FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMENUHAN

KEBUTUHAN GIZI PADA MAHASISWI

YANG TINGGAL MANDIRI DI ASRAMA PUTRI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

SKRIPSI
Oleh :
Elis Suryani Purba
061101015

FAKULTAS KEPERAWATAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010

Universitas Sumatera Utara

Judul

Nama Mahasiswa
NIM
Jurusan
Tahun

: Faktor-faktor
yang
Mempengaruhi
Pemenuhan
Kebutuhan Gizi pada Mahasiswi yang Tinggal Mandiri
di Asrama Putri Universitas Sumatera Utara
: Elis Suryani Purba
: 061101015
: Sarjana Keperawatan (S.Kep)
: 2010

Tanggal Lulus : 25 Juni 2010

Pembimbing

Penguji I

(M. Sukri Tanjung, S. Kep, Ns)

NIP.

(Iwan Rusdi, S.Kp, MNS)

NIP. 19730909 200003 1 001

Penguji II

(Ismayadi, S.Kep, Ns)

NIP. 19750629 200212 1 002

Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara telah menyetujui skripsi

ini sebagai bagian dari persyaratan kelulusan Sarjana Keperawatan (S.Kep).

Medan, 30 Juni 2010

Pembantu Dekan I

(Erniyati, S.Kp, MNS)

NIP. 19671208 199903 2 001

Universitas Sumatera Utara

PRAKATA
Segala puji kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul Faktor-faktor yang
Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan Gizi pada Mahasiswi yang Tinggal
Mandiri di Asrama Putri Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini ditulis untuk
menyelesaikan tugas akhir dan mendapatkan gelar sarjana Keperawatan Fakultas
Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
Selama penyelesaian skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak, baik moril maupun materil. Ucapan terima
kasih saya sampaikan kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan,
bimbingan dan dukungan dalam proses penyelesaian Skripsi ini, sebagai berikut:
1. Bapak dr. Dedi Ardinata, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keperawatan
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Erniyati, S.Kp, MNS selaku Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak M. Sukri Tanjung, S.Kep, Ns selaku dosen pembimbing yang telah
menyediakan waktu, memberi saran dan masukan berharga selama penulis
menyusun skripsi ini.
4. Bapak Iwan Rusdi, S.Kp, MNS selaku dosen penguji I.
5. Bapak Ismayadi, S.Kep, Ns selaku dosen penguji II.
6. Seluruh dosen dan staf administrasi Fakultas Keperawatan Universitas
Sumatera Utara.

Universitas Sumatera Utara

7. Ibu Wanita br Sembiring selaku kepala Asrama Putri Universitas Sumatera

Utara yang telah memberikan izin penelitian dan pengumpulan data kepada
penulis.
8. Kedua orang tua, kakakku (bang Roy), dan kedua adikku tercinta (Alam dan
Bahi) di rumah yang selalu memberikan doa, dukungan dan semangat
kepadaku dalam menulis skripsi ini.
9. Teman-teman terbaikku, Astika, Anggi, dan Firda yang telah memberi
bantuan, motivasi, canda tawa dan kebersamaan selama ini serta sebagai
teman seperjuangan dalam penyelesaian skripsi ini.
10. Semua teman-teman angakatan 2006 yang selalu memberikan saran dan
dukungannya kepadaku.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Medan, Juni 2010

Penulis

(Elis Suryani Purba)

Universitas Sumatera Utara

DARTAR ISI

Halaman Judul ...................................................................................................i

Lembar Persetujuan ...........................................................................................ii
Prakata...............................................................................................................iii
Daftar Isi............................................................................................................v
Daftar Tabel.......................................................................................................vii
Daftar Skema .....................................................................................................viii
Abstrak ..............................................................................................................ix
Bab 1. Pendahuluan
1. Latar Belakang ...................................................................................1
2. Pertanyaan Penelitian .........................................................................4
3. Hipotesis ............................................................................................5
4. Tujuan Penelitian................................................................................5
5. Manfaat Penelitian ..............................................................................5
Bab 2. Tinjauan Pustaka
1. ................................................................................................... K
onsep Gizi ..........................................................................................7
1.1. Definisi Gizi ................................................................................7
1.2. Kebutuhan Gizi Remaja ..............................................................8
1.2.1. Karbohidrat .......................................................................9
1.2.2. Protein ..............................................................................9
1.2.3. Lemak ...............................................................................10
1.2.4. Vitamin .............................................................................10
1.2.5. Mineral .............................................................................11
1.2.6. Air ....................................................................................12
2. Pemenuhan Kebutuhan Gizi pada Remaja Putri (Mahasiswi) .............14
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan
Gizi pada Mahasiswi yang Tinggal Mandiri .......................................16
3.1. Status Sosial Ekonomi .................................................................17
3.2. Personal Preference ....................................................................18
3.3. Pengetahuan ................................................................................19
3.4. Kebiasaan Makan ........................................................................20
3.5. Kesehatan....................................................................................21
Bab 3. Kerangka Konseptual
1. ................................................................................................... Ke
rangka Konsep ..................................................................................23
2. ................................................................................................... De
finisi Operasional Variabel Penelitian ...............................................25
Bab 4. Metodologi Penelitian

