ENZIM DAN PERANANNYA

ENZIM

Enzim atau fermen (dalam bahasa

yunani, en = di dalam dan zyme =
ragi) adalah senyawa organik yang
tersusun atas protein

biomolekul berupa protein yang

berfungsi sebagai
katalisator(protein katalitik)

SUMBER ENZIM
Enzim yang secara tradisional

Tumbuhan

protease (papain, fisin,

dan bromelain), amilase,
lipoksigenase, dan
enzim khusus tertentu

Hewan

tripsin pankreas,
lipase dan enzim
untuk pembuatan
mentega

Mikroorganisme
Enzim

Sumber

-amilase

Aspergillus oryzae
Bacillus amyloliquefaciens
Bacillus licheniformis

-glukonase

Aspergillus niger
Bacillus amyloliquefaciens

Glucoamylase

Aspergillus niger
Rhizopus sp

Glukosa isomerase

Arthobacter sp
Bacillus sp

Lactase

Kluyveromyces sp

Lipase

Candida lipolytica

Pectinase

Aspergillus sp

Penicilin acylase

Eschericia coli

Protease, asam

Aspergillus sp

Protease, alkali

Aspergillus oryzae
Bacillus sp

Protease, netral

Bacillus amyloliquefaciens
Bacillus thermoproteolyticus

Pullulanase

Klebsiela aerogenes

FUNGSI ENZIM
katalis pada proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun
di luar sel.

enzim dapat mempercepat reaksi 108sampai 1011kali lebih

cepat tanpa katalis tambahan.

Berperan pentingdalam reaksi metabolisme

Peranan enzim dalam reaksi metabolisme

Biokatalisator

Modulator

CARA KERJA ENZIM

Enzim bereaksi dengan molekul substrat menghasilkan
senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organic
(energi aktivasi rendah) reaksi berjalan lebih cepat.

Cara kerja enzim dapat dijelaskan dengan dua teori

Teori anak gembok dan kunci ( lock and key)

Teori cocok terinduksi (induced fit).

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

KERJA ENZIM
Konsentrasi enzim
Konsentrasi Substrat
Suhu
pH
Zat penggiat (aktivator)
Zat penghambat (Inhibitor)

SIFAT-SIFAT DARI ENZIM

Enzim bersifat biokatalisator
Enzim bersifat thermolabil
Enzim merupakan senyawa protein
Kerja enzim bersifat bolak balik (reversibel)
Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit
Bekerja di dalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)
enzim tak dapat bekerja zat non protein

APLIKASI ENZIM
Dalam industri detergen (menggunakan enzim amilase)
industri roti (menggunakan enzim proteinase)
industri pembuatan bir (menggunakan enzim betaglukanase,
amiloglukosidase)

industri tekstil (menggunakan enzim amilase)

industri kulit (menggunakan enzim tripsin)
industri farmasi dan obat-obatan (menggunakan enzim
tripsin, enzim pankreatic tripsin)