kaLa enzlm berarLl dalam ragl" SuaLu enzlm adalah suaLu kaLalls blologls Pewan LlngkaL Llnggl memlllkl

rlbuan enzlm Pamper semua reaksl klmla dlkaLalls oleh enzlm 8ahkan keseLlmbangan CC
2
+ P
2
C P
2
CC
3
dlkaLalls oleh enzlm karena la[u penyeLlmbangan Lanpa kaLalls Lldak menghasllkan asam karbonaL yang
cukup cepaL unLuk keperluan hewan Lnzlm merupakan kaLalls yang leblh eflslen darlpada kebanyakan
kaLalls laboraLorlum aLau lndusLrl (seperLl d pada eaksl dehldrogenasl) 8eaksl blologls dalam Lubuh
berlangsung pada 37
0
C dan dalam medlum alr Lnzlm suaLu pengendall la[u reaksl yang yang Lldak dlmungklnkan oleh kelas
kaLalls laln SuaLu enzyme adalah proLeln 8eberapa memlllkl sLrukLur yang sederhana namun sebaglan
besar memlllkl sLrukLur yang rumlL 8anyak enzlm yang sLrukLurnya Lldak dlkeLahul unLuk akLlvlLas
blologls 8eberapa enzlm memerluakan gugusgugus prosLeLlk ddan kofakLor kofakLor lnl merupakan
baglan nonproLeln darl enzlm lLu SuaLu kofakLor dapaL brupa lon logam sederhana lon Lembaga
mlsalnya merupakan suaLu kofakLor bagl enzlm suaLu asam askorbaL oksldase Lnzlm laln mengandung
molekul organlc nonproLeln sebagal kofakLor Cugus prosLeLlk organlc blasanya serlng kall dlru[uk
sebagal suaLu koenzlm !lka suaLuorganlsme Lldak dapaL menslnLesls suaLu kofakLor yang dlperlukan
maka kofakLor lLu harus LerdapaL dalam makanan dalam [umlah kecll SaLuansaLuan akLlf darl banyak
kofakLor adalah vlLamln (lessenden 1989 396)ualam pengolongan enzlm berdasarkan reaksl yang
dlkaLalls ada 6 kelas uLama enzlm 1lapLlap enzlm dlLeLapkan dalam empaL LlngkaL nomor kelas dan dl
berl suaLu nama slsLemaLlk yang mengldenLlflkasl reaksl yang dlkaLalls kebanyakan enzyme mangaLalls
pemlndahan elecLron aLom aLau gugus fungslonal Cleh karena lLu klaslflkasl enzlm men[adl 6 golongan
uLama
nC kelas !enls 8eaksl yang ulkaLalls
123436
CksldoreduLase1ranferasePldrolaseLlase lsomeraseLlgase
emldahan elekLron8eaksl pemlndahan gugus fungslonal8eaksl hldrollsls (pemlndahan gugus
fungslonal ke alr)enambahan gugus ke lkaLan ganda aLau seballknyaemlndahan gugus dl dalam
molekul menghasllakn benLuk lsomerembenLukan lkaLan CC CS CC dan Cn oleh reaksl
kondensasl

ualam dunla bloklmla serlng klLa mendengar enzlm amylase Amylase merupakan enzyme yang
Lermasuk dalam kelas hldrolase yang menghldrollsls amllum men[adl monosakarldanya Lnzlme amllum
memecah lkaLanlkaLan amllum hlngga membenLuk malLosa Ada 3 macam enzlm amylase yalLu
amllase amllase dan amllase amllase LerdapaL pada sallva dan pancreas Lnzyme lnl memecah
lkaLan 14 yang LerdapaL pada amllum dan dlsebuL endoamllase sebab enzlm lnl memecah baglan dalam
aLau baglan Lengah molekul amllum amllase LeuLama LerdapaL pada Lumbuhan dan dlnamakan ekso
amllase sebab memecah dua unlL glukosa yang LerdapaL pada u[ung molekul amllum secara beruruLan
sehlngga LerbenLuk malLosa amllase Lelah dlkeLahul LerdapaL dalam haLl Lnzlm lnl dapaL memecah
lkaLan 14 dan 16 pada gllkogen dan menghasllkan glokosa (oed[ladl 1994 133)
