LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM TEKNOLOGI

PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN (TPHP)

Febiana Putri Ramadhan, Komang Artha Wiguna, Nikelya Casa
Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Bakrie

1. Kopi
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas Bakrie, pada tanggal 18 Mei 2016.
Tujuan pengujian yang dilakukan adalah fokus pada penentuan formulasi yang paling tepat
untuk minuman dari bahan hasil perkebunan, yaitu minuman kopi, dengan adanya penambahan
komponen lain yang dapat meningkatkan atribut sensori produknya. Manfaat dari pengujian ini
adalah dapat mengetahui komponen yang cocok dan tidak cocok untuk dikombinasikan dengan
kopi menjadi sebuah produk minuman melalui data analisis sensori yang didapatkan. Diperoleh
data responden sebagai berikut:

Sampel
A1
B1
C1
D1
E1
F1
G1
H1
I1
J1
K1

1
4
3
3
2
2
2
2
1
1
4
5

2
3
3
3
2
2
2
2
1
1
4
4

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4

4
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
4

Warna
5 6 7
4 3 3
4 3 3
4 3 3
4 2 3
4 2 3
4 2 3
3 5 3
3 5 3
3 5 3
3 4 3
3 3 4

8
3
3
4
3
4
4
4
3
2
4
4

9
3
3
3
3
3
3
3
4
3
5
4

10
3
3
3
3
3
3
3
3
3
5
4

11
2
2
2
2
2
3
2
3
3
4
5

jumlah
34
33
34
30
31
32
32
31
29
42
44

1
4
3
2
2
2
2
2
2
2
4
5

2
3
3
3
3
3
2
2
2
2
5
5

3
3
2
1
2
2
3
1
1
1
3
4

4
3
3
1
1
1
2
2
1
2
4
4

Kesukaan
5 6 7 8
3 3 3 4
3 4 3 4
3 5 4 3
2 3 3 3
3 5 4 3
3 4 3 4
2 1 4 4
1 4 3 4
4 2 4 2
3 4 4 4
3 3 4 4

9
3
3
3
3
3
3
3
3
3
5
4

10
4
3
3
3
3
3
2
3
3
5
4

11
3
3
3
3
3
3
3
3
3
5
5

jumlah
36
34
31
28
32
32
26
27
28
46
45

1
4
3
3
2
2
2
2
2
2
4
5

2
4
3
3
3
3
3
2
3
3
4
5

Rasa
3 4 5
3 3 3
3 3 3
1 1 1
2 3 3
1 2 2
2 2 2
2 2 3
2 2 2
2 1 1
3 4 4
4 4 4

6
2
4
5
3
4
5
5
4
3
4
3

7
2
2
2
2
2
3
5
4
3
2
4

8
4
4
3
3
3
4
3
4
4
5
4

9
3
3
4
4
3
4
3
4
4
5
4

10
4
2
4
2
3
4
3
3
3
3
5

11
4
3
3
2
3
4
3
3
3
4
5

jumlah
36
33
30
29
28
35
33
33
29
42
47

1
3
3
3
4
3
3
3
3
3
4
3

2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4

3
4
2
1
1
1
2
3
1
1
3
4

4
4
3
2
1
3
3
2
2
1
4
4

5
4
3
1
4
3
3
4
3
2
3
3

Aroma
6 7 8
3 3 3
4 3 3
5 2 2
3 3 2
4 3 3
5 4 3
5 4 4
4 3 4
3 2 3
2 2 2
3 2 4

Ket:
1 sangat kurang baik
2 kurang baik
3 netral
4 baik
5 sangat baik

Nilai tertinggi
Nilai terendah
Produk formula

A. Komposisi pembuatan sampel

Tabel 1. pembuatan sampel kopi
Sampel

Air

Kopi

Waktu

Suhu

90 ml

1,25 g

20 detik

85o C

90 ml

1,25 g

20 detik

90o C

90 ml

1,25 g

20 detik

95o C

90 ml

1,25 g

30 detik

85o C

90 ml

1,25 g

30 detik

90o C

90 ml

1,25 g

30 detik

95o C

9
3
3
3
2
3
3
3
3
3
4
5

10
3
3
2
2
3
3
3
4
3
3
5

11
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
5

jumlah
36
33
27
28
32
35
37
33
27
35
42

90 ml

1,25 g

35 detik

85o C

90 ml

1,25 g

35 detik

90o C

90 ml

1,25 g

35 detik

95o C

B. Pembuatan sampel formulasi

Tabel 2. pembuatan sampel kopi formulasi

Creamer
Formula

Bubuk
Gula pasir

cokelat

Air

Kopi

(ml)

(gram)

(gram)

(gram)

