c c


   




 
c

Pertumbuhan penduduk di dunia dari waktu ke waktu mengalami peningkatan,

hal ini menyebabkan perkembangan teknologi yang cukup significant. Karena perkembangan
teknologi dan pertambahan penduduk yang terus meningkat, Hal ini membawa dampak pada
sector pangan. Salah satunya adalah permintaan pasar yang beranekaragam sesuai dengan
semakin majunya teknologi yang ada. Karena permintaan itulah, maka para produsen berlomba
menciptakan inovasi baru guna memenuhi kebutuhan pasar tersebut serta menghadapi
persaingan pasar yang ada. Untuk itulah kami mencetuskan ide untuk membuat suatu produk
baru yang berkaitan dengan pangan.

Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang banyak mengandung vitamin
dan beta karoten yang baik untuk tubuh. Selama ini, wortel cenderung hanya dikonsumsi saat
diolah dalam sup, capcay atau masakan lainnya. Padahal, wortel bisa langsung Anda makan
sebagai cemilan dan bisa melindungi tubuh dari serangan penyakit di musim hujan seperti saat
ini. Tetapi ada sebagian orang yang tidak gemar mengkonsumsi wortel secara langsung, maka
dari itu kami membuat inovasi baru dengan memanfaatkan wortel sebagai bahan dasar
pembuatan permen wortel.






Permen wortel adalah salah satu functional food yang mempunyai banyak manfaat bagi tubuh.
Tujuan dari penulisan makalah ini adalah :

1. Menciptakan inovasi baru berbahan dasar wortel

2. Mengetahui kandungan nutrisi dalam wortel

3. Mengetahui khasiat wortel bagi tubuh

 c c







 
 

Wortel memiliki nama latin, yaitu —

  . Dalam ilmu biologi, wortel dimasukkan
dalam famili 
 . Wortel (Daucus carota) adalah tumbuhan sayur yang ditanam sepanjang
tahun, dan termasuk tumbuhan biennial dengan siklus hidup 12 - 24 bulan yang mampu
menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun
kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1m, dengan bunga berwarna putih.

Wortel biasanya tumbuh di daerah pegunungan yang memiliki suhu udara dingin dan
lembab, kurang lebih pada ketinggian 1200 meter di atas permukaan laut. Tumbuhan wortel
membutuhkan sinar matahari dan dapat tumbuh pada semua musim. Wortel mempunyai batang
daun basah yang berupa sekumpulan pelepah (tangkai daun) yang muncul dari pangkal buah
bagian atas (umbi akar), mirip daun seledri. Bagian wortel yang dapat dimakan adalah bagian
umbi atau akarnya, dan wortel termasuk jenis sayuran yang memiliki citarasanya manis dan
tekstur yang renyah.

º
  


Menurut para botanis, wortel (Daucus carota) dapat dibedakan menjadi beberapa jenis,
diantaranya :

1. Jenis imperator, yakni wortel yang memiliki umbi akar berukuran panjang dengan
ujung meruncing dan rasanya kurang manis.
 2. Jenis chantenang, yakni wortel yang memiliki umbi akar berbentuk bulat panjang
dan rasanya manis.
3. Jenis mantes, yakni wortel hasil kombinasi dari jenis wortel imperator dan
chantenang. Umbi akar wortel berwarna khas oranye.




 

 

Wortel merupakan jenis sayuran yang kaya akan vitamin dan nutrisi, antara lain:

1. Vitamin A dan Beta karoten

Dalam tubuh beta karoten merupakan nutrisi yang nantinya akan di konversi menjadi
vitamin A. Beta karoten sendiri termasuk dalam golongan karotenoida dan telah
diidentifikasi terdapat lebih dari 600 jenis karoten yang berbeda. Antara lain yang
cukup dikenal didunia kesehatan adalah karoten, lutein, dan lycopen.
Beta karoten merupakan bagian penting dari karoten. Jika tubuh diberi asupan beta
karoten maka tubuh akan membentuk vitamin A, vitamn A tersebut membentuk
rhodopsin, sebuah pigmen ungu dalam mata yang membantu Anda melihat dalam
kegelapan .Melihasesuai yang diperlukan tubuh sehingga menyantap wortel
menjadikan cara yang aman untuk memperoleh vitamin A. Wortel memiliki
kandungan beta karoten rata - rata 12.000 IU.