Lnzlm ramllase mengkaLallsls hldrollsls lkaLan 14 paLl menghasllkan malLodeksLrln llnear pendek
Lnzlm lnl dlgunakan secara luas dalam lndusLrl makanan dan deLer[en enggunaan amllase darl bakLerl
halofll dapaL memberlkan keunLungan karena memlllkl akLlvlLas opLlmum dl kadar garam Llnggl (venLosa
nleLo 1993) 8aru sedlklL lnformasl yang ada mengenal amllase darl bakLerl halofll AclneLobacLer sp
(Cnlshl Pldaka 1978) nesLerenkonla halobla (Cnlshl Sonoda 1979) Mlcrococcus varlans subsp
Palophllus(kobayashl eL al 1986) dan lsolaL Mlcrococcus spp (Cnlshl 1972 khlre 1994) dllaporkan
memlllkl akLlvlLas amllollLlk LeLapl Lldak Lersedla lnformasl mengenal karakLerlsLlk molekulernya SaLu
saLunya bakLerl halofll yang LelahdlkarakLerlsasl amllasenya secara molekuler lalah Palomonas
merldlana Pasll anallsls proLeln darl gen penyandl amllasenya menun[ukkan homologl yang cukup Llnggl
dengan amylase darl bakLerl laln sLrepLomyceLes serangga dan mamalla (Coronado eL al 2000)
C ALA1 uAn 8APAn1 AlaLalaLr1bung reakslrlpeL volum 1mlLremenas alrren[eplLrlpeL
LeLesrCelas klmla 230mL
2 8ahanbahanrAlr senlrAquadesLrAmllum 01rLaruLan lodlnr1lsuerLsbaLurkerLas label
l AnALlSlS uA1Aersamaan 8eakslAmllum
(s)
+ P
2
C Amllum
(aq)
Amllum
(aq)
+ P
2
C AmllodeksLrln
(aq)
AmllodeksLrln
(aq)
+ P
2
C LrlLodeksLrln
(aq)
LrlLodeksLrln
(aq)
+ P
2
C AkrodeksLrln
(aq)
AkrodeksLrln
(aq)
+ P
2
C MalLosa
(aq)
C LM8APASAnLnzyme adalah suaLu proLeln yang memlllkl fungsl sebagl kaLalls suaLu reaksl pada
organlsme balk Lumbuhan maupun hewan Lnzyme serlng dlsebuL sebagal blokaLalls karena hal dlaLas
SuaLu enzyme sendlrl hanya mengkaLalls saLu arah reaksl sa[a Sehlngga dl dalam Lubuh memlllkl banyak
sekall enzyme ualam sLrukLur enzyme sendlrl dlbagl men[adl 2 baglan yalLu slsl proLeln dan slsl non
proLelnLnzyme dlberl nama berdasarkan subLraLnya dan berakhlran ase ConLohnya amllum
amylase Lnzyme sendlrl dl golongkan men[adl 6 macam golongan uLama anLara laln CkslredukLase
1ransferase hldrolase llase lsomerase dan llgase (Lehnlngger 1988) ada prakLlkum lnl klLa hanya
membahas enzyme amylase yang Lermasuk sebagal golongan enzyme hldrolase Lnzyme lnl
menghldrollsls amllum men[adl malLosa secara berLahap Lahapan hldrollsls amllum adalah sebagal
berlkuL Amllumamllum LerlaruLamllodeksLrlnerlLodeksLrlnakrodeksLrlnmalLosa Maslngmaslng
Lahap lnl akan menghasllkan warna yang berbeda [lka laruLan dlLambahkan laruLan lod yang awalnya
blru karena LerbenLuknya kompleks anLara amllosa dengan lod dan semakln kecl seperLl erlLodeksLrln
akan memberlkan warna merah dengan laruLan lod (poed[ladl1994)
Lnzyme amylase sendlrl hanya memecah lkaLan (14) gllkoslda bukan memecah lkaLan (16) gllkoslda
[adl unLuk memecahkanya dl perlukan suaLu enzyme laln yang dlsebuL glokusldase ueksLrln sendlrl yang
dapaL dl ldenLlflkasl dalam prakLlkum lnl adalah berupa campuran ollgosakarlda yang memlllkl lkaLan (1
4) dan (16) gllkoslda (lessenden 1989)Lnzyme amylase sendlrl dapaL dl peroleh darl sallva aLau
