PRAKTIKUM PENYIMAPANAN IKAN & SEA FOOD

TUGAS/CARA KERJA 1. PENYIMPANAN IKAN Lakukan penyimpanan ikan dengan perlakuan sbb : No. Perlakuan
1. 2. 3. 4. 5. 6. Suhu Suhu Suhu Suhu Suhu Suhu ruang dingin (chilling) di kulkas dingin (cooling) di kulkas beku di freezer ruang terbungkus es batu ruang terbungkus es garam

Lakukan penyimpanan selama 4-8 jam Lakukan pengamatan awal dan akhir penyimpanan meliputi : warna, bau, tekstur, lendir, mata, sifat dalam air, sisik, dan pH Lakukan pembahasan untuk perlakuan tsb.

2. PEREBUSAN DENGAN LARUTAN PEREBUS Siapkan kerang dan timbang bagi menjadi 4 bagian Lakukan perebusan dengan menggunakan larutan :
1. 2. 3. 4. Asam cuka 1% NaHCO3 1% Kapur 1% Air

 Perebusan dilakukan dengan menggunakan alat yg sama, api kompor & waktu yg sama Lakukan pengamatan terhadap warna, rasa, tekstur, faktor konversi mentah masak. 3. PEMBUATAN TEPUNG IKAN LELE Timbang ikan lele kotor Siapkan ikan lele & dibersihkan Timbang berat bersih Lakukan pengukusan hingga matang Lakukan pengepresan utk menghilangkan/mengurangi komponen minyak/lemak Lakukan pengeringan dengan menggunakan oven, hingga siap utk ditepungkan Lakukan penggilingan & pengayakan secara berulang Lakukan pengamatan : warna bau, kehalusan, kenampakan dan rendemen terhadap berat kotor & berat bersih.

4. PEMBUATAN BAKSO IKAN Timbang ikan bawal Lakukan pembersihan & pencucian Pisahkan daging dari kulit & tulang Haluskan daging dan tambahkan bumbu sedikitdemi sedikit dan tambahkan tepung tapioka, aduklan hingga homogen Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dg tangan Masukkan dalam air hangat 50 C selama 20 menit Rebus bakso dalam air mendidih hingga terapung Lakukan pengamatan terhadap : warna, bau, tekstur, rasa, kehalusan irisan dan rendemen bakso