2. Vitamin C dan antioksidan

Vitamin C sering disebut sebagai rajanya vitamin, Itu karena vitamin C memang
memiliki banyak manfaat. Selain bersifat antioksidan yang mampu melawan radikal
bebas, vitamin C juga berperan dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Vitamin C juga dapat menurunkan resiko jantung, menyembuhkan flu dengan cepat,
menurunkan kadar kolestrol dan tekanan darah, Ampuh melawan alergi, dam
penyembuhan luka.

3. Vitamin B kompleks

Vitamin B kompleks adalah kombinasi dari 8 vitamin yang larut dalam air dan
memainkan peran penting dalam metabolisme sel. Adapun manfaat vitamin B
 kompleks, antara lain : membantu fungsi hati.menyehatkan kulit dan jaringan anti
kanker.mengatasi anemia ,menurunkan demam, mengatasi sakit sendi ,
meningkatkan sistem kekebalan tubuh ,mampu mencegah penyakit jantung,
mencegah penyumbatan pembuluh darah, memperbaiki sistem syaraf anti virus
,menyempurnakan pembentukan sel darah merah anti depresi.

4. Magnesium

Fungsi magnesium yang utama adalah melenturkan pembuluh darah dan membantu
menghilangkan timbunan lemak yang terjadi pada dinding sebelah dalam dari
pembuluh darah. Juga berfungsi sebagai zat yang membentuk sel darah merah
berupa zat pengikat oksigen dan haemoglobin.

5. Kromium

Fungsi kromium termasuk salah satu mineral yang berperan mengendalikan

metabolisme insulin dalam tubuh, sehingga dianggap sebagai faktor pengendali
kadar gula darah ( glucose tolerance factor / GTF ). Membantu proses pencernaan
protein dan lemak, sehingga dapat menurunkan kadar trigliserid dan kelebihan total
kolesterol darah, sekaligus memperbaiki rasio LDL (kolesterol jahat) dan HDL
(kolesterol baik).

6. Kalsium

Manfaat kalsium bagi tubuh, antara lain: Pembentukan dan Pemeliharaan Tulang dan
Gigi, meremajakan sistem tulang dan giginya, Mencegah Osteoporosis.

7. Fosfor

Manfaat Fosfor
! Fosfor Memiliki peranan utama dalam mempertahankan kalsium,

tulang dan gigi, Membantu mempertahankan pH darah sedikit basa. Komponen
penting DNA, adalah bagian dari semua membran sel terutama dalam jaringan otak,
Berfungsi untuk penunjang perkembangan disaat pertumbuhan anak, Meningkatkan
ketahanan dari para atlet dan memberikan keunggulan kompetitif yang lebih baik.

8. Zat besi
 Didalam tubuh zat besi mempunyai fungsi yang berhubungan dengan pengangkutan,
penyimpanan dan pemanfaatan oksigen yang berada dalam bentuk hemoglobin.
myoglobin atau cytochrome.

9. Potasium

Manfaat potassium bagi tubuh adalah dapat membantu tubuh terhindar dari stress
dan diabetes, serta membantu fungsi sel-sel otot, saraf dan kelenjar adrenal (kelenjar
diatas ginjal yang menghasilkan hormon).


" #
$$
%
&
"%

Kalsium 27
Fosfor 26
zat besi 0,5
Sodium 34
Porasium 246
Vitamin A 7,93 IU
Vitamin C 6
Vitamin B í
Kalori 43,75
Karbohidrat 10
Protein 1,25
Lemak 0
 Serat 2,5

  

 

 
 


 

Selain kandungan yang telah disebutkan di atas, Menurut laboratorium Lancaster Inggris
menemukan nutrisi tambahan dalam seperseratus gram jus wortel :



*&

Magnesium 8,2
Kromium 0,2 ppm
Gula :
Fruktosa 1,5%
Dekstrosa 0,8%
Sukrosa 1,9%
Maltosa 0,3%
Lektosa 0,5%

  

 

 



'


()
 

Wortel memiliki banyak manfaat karena banyaknya nutrisi dan vitamin yang terkandung
di dalamnya. Adapun manfaat wortel :

1. c
 
& 

 

Wortel merupakan jenis sayuran terpopuler kedua setelah kentang. Wortel

mengandung vitamin A yang tinggi. Vitamin A dan Beta karoten kadang-kadang
diresepkan untuk hal yang sama, karena beta karoten di dalam tubuh dikonversi
menjadi vitamin A. Beta karoten sendiri termasuk dalam golongan karotenoida dan
telah diidentifikasi terdapat lebih dari 600 jenis karoten yang berbeda. Antara lain
yang cukup dikenal di dunia kesehatan adalah karoten, lutein, dan lycopen. Beta
karoten merupakan bagian penting dari karoten. Jika tubuh diberi asupan beta
karoten maka tubuh akan membentuk vitamin A sesuai yang diperlukan tubuh
 sehingga menyantap wortel menjadikan cara yang aman untuk memperoleh vitamin
A.