Universitas Sumatera Utara

1. ................................................................................................... De
sain Penelitian ..................................................................................28
2. ................................................................................................... Po
pulasi dan Sampel Penelitian ............................................................28
2.1. Populasi .....................................................................................28
2.2. Sampel.......................................................................................28
3. ................................................................................................... Lo
kasi dan Waktu Penelitian .................................................................29
4. ................................................................................................... Pe
rtimbangan Etik ................................................................................29
5. ................................................................................................... In
strumen Penelitian ............................................................................30
5.1. Kuesioner Penelitian ..................................................................30
5.2. Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen .....................................32
6. ................................................................................................... Pe
ngumpulan Data ...............................................................................33
7. ...................................................................................................
Analisa Data .....................................................................................34
Bab 5. Hasil dan Pembahasan
1. ................................................................................................... Ha
sil Penelitian .....................................................................................36
2. ................................................................................................... Pe
mbahasan..........................................................................................46
Bab 6. Kesimpulan dan Saran
1. ................................................................................................... Ke
simpulan ...........................................................................................61
2. ................................................................................................... Sa
ran ....................................................................................................62
Daftar Pustaka .................................................................................................64
Lampiran-lampiran
1. ................................................................................................... Inf
ormed Consent..................................................................................67
2. ................................................................................................... Ja
dwal Tentatif Penelitian ....................................................................68
3. ................................................................................................... Ta
ksasi Dana ........................................................................................69
4. ................................................................................................... In
strumen Penelitian ............................................................................70
5. ................................................................................................... Ha
sil Uji Reliabilitas .............................................................................74
6. ................................................................................................... Ha
sil Analisa Data ................................................................................76

Universitas Sumatera Utara

7. ................................................................................................... Su
rat Izin Penelitian..............................................................................84
8. ................................................................................................... Da
ftar Riwayat hidup ............................................................................86

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kebutuhan Diet Sehari Nutrisi Remaja Putri dan Dewasa Muda ...........13
Tabel 2. Definisi Operasional Variabel Penelitian ..............................................25
Tabel 3. Distribusi Frekuensi dan Persentase Karakteristik Responden...............37
Tabel 4. Deskripsi Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemenuhan
Kebutuhan Gizi ....................................................................................38
Tabel 5. Distribusi Frekuensi dan Persentase Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pemenuhan Kebutuhan Gizi .................................................................38
Tabel 6. Distribusi Frekuensi Pemenuhan Kebutuhan Gizi pada Mahasiswi
yang Tinggal Mandiri ...........................................................................41
Tabel 7. Distribusi Frekuensi dan Persentase Kategori Pemenuhan Kebutuhan
Gizi oleh Responden.............................................................................42
Tabel 8. Deskripsi Statistik Pemenuhan Kebutuhan Gizi pada Mahasiswi
yang Tinggal Mandiri ...........................................................................43
Tabel 9. Hasil Uji Bivariat Setiap Variabel.........................................................44
Table 10. Hasil Uji Regresi Linier Ganda Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pemenuhan Kebutuhan Gizi ...............................................................45

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR SKEMA

Skema 1. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan

Gizi pada Mahasiswi yang Tinggal Mandiri .......................................24

Universitas Sumatera Utara

Judul

Nama Mahasiswa
NIM
Jurusan
Tahun

: Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan

Gizi pada Mahasiswi yang Tinggal Mandiri di Asrama
Putri Universitas Sumatera Utara
: Elis Suryani Purba
: 061101015
: Sarjana Keperawatan (S. Kep)
: 2010

Abstrak
Masa remaja merupakan masa yang rawan gizi karena kebutuhan akan gizi sedang
tinggi-tingginya. Untuk itu diperlukan pemenuhan kebutuhan gizi secara
seimbang dalam hal kualitas dan kuantitas. Dalam pemenuhan kebutuhan gizi
pada mahasiswi yang tinggal mandiri dipengaruhi oleh banyak faktor diantaranya
faktor status sosial ekonomi, personal preference, pengetahuan, kebiasaan makan
dan kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pemenuhan kebutuhan gizi pada
mahasiswi yang tinggal mandiri dan menganalisa faktor-faktor yang
mempengaruhi pemenuhan kebutuhan gizi pada mahasiswi yang tinggal mandiri
dengan menggunakan desain deskripsi korelasi, dengan menggunakan teknik total
sampling sebanyak 60 orang. Karakteristik responden mayoritas berada pada
rentang usia 20-24 tahun (n=51; 85%), suku Batak (n=41; 68,3%), beragama
Islam (n=50; 83,3%), pekerjaan orang tua wiraswasta (n=21; 35%) dengan uang
kiraman < Rp.1.000.000,- perbulan (n=53; 88,3%).
Karakteristik responden dideskripsikan dengan menggunakan analisa deskriptif
untuk menentukan distribusi frekuensi dan persentase. Sedangkan untuk
menganalisa faktor-faktor yang mempengaruhi pemenuhan kebutuhan gizi pada
mahasiswi yang tinggal mandiri digunakan metode analisis korelasi regresi linier
ganda.
Dari hasil uji bivariat didapatkan nilai koefisien korelasi (R) untuk status sosial
ekonomi (R) = 0,134, pengetahuan (R) = -0,155, kebiasaan makan (R) = 0,134
dan kesehatan (R) = 0,166. Hasil hipotesis adalah menerima hipotesis alternatif
(Ha) faktor personal preference. Hasil analisis regresi linier ganda menunjukkan
bahwa tidak keseluruhan faktor yang diteliti mempengaruhi pemenuhan
kebutuhan gizi pada mahasiswi yang tinggal mandiri. Hanya ada satu faktor saja
yang berpengaruh yaitu faktor personal preference dengan nilai signifikansi yang
dapat diterima (Sig = 0,022) dengan Koefisien korelasi (R) = 0,258 yang artinya
hubungan faktor personal preference terhadap pemenuhan kebutuhan gizi positif
dengan interpretasi lemah. Hasil penelitian ini diharapkan dapat membantu
mahasiswi yang tinggal mandiri dalam merubah perilaku makan menjadi lebih
baik untuk memenuhi kebutuhan gizinya.

Kata kunci : Pemenuhan kebutuhan gizi, mahasiswi yang tinggal mandiri

Universitas Sumatera Utara