KARBOHIDRAT

Kelompok 2
NUR JANNAH 146010300
ALFRIDA
14601030030
WIWIN PARINTAK 14601030007

Karbohidrat ialah suatu senyawa yang terdiri dari

molekul-molekul karbon (C), hydrogen (H) dan oksigen (O)
atau karbon dan hidrat (H22O) sehingga dinamakan karbohidrat. Dalam tumbuhan senyawa ini dibentuk melaui
proses fotosintesis antara air (H22O) dengan karbondioksida
(CO22) dengan bantuan sinar matahari (UV) menghasilkan
senyawa sakarida dengan rumus (CH22O)n. Karbohidrat
merupakan persenyawaan antara karbon, hidrogen dan
oksigen yang terbentuk di alam dengan rumus umum
Cn(H22O)n.

PENGERTIAN KARBOHIDRAT

Sifat kimia karbohidrat berhubungan erat denagn gugus fungsi yang terdapat pada
molekulnya,yaitu gugus OH,gugus aldehida dan gugus keton.
1. Sifat Mereduksi
Monosakarida dan beberapa disakarida mempunyai sifat dapat
mereduksi,terutama dalam suasana basa.Sifat berbagai reduktor ini dapat
digunakan untuk keperluan identifikasi karbohidrat maupun analisis
kuantitatif.Sifat reduksi ini disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton
bebas dalam molekul karbohidrat.
Sifat ini tampak pada pereaksi-peraksi tertentu:
Pereaksi Fehling
Pereaksi Benedict
Pereaksi Barfoed

SIFAT KIMIA KARBOHIDRAT

2. Pembentukan Furfural
Pembentukan furfural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan
molekul air dari suatu senyawa.
3. Pembentukan Osazon
Semua karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau keton
bebas akan membentuk osazon bila dipanaskan bersama
fenilhidrazin berlebih.Osazon yang terjadi mempunyai bentuk
kristal dan titik lebur yang khas bagi masing-masing karbohidrat.
4. Pembentukan Ester
Adanya gugus hidroksil pada karbohidrat memungkinkan terjadinya
ester apabila direaksikan denagn asam.

SIFAT KIMIA KARBOHIDRAT

5. Isomerisasi/Transformasi Lobry de Bruin van Eckenstein

Glukosa dalam larutan basa encer akan berubah sebagian
menjadi fruktosa dan manosa.Ketiga monosakarida ini ada
dalam keadaan seimbang.Demikian pula jika yang dilarutkan
itu fruktosa atau manosa,keseimbangan antara ketiga
monosakarida akan tercapai juga.
6. Pembentukan Glikosida
Apabila glukosa direaksikandenagn
metilalkohol,menghasilkan dua senyawa.Kedua senyawa ini
dapat dipisahkan satu dari yang lain dan keduanya tidak
memiliki sifat eldehida.

SIFAT KIMIA KARBOHIDRAT

Molekul karbihidrat terdiri atas atom atom karbon, hidrogen dan

oksigen. Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan
perbandingan 2:1 seperti pada molekul air. Sebagai contoh molekul
glukosa mempunyai rumus kimia C 6H12O6 sedangkan rumus sukrosa
adalah C12H22O11. Pada glukosa tampak bahwa jumlah atom hidrogen
berbanding jumlah atom oksigen ialah 12:6 atau 2:1, sedangkan
pada sukrosa 22:11
Dengan demikian dahulu orang berkesimpulan adanya air dalam
karbohidrat. Karena inilah maka dipakai kata karbohidrat, yang
berasal dari karbon yang berarti mengandung unsur karbon dan
hidrat yang berarti air.

SUSUNAN KIMIA KARBOHIDRAT

Penggolongan Karbohidrat :
Berbagai senyawa yang temasuk kelompok karbohidrat mempunyai molekul
yang berbeda-beda ukurannya.Berbagai senyawa itu dibagi menjadi beberapa
golongan pula,yaitu:
1. Monosakarida (Tetrosa)
Monosakarida yang paling sederhana adalah gliseraldehida dan dihidroksiaseton.
a. Gliseraldehida (Aldotriosa)
Terdiri dari tiga atom karbon dan mempunyai gugus aldehida.
Contoh :
-Glukosa
-Galaktosa
b. Dihidroksiaseton (Ketotriosa)
Terdiri atas tiga atom karbon dan mempunyai gugus keton.
Contoh :
-Fruktosa

STRUKTUR KARBOHIDRAT

2. Disakarida
Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua
molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus OH
dengan melepaskan molekul air.
Contoh :
-Sukrosa
-Laktosa
-Maltosa

STRUKTUR KARBOHIDRAT

3. Polisakarida
Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari
banyak sakarida sebagai monomernya.umumnya polisakarida
berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk
kristal,tidak mempunyai rasa manis dan tidak mempunyai sifat
mereduksi.
Contoh :
-Amilum
-Selulosa
-Glikogen

STRUKTUR KARBOHIDRAT

Monosakarida mempunyai gugus fungsi yang dapat

dioksidasi menjadi gugus karbosilat.Asam yang terbentuk
dapat dipandang sebagai derivate monosakarida.Disamping
itu dikenal pula gula amino,yaitu monosakarida yang
mengandung gugus NH2.Selain dapat dioksidasi gugus
aldehida dan keton dapat pula direduksi menjadi gugus
alkohol.
1.Asam-asam
2. Gula Amino
3. Alkohol

DERIVAT KARBOHIDRAT

Ada tiga peran biologis :

Peran dalam biosfer
Peran sebagai bahan baker dan nutrisi
Peran sebagai cadangan energi
Peran sebagai materi pembangun

PERANAN KARBOHIDRAT

TERIMA KASIH