2. (+&


Dibandingkan dengan sayuran lain, wortel paling banyak mengandung beta karoten,
rata-rata 12.000 IU; para ahli menganjurkan 15.000-25.000 IU per hari. Penelitian dari
National Cancer Institute mengaitkan kandungan tinggi beta karoten dengan
pencegahan kanker, karena sifat antioksidannya yang melawan kerja destruktif sel-
sel kanker. Di samping itu beta karoten membantu sistem kekebalan tubuh yang
menghasilkan 'killer cell' alami.

Lain lagi dengan penelitian di Kanada yang menguji kekebalan tubuh pada 50 orang
yang berusia di atas 65 tahun mendapatkan nutrisi yang mengandung beta karoten
dan vitamin E dalam jumlah ekstra. Setelah beberapa saat mereka menjadi lebih
jarang mengalami batuk pilek, flu, dan infeksi lain dibandingkan orang yang tidak
menggunakan suplemen. Dan jika mereka sakit, mereka lebih cepat sembuh.

3. (+&
,


#,
#& 

Karoten juga baik untuk kesehatan mata. Membantu mencegah terjadinya rabun
senja dan memperbaiki penglihatan yang lemah. Kekurangan vitamin A atau yang
dikenal dalam istilah kedokteran sebagai Avitaminosis A dapat menyebabkan buta
ayam atau rabun senja.

4. (
 
&

Di dalam wortel juga terkandung pectin yang baik untuk menurunkan kolesterol
darah. Serat yang tinggi juga bermanfaat untuk mencegah terjadinya konstipasi.
Menurut R&D Department SidoMuncul, meminum jus wortel (Daucus carota var
sativa) juga dapat mengatasi kandungan kulit, seperti jerawat, bengkak bernanah
ataupun kulit kering. Masalah-masalah tersebut biasa timbul karena diet dan
kebiasaan minum alkohol, obat-obatan dan rokok, sehingga menimbulkan kondisi
asam yang tinggi di dalam darah. Dengan adanya kandungan kalium dalam wortel,
dapat membantu menetralkan asam dalam darah dan vitamin A membantu hati
menghilangkan toksin di dalam tubuh. Wortel mentah atau dimasak merupakan
sumber kalium dan vitamin C. Mendapatkan dan mengonsumsi wortel sangatlah
 mudah, dapat dicampur dalam berbagai variasi makanan, minuman jus ataupun
suplemen. Sebagai minuman kesehatan untuk anak-anak, SidoMuncul
mengombinasikan beta karoten dengan ekstrak temulawak dan alang-alang. Produk
ini selain untuk menambah daya tahan tubuh anak, mempertajam penglihatan juga
menambah nafsu makan

å

(

#-
 





&

zat karotenoid pada wortel juga bisa mengurangi risiko penyakit jantung. Selain itu,
karotenoid juga berfungsi menstabilkan kadar gula dalam darah.

.

( 

/
- &/

,


0

1
,&

Dalam pembuatan permen wortel ini, kami menambahkan sejumlah sari jahe
yang dimaksudkan untuk memberi tambahan rasa pada permen itu sendiri.
Penambahan ini dimaksudkan untuk mengurangi bau atau rasa wortel yang mungkin
saja, ada beberapa orang yang tidak menyukai bau atau rasa wortel itu sendiri.

Jahe (A



 ), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai
rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di
ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe memiliki sifat yang khas, dan sifat ini disebabkan adanya minyak atsiri dan
oleoresin jahe. Aroma harum jahe disebabkan oleh minyak atsiri, sedangkan
oleoresinnya menyebabkan rasa pedas. Minyak atsiri dapat diperoleh atau diisolasi
dengan destilasi uap dari rhizoma jahe kering. Ekstrak minyak jahe berbentuk cairan
kental berwarna kehijauan sampai kuning, berbau harum tetapi tidak memiliki komponen
pembentuk rasa pedas. Kandungan minyak atsiri dalam jahe kering sekitar 1 ± 3 persen.
Komponen utama minyak atsiri jahe yang menyebabkan bau harum adalah zingiberen
dan zingiberol. Oleoresin jahe banyak mengandung komponen pembentuk rasa pedas
yang tidak menguap. Komponen dalam oleoresin jahe terdiri atas gingerol dan
zingiberen, shagaol, minyak atsiri dan resin.

