Kegiatan Penelitian Bakso Ikan

Ulangan 1 (08-11-2010)
No Kegiatan Tgl Ikan lele Ikan nila
A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5
1 Persiapan bahan
a. Bahan baku 1 November
- Ikan lele 500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
- Ikan nila
b. Bahan pendukung 5 November
- Rumput laut 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr
- Tepung 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr
tapioka
- Bawang putih 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr
- Bawang 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr
merah
- Garam 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr
- Es batu 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr
- Lada 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr
2 Proses produksi 8-9
November
A. Bahan
a. ikan (bahan baku)
- thawing
- penfilletan
- pencucian
- penggilingan
b. rumput laut
- perendaman 12 jam
- pemblenderan
c. bumbu
- pengupasan
- penghalusan
B. Pembuatan Bakso
- persiapan bahan jadi
- pencampuran bahan
(sampai homogen)
- pencetakan bola-
bola bakso
- perebusan
- pengemasan bakso
 Kegiatan Penelitian Bakso Ikan
Ulangan 2 (08-11-2010)
No Kegiatan Tgl Ikan lele Ikan nila
A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5
1 Persiapan bahan
c. Bahan baku 1 November
- Ikan lele 500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
- Ikan nila
d. Bahan pendukung 5 November
- Rumput laut 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr
- Tepung 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr
tapioka
- Bawang putih 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr
- Bawang 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr
merah
- Garam 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr
- Es batu 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr
- Lada 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr
2 Proses produksi 8-9
November
A. Bahan
d. ikan (bahan baku)
- thawing
- penfilletan
- pencucian
- penggilingan
e. rumput laut
- perendaman 12 jam
- pemblenderan
f. bumbu
- pengupasan
- penghalusan
B. Pembuatan Bakso
- persiapan bahan jadi
- pencampuran bahan
(sampai homogen)
- pencetakan bola-
bola bakso
- perebusan
- pengemasan bakso
 Kegiatan Penelitian Bakso Ikan 2010
Ulangan 3 (08-11-2010)
No Kegiatan Tgl Ikan lele Ikan nila
A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5
1 Persiapan bahan
e. Bahan baku 1 November
- Ikan lele 500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
500 gr 475 gr 450 gr 425 gr 400 gr
- Ikan nila
f. Bahan pendukung 5 November
- Rumput laut 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr 0 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr
- Tepung 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr 75 gr
tapioka
- Bawang putih 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr 15 gr
- Bawang 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr 12 gr
merah
- Garam 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr 12,5 gr
- Es batu 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr
- Lada 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr 2,4 gr
2 Proses produksi 8-9
November
A. Bahan
g. ikan (bahan baku)
- thawing
- penfilletan
- pencucian
- penggilingan
h. rumput laut
- perendaman 12 jam
- pemblenderan
i. bumbu
- pengupasan
- penghalusan
B. Pembuatan Bakso
- persiapan bahan jadi
- pencampuran bahan
(sampai homogen)
- pencetakan bola-
bola bakso
- perebusan
- pengemasan bakso
Parameter yang di uji
3 4-10
November
a. uji kekenyalan
b. uji organoleptik 4 November
- uji hedonik 4 November
- mutu hedonik
c. uji kadar air
- berat cawan 4 November
- berat sampel
- berat cawan +
berat sampel
- hasil
d. uji protein
10
November
- Berat bahan
- Banyaknya
NaOH
- Hasil titrasi
kedua
- Titrasi blanko