III.

Landasan Teori Asinan Bogor sebetulnya merupakan hasil percampuran budaya yang diunduh dari tra disi kuliner Tionghoa yang sudah ratusan tahun bermukin di daerah tersebut. Ada tiga jenis asinan Bogor, yaitu asinan buah, asinan sayur, serta asinan campuran buah dan sayur. Rasa segar lebih terasa jika asinan sayur ini lebih dulu disimpa n sejenak di dalam kulkas. Dari sisi gizi, nilai gizi yang didapat dari asinan ini sangat baik kare na terdiri atas beragam bahan pangan. Dibandingkan dengan sayuran yang dimasak, nilai nutrisinya lebih terjaga utuh pada asinan. Potensi kandungan bakteri pada asinan juga lebih rendah karena cuka dan cabai yang digunakan untuk bumbu memili ki sifat antimikroba. Zat antimikroba adalah senyawa yang dapat membunuh atau me nghambat pertumbuhan mikroorganisme. Zat antimikroba dapat bersifat membunuh mik roorganisme (microbicidal) atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme (microbios tatic). Selain itu, pada proses pembuatan asinan ini juga terdapat proses fermen tasi karena adanya aktivitas bakteri tanpa menggunakan oksigen pada saat toples ditutup serta proses osmosis yang menjadikan bahan-bahan yang digunakan menjadi lebih lunak. Osmosis adalah proses perpindahan larutan dari larutan dengan konse ntrasi zat terlarut rendah menuju larutan dengan konsentrasi zat terlarut lebih tinggi sampai terjadi kesetimbangan konsentrasi.