Lambung adalah suatu kantong besar dan elastis di ujung kerongkongan.

Sebuah cincin otot di ujung atas lambung yang disebut sphincter normalnya mencegah makanan kembali ke kerongkongan. Akan tetapi, jika lambung benar-benar terganggu, ia akan memaksa makanan melewati katup ini dan membuat kita muntah. Cincin otot lain yang disebut sphincter pylorus terletak di ujung bawah lambung mencegah makanan masuk ke usus sebelum siap dicerna lebih lanjut. Dinding lambung terdiri dari tiga lapisan, yaitu lapisan dalam, lapisan tengah, dan lapisan luar. Lapisan dalam terdiri dari banyak lipatan, mengandung kelenjar yang mengeluarkan getah lambung, juga mengandung banyak pembuluh darah. Lapisan tengah terususun dari otot yang menyebabkan lambung berkontraksi setiap beberapa detik dan mengaduk makanan yang berada di dalamnya. Lapisan ketiga adalah lapisan luar yang agak tipis. Bagian dalam lambung ditutupi lapisan lendir tebal yang melindunginya dari serangan getah pencernaannya sendiri. Setelah masuk ke lambung, makanan dihujani getah lambung yang terdiri dari air, asam hidroklorida, dan enzim. Tugasnya adalah menghancurkan protein dalam makanan. Tugas ini terutama dilakukan oleh enzim pepsin. Asam hidroklorida membunuh hampir semua bakteri dalam makanan. Karbohidrat, yang mulai dihancurkan oleh air ludah di mulut, tidak banyak diubah ketika tiba di lambung. Sebagian besar lemak dipecah di dalam usus. Makanan ada di dalam lambung selama satu atau dua jam, dicampur dengan getah lambung dan secara berangsur-angsur diubah menjadi suatu cairan yang disebut chymus yang siap diteruskan ke usus.