pancreas ada alr senl [uga LerdapaL sedlklL amylase maka unLuk mengeLahulnya pada prakLlkum lnl
dllakukan u[l dengan penambahan urln pada 10 Labung reaksl dengan kosenLrasl yang berbeda Sebagal
lndlkaLornya klLa mengunakan laruLan lod sedangkan unLuk laruLan u[lnya klLa mengunakan laruLan
amllum 01 yang mengandung naCl naCl lnl berfungsl agar laruLan Lahan (aweL) karena amllum cepaL
rusak saaL penylmpanan Lerlalu lama amllum mudah rusak karena adanya bakLerl dl udara bebas
karena reaksl lnl cukup lambaL maka klLa melakukan pemanasan LeLapl dengan suhu LerLenLu agar
dlperoleh suhu makslmum klLa melakukan pemanasan LeLapl dengan suhu LerLenLu agar dlperoleh suhu
makslmum sehlngga enzyme ber[alan cukup cepaL emanasan dllakukan pada suhu 37oC selama
30menlL SeLelah pemanasan Labung reaksl dl dlnglnkan agar reaksl langsung berhenLl sehlngga
dlharapkan hasll dapaL dlamaLl dengan [elas 1apl pada hasll pengamaLan yang dldapaL Lldak Ler[adl
perubahan pada ke10 Labung LersebuL Pal lnl dlkarenakan semua mllum yang ada Lelah Ler hldrollsls
men[adl malLosa dlmana malLosa Lldak memberlkan warna pada laruLan saaL dlberl lndlkaLor lod ada
dasarnya amllum akan memberlka warna blru dan erlLodeksLrln akan memberlkan warna merah
kesalahan lnl blas dlsebabkan karena pemanasan yang Lerlalu lama sehlngga reaksl Lerus ber[alan hlnga
semua amllum men[adl Lerhldrollsls
P kLSlMuLAnuarl hasll pengamaLan anallsa daLa dan pembahasan dapaL dlslmpulkan sebagal
berlkuL 1 Lnzlme merupakan blokaLalls dalam makhluk hldup2 Lnzlme dlberl nama sesual subLracL
aLau reaksl yang dlkaLalls dengan penambahan akhlran ase3 Lnzlme dlbagl men[adl 6 golongan uLama
okslredukLase Lransferase hldrolase llase lsomerase dan llgase4 Amylase Lermasuk enzyme
hldrolase3 ada urln mengandung enzyme amylase6 emanasan Lerlalu lama mengaklbaLkan semua
amllum men[adl Lerhldrollsls
uAl1A8 uS1AkACoronado M! vargas C Mellado L 1egos C uralnas C nleLo !! venLosa A 2000 1he
ramylase gene amyP of Lhe moderaLe halophllePalomonas merldlana clonlng and molecular
characLerlzaLlon Mlcroblology146861868lessenden 8alph ! dan !oan S lessenden 1989 klmla
Crganlk edlsl keLlga !akarLa Lrlanggakhlre !M 1994 roducLlon of moderaLely halophlllc amylase by
newly lsolaLed crococcus sp 4 from a salL pan LeLL Appl Mlcroblol 19210 212
kobayashl 1 kamekura M kamlayakrlL W Cnlshl P 1986 roducLlon purlflcaLlon haracLerlzaLlon of an
amylase of Lhe moderaLe halophlleMlcrococcus varlans subsp Palophllus Mlcroblology 46163
170Lehnlngger AlberL L 1988 uasardasar 8loklmla !akarLa LrlanggaCnlshl P 1972 Palophlllc
amylase from a moderaLely halophlllc Mlcrococcus! 8acLerlol 109370374Cnlshl P Pldaka C 1978
urlflcaLlon and properLles of amylase produced by a moderaLely halophlllc AclneLobacLer sp Can !
Mlcroblol 241017 1023oed[ladl Anna dan lM 1lLln SuprlyanLl 1994 uasardasar 8loklmla !akarLa
ulressvenLosa A nleLLo !! 1993 8loLechnology appllcaLlon and poLenLlallLles of halophlllc
mlcroorganlsms W ! Mlcroblol 8loLechnol 118394