Minyak jahe berisi gingerol yang berbau harum khas jahe, berkhasiat mencegah
dan mengobati mual dan muntah, misalnya karena mabuk kendaraan atau pada wanita
 yang hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan, memperkuat otot
usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu fungsi jantung. Dalam
pengobatan tradisional Asia, jahe dipakai untuk mengobati selesma, batuk, diare dan
penyakit radang sendi tulang seperti artritis. Jahe juga dipakai untuk meningkatkan
pembersihan tubuh melalui keringat.


!

Rimpang jahe mengandung minyak atsiri, damar, mineral sineol, fellandren, kamfer, borneol,
zingiberin, zingiberol, gigerol ( misalnya di bagian-bagian merah), zingeron, lipidas, asam
aminos, niacin, vitamin A, B1, C dan protein. Minyak jahe berwarna kuning dan kental. Minyak
ini kebanyakan mengandung terpen, fellandren, dextrokamfen, bahan sesquiterpen yang
dinamakan zingiberen, zingeron damar, pati.

 

&
, 
+
&
,,
)
&/
 

!

‡ Menurunkan tekanan darah. Hal ini karena jahe merangsang pelepasan hormon
adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah mengalir lebih cepat dan
lancar dan memperingan kerja jantung memompa darah.

‡ Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzim pencernaan yaitu protease

dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak..

‡ º
 pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan darah. Jadi
mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan
jantung. Gingerol juga diduga membantu menurunkan kadar kolesterol.

j Mencegah mual, karena jahe mampu memblok 

, yaitu senyawa kimia
yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa mual. Termasuk
mual akibat mabok perjalanan.
j Membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan membantu
mengeluarkan angin.
j Jahe juga mengandung antioksidan yang membantu menetralkan efek merusak
yang disebabkan oleh radikal bebas di dalam tubuh.

å

, 

 

º   

Permen wortel dibuat dengan berbahan dasar :

1. 500 gram gula pasir

2. 500 gram wortel

3. Sari Jahe

Cara pembuatan :

1. Parut wortel hingga halus, lalu diperas hingga mendapatkan sari wortel hingga optimal.

2. Campurkan sari wortel tersebut dengan 500 gram gula pasir ke dalam panci, lalu
panaskan dengan api kecil hingga tercampur rata.

3. Masukkan sari jahe secukupnya (menurut selera) ke dalam campuran tersebut. Aduk
hingga rata sampai campuran tersebut berubah menjadi caramel dan menempel pada
dinding panci.

4. Siapkan cetakan, bisa berupa piring yang sudah dibasahi oleh air.

5. Tuangkan adonan tersebut ke dalam piring, lalu diamkan hingga mengeras.

6. Selanjutnya adonan di potong dan di packaging menurut selera

 BAB III

PENUTUP

III.1 Kesimpulan

ƒ Perkembangan teknologi dan pertumbuhan populasi manusia yang semakin meningkat

,mendorong terciptanya variasi- variasi produk guna memenuhi kebutuhan pasar yang
juga meningkat dan beragam.
ƒ Permen wortel adalah salah satu functional food yang mempunyai banyak manfaat bagi
tubuh, antara lain:
Baik Untuk Penglihatan dan Imunitas
Mencegah kanker
Mencegah rabun senja dan memperbaiki penglihatan
Menurunkan kolesterol darah
Mengurangi resiko penyakit jantung dan menurunkan kadar gula dalam darah
Mengatasi demam , nyeri haid, dan sembelit.
dll

ƒ Sedangkan zat penambah yang digunakan dalam produk ini adalah jahe. Jahe ini juga
mempunyai banyak manfaat bagi tubuh , antara lain:

Menurunkan tekanan darah

Membantu pencernaan

Mencegah penggumpalan darah

Mencegah mual

Dll





1. Hendaknya para pelaku industry khususnya industry pangan, terus melakukan

inovasi ± inovasi baru dengan membuat produk yang memiliki spesifikasi tertentu
tetapi tetap mementingkan kesehatan bagi tubuh manusia.
 TUGAS MATA KULIAH PILIHAN REKAYASA PRODUK

³ FUNCTIONAL FOODS : PERMEN BERBAHAN BAKU WORTEL YANG

SEHAT BAGI TUBUH´

Disusun Oleh:

Devi Pramita L2C607016

Johanna Tania L2C607028

Mangesti L2C607033

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG

2010