ILMU TEKNOLOGI PANGAN PENGOLAHAN PANGAN DENGAN PENGERINGAN

Dosen Pengampu
Ninik Rustanti, S.TP, M.S Fitriyono Ayustaningwarno, STP, M.Si

Disusun oleh:
Tika Mei Indah Susanti Sekar Bintani A Eka Hermawati Hafidhotun Nabawiyah Listiyani Kusumo D Neni Anggraheni Beti Dwi Suryandari 22030111120007 22030111120015 22030111120016 22030111130018 22030111130019 22030111130020 22030111130021

PRODI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2011/2012

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah Ilmu Teknologi Pangan berjudul Pengolahan Pangan dengan Pengeringan tepat pada waktunya.

Makalah ini berisikan tentang pengertian,macam dan manfaat pengolahan pangan dengan pengeringan. Kami harap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin.

Semarang,23 Maret 2012

Penulis

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Pengolahan dan pengawetan pangan memiliki interelasi terhadap

pemenuhan gizi masyarakat, maka tidak mengherankan jika semua negara baik negara maju maupun berkembang selalu berusaha untuk menyediakan suplai pangan yang cukup, aman dan bergizi. Salah satunya dengan melakukan berbagai cara pengolahan dan pengawetan pangan yang dapat memberikan perlindungan terhadap bahan pangan yang akan dikonsumsi. Seiring dengan kemajuan teknologi, manusia terus melakukan perubahan-perubahan dalam hal pengolahan bahan makanan. Hal ini wajar sebab dengan semakin berkembangnya teknologi kehidupan manusia semakin hari semakin sibuk sehinngga tidak mempunyai banyak waktu untuk melakukan pengolahan bahan makana yang hanya mengandalkan bahan mentah yang kemudian diolah didapur. Dalam keadaaan demikian, makanan cepat saji (instan) yang telah diolah dipabrik atau telah diawetkan banyak manfatnya bagi masyarakat itu sendiri. B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa pengertian dan tujuan pengolahan pangan dengan pengeringan? 2. Bagaimana metode dan jenis pengolahan pangan dengan pengeringan? 3. Bagaimana mekanisme pengolahan pangan dengan pengeringan? 4. Apa saja kelebihan dan kekurangan pengolahan pangan dengan pengeringan? 5. Apa dampak pengolahan pangan dengan pengeringan? C. TUJUAN Mengetahui pengertian,macam,manfaat dan dampak dari pengolahan pangan dengan pengeringan. D. MANFAAT

1. Dapat menjadi salah satu literatur yang membahas tentang Pengolahan pangan dengan pengeringan 2. Menjadi media pembelajaran bagi mata kuliah Ilmu Teknologi Pangan