Ringkasan Dalam perkembangan zaman, filosofi makan telah mengalami pergeseran, dimana makan bukanlah untuk sekedar kenyang

tetapi yang lebih utama adalah untuk mencapai tingkat kesehatan dan kebugaran yang optimal. Fungsi pangan yang utama (primary function) bagi manusia adalah untuk memenuhi kebutuhan zat zat gizi tubuh sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas fisik dan bobot tubuh. Selain memiliki fungsi primer bahan pangan juga memiliki fungsi sekunder (secondary function) yaitu memiliki penampakan dan cita rasa yang baik. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan saja mempunyai komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita rasa yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh seperti menyembuhkan atau menghilangkan efek negatif dari penyakit tertentu atau sering disebut fungsi tertier Adapun beberapa produk makanan fungsional yang beredar di masyarakat seperti breakfast sereal, bandrek, biskuit tanpa lemak, teh antioksidan, minuman fermentasi, yoghurt dan lain lain. Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Proses fermentasi pada yoghurt mempunyai peran penting dalam pembentukan asam laktat. Bakteri Lactobacillus bulgaricus berperan pada pembentukan aroma yoghurt. Sedangkan Streptococcus thermophilus berperan pada pembentukan citarasa yoghurt