LnuAPuLuAn

1ahu merupakan bahan makanan yang banyak dlmlnaLl oleh masyarakaL dl

lndonesla Pamplr seLlap harl Lahu dapaL dl[umpal dalam menu makanan keluarga
1ahu merupakan produk makanan yang berasal darl olahan kedelal yang relaLlf
murah prakLls dan mudah dldapaL Selaln lLu Lahu [uga memlllkl nllal glzl yang
dlbuLuhkan Lubuh salah saLunya adalah proLeln uarl penellLlan karyasa (1993)
dlperoleh daLa bahwa 10 penduduk lndonesla mengkonsumsl Lahu sebanyak100 gram per harl
8erarLl seklLar 2 [uLa kllogram Lahu dlbuLuhkan seLlap harlnya
1ahu sebagal bahan makanan yang murah dan prakLls memlllkl keunggulan
sebagal bahan makanan yang bagus unLuk penlngkaLan kesehaLan lnLelekLual
(gelsL) akal (versLand) semangaL dan slkap (gesslnung) 1ahu [uga mempunyal
khaslaL sebagal anLl sLress menurunkan nervoslLas dan mengurangl depresl
(karyasa 2000)
Sebagal produk bahan pangan hasll olahan kedelal Lahu memlllkl slfaL
yang Lldak Lahan lama dan mudah rusak aLau basl sehlngga beberapa produsen
ada yang menggunakan bahan Lambahan (klmla dan alaml) unLuk mengaweLkan
aLau unLuk menambah daya Larlk konsumen Pal LersebuL sebenarnya
dlperbolehkan penggunannya apablla bahan Lambahan LersebuL dllegalkan dan
Lldak berbahaya bagl konsumen namun problem yang muncul kemudlan banyak
produsen Lldak memperdullkan hal LersebuL sehlngga mereka menambahkan
bahanbahan yang berbahaya seperLl boraks formalln rodhamln 8 meLhanll
yellow aLau orange 8n1 dan laln sebagalnya ada akhlr Lahun 2003 dan awal
Lahun 2006 publlkasl LenLang penyalahgunaan formalln pada bahan makanan
Lermasuk Lahu sangaL gencar pada medla massa dl lndonesla uarl hasll sampllng
dan laboraLorlum dl beberapa koLa besar dl lndonesla dlkeLahul bahwa sebesar
191 Lahu mengandung formalln dengan prosenLase Lerbesar pada koLamadya
kedlrl yalLu 1042 (Sampurno 2006) enambahan formalln blasanya
dllakukan saaL Lahu slap [ual dengan cara merendam Lahu dengan alr yang sudah
mengandung formalln (8epubllka 2003) 1ahu Lakwa sebagal salah saLu [enls Lahu khas koLamadya
kedlrl [uga
Lldak Lerlepas darl problem dl aLas 1ahu Lakwa memlllkl karakLerlsLlk leblh halus
dan LeksLurnya leblh padaL 1ahu lnl memlllkl warna khas kunlng dengan benLuk
bu[ur sangkar dan beraL seklLar 120 gram aLau mencapal 2 kall llpaL serLa leblh
keras darl Lahu blasa blla dlLekan (SuprapLl 1997) MenlgkaLnya pemakaln
formalln sebagal bahan pengaweL beberapa olahan produk bahan pangan dlplcu
oleh selera pasar dan kebuLuhan pasar lormalln dlgunakan agar Lahu dapaL
berLahan lama dan Lldak cepaL bau Lldak mudah hancur dan kenyal sehlngga leblh
menarlk konsumen rodusen Lahu yang Lldak menggunakan formalln blasanya
sullL menembus supermarkeL yang blasanya mensyaraLkan Lahu harus dapaL Lahan
selama 4 harl Selaln lLu penurunan daya bell masyarakaL mendorong produsenunLuk menggunakan
pengaweL yang leblh banyak namun LeLap murah (raseLya
2003)
MenuruL eraLuran MenLerl kesehaLan (Menkes) nomor
1168/Menkes/L8/x/1999 formalln merupakan bahan klmla yang
penggunaannya dllarang unLuk produk makanan (nuryasln 2006) lormalln
adalah nama dagang laruLan lormaldehld dalam alr dengan kadar 3040 ul
pasaran formalln dapaL dlperoleh dalam benLuk sudah dlencerkan yalLu dengan
kadar formaldehldnya 40 30 20 dan 10 serLa dalam benLuk LableL yang
beraLnya maslngmaslng seklLar 3 gram lormalln lnl blasanya dlgunakan sebagal
bahan baku lndusLrl lem playwood dan resln dlslnfekLan unLuk pemberslh lanLal
kapal gudang dan pakalan germlslda dan funglslda pada Lanaman sayuran serLa
pembasml lalaL dan serangga lalnnya LaruLan darl formaldehlda serlng dlpakal
membalsem aLau memaLlkan bakLerl serLa mengaweLkan bangkal (Wlklpedla
2003)
lormalln [lka Lermakan dalam [angka pendek Lldak menyebabkan
keracunan LeLapl [lka LerLlmbun dl aLas ambang baLas dapaL mengganggu
kesehaLan Ambang baLas yang aman adalah 1 mlllgram perllLer (kompas 2003)
lnLernaLlonal roggrame on Chemlcal SafeLy meneLapkan bahwa baLas Loleransl
yang dapaL dlLerlma dalam Lubuh makslmum 01 mg perllLer (Parmonl 2006)
8ahaya formalln dalam [angka pendek (akuL) adalah apablla LerLelan maka muluL
Lenggorokan dan peruL Lerasa Lerbakar saklL [lka menelan mual munLah dan dlare
kemungklnan Ler[adl pendarahan saklL peruL yang hebaL saklL kepala hlpoLensl
(Lekanan darah rendah) ke[ang Lldak sadar hlngga koma Selaln lLu [uga dapaL
menyebabkan Ler[adlnya kerusakan haLl llmpa pankreas susunan syaraf pusaL
dan gln[al 8ahaya [angka pan[ang adalah lrlLasl saluran pernafasan munLahmunLah dan kepala
puslng rasa Lerbakar pada Lenggorokan penurunan suhu badan
dan rasa gaLal dl dada (8epubllka 2003) konsumsl formalln pada dosls sangaL
Llnggl dapaL mengaklbaLkan konvulsl (ke[angke[ang) haemaLurl (kenclng darah)
dan haemaLomesls (munLah darah) yang berakhlr dengan kemaLlan ln[eksl
formalln dengan dosls 100 gram dapaL mengaklbaLkan kemaLlan dalam [angka
wakLu 3 [am (Wlnarno dan 8ahayu dalam ?akln 2001)
Cleh karena penggunaan formalln sangaL berbahaya maka dlrasa perlu
adanya penellLlan LenLang kadar formalln serLa Loleransl penggunaannya pada LahuLakwa sehlngga
dapaL dlkeLahul kelayakan produk LersebuL unLuk dlkonsumsl
enellLlan lnl dlharapkan dapaL dl[adlkan bahan referensl oleh konsumen Lahu
dalam memlllh Lahu yang layak dlkonsumsl dan sebagal ru[ukan ulnas kesehaLan
khususnya CM dalam melakukan konLrol Lerhadap penggunaan bahan Lerlarang
pada produk makanan