
x 103
mol

20,0859 gram

x 100

=0,01216%
b. Jambu biji rebus

( 2,43 ml0,10 ml ) x 0,0134 M x 88,065

vitamin=

g
x 103
mol

20,0500 gram

x 100

= 0,01371%
c. Tomat segar

( 0,70 ml0,10 ml ) x 0,0134 M x 88,065

vitamin=

g
x 103
mol

20,0582 gram

x 100

= 0,00353%
d. Tomat rebus

( 0,80 ml0,10 ml ) x 0,034 M x 88,065

vitamin=

20,0711 gram
= 0,00412%

B. Kadar Vitamin C Cara II

g
x 103
mol

x 100

1
Mg vitaminC= x [ I 2 ] x ml iod x Mr Vitamin C x Faktor Pengenceran
2

Vitamin C=

Mg vitaminC
x 100
Mg sampel

a. Jambu biji segar

1
g 100
Mg vitaminC= x 0,0134 M x 2,07 ml x 176,13
x
2
mol 10
= 24,4275
Vitamin C=

24,4275
x 100
20085,9

= 0,1216%

b. Jambu biji rebus

1
g
100
Mg vitaminC= x 0,0134 M x 2,33 ml x 176,13
x
2
mol 10
= 27,4956%
Vitamin C=

27,4956
x 100
20050,0

= 0,1371%

c. Tomat segar
1
g 100
Mg vitaminC= x 0,0134 M x 0,60ml x 176,13
x
2
mol 10
=7,0804
7,0804
Vitamin C=
x 100
20058,2

= 0,0353%

d. Tomat rebus
1
g 100
Mg vitaminC= x 0,0134 M x 0,70ml x 176,13
x
2
mol 10
= 8,2605

Vitamin C=

8,2605
x 100
20071,1

= 0,0412%

C. Kadar Vitamin C Cara III ( Modul)

I ml larutan iodin 0,01N = 0,88 mg asam askorbat
Jumlah asam askorbat dalam larutan sampel yang

dititrasi (a) = ( Vsampel Vblanko) x 0,88 mg

Dalam 100 ml larutan sampel yang diencerkan

terdapat vitamin C (b) = 100/10 x a

Dalam massa sampel slurry terdapat vitamin C (c) =

b
Dalam 100 gram sampel terdapat vitamin C (d) =

100/Wsampel x c
Berat vitamin C tiap gram sampel (e) = C/Wsampel
Kadar vitamin C pada sampel = d/100 gram bahan,
atau kadar vitamin C pada sampel = e x 100%
1. Jambu biji segar
a= (2,17 ml- 0,10 ml) x 0,88 mg = 1,8216
b= 100/110 x 1,8216 mg = 18,216 mg
dalam 20,0859 gram slurry terdapat vitamin

C (c) 18,216 mg
d = 100/20,0859 x 18,216 mg = 90,6905
mg
e = 18,216 mg/20,0859g = 9,0690 x 104
kadar vitamin C = 90,6905 mg/100 g atau
kadar vitamin C = 9,0690 x 10 4 x 100% =

0,09069%
2. Jambu biji rebus
a = (2,43 ml 0,10 ml) x 0,88 mg = 2,0504

mg
b = 100/10 x 2,0504 mg = 20,504 mg
dalam 20,0500 gram slurry terdapat vitamin

C (c) 20,504 mg
d = 100/20,0500 x 20,504 mg = 102,2643

mg
e = 20,504 mg/ 20,0500 g = 1,0226 x 10-3
kadar vitamin C = 102,2643 mg /100 g atau

kadar vitamin C = 1,0226 x 10-3 x 100% =

0,10226%
3. Tomat segar
a = (0,70 ml- 0,10 ml) x 0,88 mg = 0,528

mg
b = 100/10 x 0,528 mg = 5,280 mg
dalam 20,0582 gram slurry terdapat vitamin
C (c) 5,280 mg
d = 100/20,0582 x 5,280 mg = 26,3234 mg
e = 5,280 mg/ 20,0582 g = 2,8323 x 10-4
kadar vitamin C = 26,3234 mg /100 g atau
kadar vitamin C = 2,6323 x 10-4 x 100% =

0,0263%
4. Tomat rebus
a = (0,80 ml 0,10 ml) x 0,88 mg = 0,616

mg
b = 100/10 x 0,616 mg = 6,160 mg
dalam 20,0711 gram slurry terdapat vitamin
C (c) 6,160 mg
d = 100/20,0711 x 6,160 mg = 30,6909 mg
e = 6,160 mg/20,0711 g = 3,0691 x 10-4
kadar vitamin C = 30,6909 mg/ 100 g atau
kadar vitamin C = 3,0691 x 10-4 x 100% =
0,0307%

Kesimpulan

Dari hasil praktikum yang telaah di lakukan, dapat di simpulkan bahwa :

1. Kadar vitamin C dengan cara 1 :
- Tomat segar
: 0,00353%
Tomat rebus
: 0,00412%
- Jambu biji merah
: 0,01216%
- Jambu biji rebus
: 0,01371%
2. Kadar vitamin C dengan cara 2 :
- Tomat segar
: 0,0353%
- Tomat rebus
: 0,0412%
- Jambu biji merah : 0,1216%
- Jambu biji rebus : 27,4956%
3. Kadar vitamin C dengan cara 3 :
Jambu biji segar
- kadar vitamin C = 90,6905 mg/100 g atau
- kadar vitamin C = 9,0690 x 104 x 100% = 0,09069%
Jambu biji rebus
- kadar vitamin C = 102,2643 mg /100 g atau
- kadar vitamin C = 1,0226 x 10-3 x 100% = 0,10226%
Tomat segar
- kadar vitamin C = 26,3234 mg /100 g atau
- kadar vitamin C = 2,6323 x 10-4 x 100% = 0,0263%
Tomat rebus
- kadar vitamin C = 30,6909 mg/ 100 g atau
- kadar vitamin C = 3,0691 x 10-4 x 100% = 0,0307%
4. konsentrasi iodin yang di dapat sebesar 0.0134 M

Daftar Pustaka.
1.
2.
3.
4.
5.

Andar Wulan N, Kusnandar F.2003. Analisa Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.

Lehninger, Albert.1982. Dasar-dasar Biokimia Jilid I & 2. Jakarta: Erlangga.
Legowo. A. 2005. Analisa Pangan. Semarang :UNDIP.
Ngili. Y. 2010. Biokimia Dasar. Bandung: Rekayasa Sains.
Winarno. F. G. 1992. Kimia Pangan & Gizi. Jakarta: Gramedia.