EMPAL GENTONG I

RESEP MASAKAN EMPAL GENTONG CIREBON  Bahan:

1. 450 gram daging sapi, potong-potong

2. 350 gram jeroan, potong-potong
3. 400 ml santan
4. 2 lembar daun salam
5. 2 batang sereh, memarkan
6. 2 buah cengkeh
7. 2 batang daun kucai
8. 3 sendok makan bawang goreng untuk taburan
9. 1 batang daun bawang , iris-iris
10. 3 sendok makan minyak untuk menumis
11. 3 sendok makan kecap manis

 Bumbu yang di haluskan:

1. 5 siung bawang merah

2. 2 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 6 buah kunyit
5. ¼ sendok teh lada
6. Pala dan garam secukupnya

Cara membuat Resep masakan Empal Gentong Cirebon:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, tumis terus hingga
baunya harum.
2. Masukkan potongan jeroan dan daging, lalu santan cair, masak hingga
mendidih.
3. Tambahkan santan kental, setelah mendidih taburkan potongan daun
bawang, potongan daun kucai dan cengkeh. Setelah matang angkat dan
sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 5 porsi.
 EMPAL GENTONG II ( ga’pake santan )

BAHAN:

 250 gr babat
 250 gr usus muda
 350 gr daging sandung lamur, rebus
 1500 ml kaldu perebus daging
 1/2 bh kelapa parut, sangrai, tumbuk halus hingga berminyak
 5 cm kayu manis sebesar jari telunjuk
 2 bh kapulaga
 3 bh cengkih

HALUSKAN:

 3 bh cabai merah
 3 siung bawang putih
 7 bh bawang merah
 3 bh kemiri sangrai/ goreng
 1 sdt kunyit cincang
 1/2 sdm lengkuas
 garam, gula menurut selera

PELENGKAP:

 10 btg kucai, potong 1-2 cm

 1-2 sdm cabai bubuk/ sambal rawit

 Rebus daging dan jerohan secara terpisah, buang air perebus jerohan. Ukur kaldu
daging ± 1500 ml. Potong daging dan jerohan menurut selera.
 Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kering sampai harum.
Masukkan dalam kaldu: bumbu tumis, jerohan, daging, dan kelapa tumbuk.
Masak sampai rasa kaldu sedap. Hidangkan dengan ketupat/nasi, bersama bahan-
bahan pelengkapnya

SAMBAL GORENG KENTANG PETE

Bahan:
  
                             2 kg kentang ( potong kotak 2 rendam air garam ) dan dan goreng
1 kg hati sapi rebus dengan garam dengan sereh potong dadu.
2 papan petai
500 mili santan
 
Bumbu Halus
 
15 Bawang merah
6 buah bawang putih
5 buah cabai merah keriting
½ sdm cabai merah giling  (beli di pasar)
1 ruas jari lengkuas geprak
2 lembar daun salam
      2 sdm gula jawa
      1/2 sdm garam    
 
       Bumbu Iris
      
        12 buah cabai merah besar buang bijinya
        Iris tipis dan goreng ½ matang dengan minyak
 
Cara Membuat :
 
 1. Tumis bumbu halus, masukkan cabe halus, tumis terus hingga wangi.
 2. Masukkan daun salam, sereh dan lengkuas. Aduk rata.
 3. Masukkan hati sapi, aduk dan masak terus  tuangi santan, kecilkan api biarkan mendidih.
 4. Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taburkan pete,masak sampai bumbu meresap aduk
kemudian angkat. Garam dan Gula sesuai selera ya

Rendang Padang
Sumber: ibu ibu DI
Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-
daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai
keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan
apinya. (In)

Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5
butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun
jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar
minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh
ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama
dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru  masukan santan,
diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan
sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew)

- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi
rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan
santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga
dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih). (An)

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam
seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam,
kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api
kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk
rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa
dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluargaku, takaran utamanya :

1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran
potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai
seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup
di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam,
baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.

SEMUR BETAWI

1) SEMUR DAGING

Bahan :

1/2 kg daging potong sesuai selera

4 telor rebus, kupas kulit
1 kentang besar, belah 6
300 ml kecap manis sedang

BUMBU :

15 bawang merah
10 bawang putih
6 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt biji lada (jangan pake merica bubuk ya)
1/2 sdt jinten
HALUSKAN

Bumbu tambahan :

3 butir cengkeh
1/2 butir pala
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu dengan minyak panas 2. Setelah wangi tambahkan
cengkeh + pala 3. Masukkan daging dan kentang, aduk sampai berubah
warna 4. Tambahkan kecap semuanya 5. Setelah agak mendidih,
langsung tambahkan air hangat 1 gelas belimbing 6. Masak daging
sampai empuk dengan api kecil-sedang 7. Aduk sekali-sekali, bila
agak kering dapat ditambahkan air lagi... 8. Setelah daging empuk,
masukkan telor rebus. 9. Tambahkan garam, rasakan
Apabila ingin dengan tahu, dapat dimasukkan berbarengan dengan daging
(hasilnya tahu agak kering-hitam) atau berbarengan dengan telor rebus
(hasil tahu agak lembek)