5,5

1,0

1,0

90

1,25

2,0

2,0

1,0

90

1,25

(gram)

Grafik 1. Penilaian responden terhadap minuman kopi

2. Teh
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas Bakrie, pada tanggal 25 Mei 2016.
Tujuan pengujian yang dilakukan adalah fokus pada penentuan formulasi yang paling tepat
untuk minuman dari bahan hasil perkebunan, yaitu minuman teh, dengan adanya penambahan
komponen lain yang dapat meningkatkan atribut sensori produknya. Manfaat dari pengujian ini
adalah dapat mengetahui komponen yang cocok dan tidak cocok untuk dikombinasikan dengan
teh menjadi sebuah produk minuman melalui data analisis sensori yang didapatkan. Diperoleh
data responden sebagai berikut:
Sampel
A1
B1
C1
D1
E1
F1
G1
H1
I1
J
K

1
5
4
5
4
4
5
3
4
5
4
3

2
4
4
5
4
4
4
3
4
4
4
4

3
3
3
4
3
3
4
3
3
3
4
4

4
4
4
3
3
3
3
4
4
3
4
3

Warna
5 6 7
2 1 5
1 2 4
5 5 5
4 2 3
3 2 3
3 5 3
2 2 3
2 2 2
3 3 4
4 4 5
4 3 4

8
2
2
3
3
3
2
2
2
2
5
3

9
3
2
3
2
4
4
4
2
2
5
4

10 11
3
2
3
2
2
2
3
2
3
4
3

Jumlah
32
28
41
30
31
35
29
27
32
43
35

1
3
4
4
2
2
4
2
3
4
2
4

2
3
3
4
2
2
3
2
3
3
4
3

3
3
3
4
2
2
4
3
4
4
3
5

4
4
4
3
3
3
3
2
4
4
4
5

Kesukaan
5 6 7 8
2 2 3 3
2 3 4 3
2 4 4 2
2 2 3 4
2 2 3 3
2 3 4 4
2 1 4 3
2 1 4 3
2 2 3 3
4 5 4 5
3 4 4 4

9
3
3
4
3
4
3
3
3
2
4
5

10 11
3
2
4
2
2
3
2
2
3
5
4

Jumlah
29
31
35
25
25
33
24
29
30
40
41

1
4
2
2
5
5
2
3
3
3
2
4

2
4
2
2
4
4
4
3
3
3
3
4

3
3
3
4
2
2
3
2
4
4
3
5

4
3
4
3
3
4
3
4
4
3
4
5

5
3
3
3
5
2
2
3
4
4
3
4

Rasa
6 7
3 3
3 3
4 3
4 4
3 2
3 3
3 4
3 3
3 3
5 4
5 4

8
4
3
3
4
5
3
2
2
4
5
4

9
3
2
3
3
4
3
2
1
2
4
5

10 11
3
2
4
2
2
3
2
2
3
5
4

Jumlah
33
27
31
36
33
29
28
29
32
38
44

1
3
3
4
4
3
4
4
3
3
4
3

2
3
3
4
3
3
4
4
4
4
4
2

Ket:
1 sangat kurang baik
2 kurang baik
3 netral
4 baik
5 sangat baik

Nilai tertinggi
Nilai terendah
Produk formula

A. Komposisi pembuatan sampel

Tabel 1. pembuatan sampel the
Sampel

Air

Teh

Waktu

Suhu

50 ml

1,25 g

4 menit

75o C

75 ml

1,25 g

4 menit

75o C

100 ml

1,25 g

4 menit

75o C

50 ml

1,25 g

4 menit

85o C

75 ml

1,25 g

4 menit

85o C

100 ml

1,25 g

4 menit

85o C

50 ml

1,25 g

4 menit

95o C

75 ml

1,25 g

4 menit

95o C

100 ml

1,25 g

4 menit

95o C

3
3
3
3
4
4
4
3
4
4
4
3

4
3
3
4
3
4
4
5
4
4
3
4

5
3
3
3
4
3
3
5
4
4
4
4

Aroma
6 7 8
3 4 4
3 3 3
5 3 4
3 4 3
3 5 3
3 3 2
4 2 4
3 2 4
2 3 3
5 4 5
4 5 3

9
2
3
2
2
2
3
4
4
2
5
5

10 11
3
2
3
2
2
3
3
2
3
4
3

Jumlah
31
29
35
32
32
33
38
34
32
42
36

B. Pembuatan sampel formulasi

Tabel 2. pembuatan sampel teh formulasi
Madu

Jeruk nipis

Air

Teh

(ml)

(ml)

(ml)

(gram)

2,0

2,0

75,0

1,25

3,0

1,0

75,0

1,25

Formula

Grafik 1. Penilaian responden terhadap minuman teh