Anda di halaman 1dari 146

PROSES PENGOLAHAN BUAH

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

Nenas Pemilihan Pengupasan Kulit

Pencucian
Perendaman

Pemotongan
Perebusan Pengeringan Pengemasan Nenas Kering Garam dapur

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

NENAS Kupas, cuci bersih Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit

Tiriskan dan dinginkan Pengemasan


Keripik Nenas

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

Nenas

Kupas dan cuci

Parut

Pektin

Campurkan

Gula

Didihkan As. Sitrat Teruskan Pemanasan

Selai

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS


Nenas Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian I Pemotongan/Pembelahan Perendaman dalam air kapur Pencucian II Perebusan (Blancing)

Dinginkan
Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

Manisan Kering Nenas

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS


A

Buah Segar
Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan


Pengenceran

Pengendapan/penjernihan
As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS


B Nanas Pemilihan

Pengupasan Kulit Pencucian

Pemotongan Pemarutan -Gula pasir -Air - Benzoat

Pemasakan

Pengemasan Sari Buah Nanas

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP


Nanas
Pemilihan Pengupasan Kulit Pencucian Pemotongan

1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Dipanaskan

Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS


20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = 70-800C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat

Tutup kemasan
Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Iris dengan ketebalan 5 mm Blansir dlm air mendidih selama 5 menit

Keringkan sampai kadar air tinggal 6 8 %


Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120oC selama 60 detik Tek. Vakum 60 80 mmHg

Dikemas
Keripik pepaya

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender Gula Bubur pepaya Asam Sitrat

Pemasakan Masukkan dlm botol steril

JAM PEPAYA

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 30 menit Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya As. benzoat

Gula

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA


Pepaya

Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil)
Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat

Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Ditimbang

Ditambahkan Gula, garam & Pati jagung

Dipotong-potong Dihancurkan hingga menjadi bubur Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dinginkan pada suhu kamar Saos Pepaya

PROSES PEMBUATAN PAPAIN

Buah berumur 2,5 3 bulan Disadap diambil getahnya Dikeringkan pada suhu 40 50o C selama 6 jam Digiling

Na metabisulfit

Pengemasan

PAPAIN

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA


5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka 1. Ukuran 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 30 menit Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar Dari lubang kaca, gelembung-

Nangka Utuh Dibelah Dipisahkan/diambill dagingnya Diiris kecil-kecil Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Setelah matang ditiriskan Pengemasan Keripik Nangka

2.
3. 4. 5.

6.

7.

gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA


Buah Nangka Masak Dibelah & dikupas Diambil daging buahnya Dicuci Dikukus Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Garam Susu Margarin Vanili Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil dianginAnginkan atau dijemur Dipotong-potong sesuai ukuran Dikemas Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Serat, kulit, hati Biji

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN


Biji Durian Pencucian Blansir (4 5 menit) Pengukusan selama 5 menit Pengupasan Penggilingan (2x) Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pencampuran Pembentukan Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan Disimpan

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

Buah Durian dibelah

Pisahkan Daging dan biji durian

Timbang daging buah

Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk

Dianginkan 18 Jam

Penyimpanan

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

Buah Durian Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Gula merah, Santan, garam, Vanili Daging durian Dimasak sampai Kental Masukkan dalam piring Dinginkan dan potong-potong

Tepung Maizena

Dodol durian

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Pemilihan Bahan Pengupasan Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Perajangan
Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II

Pendinginan II
Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG


Buah Pisang Yang matang Pencucian Pengupasan Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengukusan Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Pengentalan Pembotolan Sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1 : 1) Dimasak - Gula - Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

Kelapa

Kupas dan parut Gula Pasir Gula Merah Vanili Tepung Ketan

Pisang Nangka

Santan

Kupas & Potong

Campurkan

Hancurkan

Panaskan

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

Pisang Dikupas
Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring

Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II

Pendinginan II
Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

Pisang Pemilihan Pencucian Pengupasan Garam Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica Penghancuran Pembungkusan Pendidihan Zat pewarna Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat Pemotongan Gula pasir

Penggilingan
Bubur Pisang

Pembotolan
Saos Pisang

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

Kulit Pisang

Pemotongan Air Perebusan Penyaringan I

Cairan kulit pisang


Pendinginan

gula amonium Sulfit

Ragi Penyaringan II Larutan beralkohol Pendidihan Induk cuku

Pembotolan
Cuka Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG


Pisang
Pemilihan Pencucian Pengupasan Pengirisan Perebusan I Penyaringan I Sari Pisang Perebusan II Penyaringan II Ragi Pemeraman Pendidihan Penyimpanan Pembotolan Anggur Pisang Sari Pisang Air matang

gula Amonium sulfit air

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK


Taoge Direbus Disaring Ekstrak Taoge Sari Buah Pisang Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air Pasteurisasi Dinginkan Air Pisang Klutuk Direbus Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas Ampas

Gula Pasir

Ragi/yeast
Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Fermentasi Saring Gula Masak Pembotolan Pemeraman

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Buah Pisang Ambon

Dikupas

Diiris

Dijemur/dioven

Digoreng

Zat Pewarna Pengawet : -Asam Cuka 25 % - Asam Sitrat

Sale Pisang Ambon

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather)


Buah Pencucian

Pengupasan
Blancing
Pemotongan

Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula
Leder Buah

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Gula Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai Kulit Buah Pisang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

Bonggol Pisang Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

Kripik Bonggol Pisang

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA


Buah Mangga yang hampir matang Pengupasan Pencucian Penirisan Pengirisan dengan slicer

Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu


Penirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

Penirisan Minyak Keripik Mangga

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

Mangga

Dicuci & dikupas

Kukus selama 10 menit

Hancurkan

Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat

Masak selama 1 jam sampai kental

Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

Mangga Matang

Pencucian
Sortasi

Pengupasan
Blancing Pemotongan Perendaman 18 Jam Pentirisan Pengeringan

-Air Mendidih 1 liter -Gula (700 800 g) -Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1

Pengemasan Manisan Mangga Setengah Kering

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

Buah Mangga

Pemilihan Bahan

Pengupasan & Pencucian

Pemotongan / pembelahan

Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat

Perendaman dalam larutan gula

Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

Mangga

Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

Dikemas

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Perebusan dalam air gula

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

Mangga Gedong

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan Tambahkan Gula dan asam sitrat Dicampur

Sari buah mangga

Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah)

Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring

Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI


Mangga Kopyor Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Disaring Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kweni Dicuci dan dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Disaring Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

Dicampur (1 : 1)

Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA

Buah Mangga

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Sari buah mangga

Sirop 50%

Tambahkan Asam sitrat 0,2%

Dicampur

Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit

Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

Buah Mangga

Pencucian

Pengupasan

Dipotong-potong

Gula Air

Diblender

Asam sitrat

Hasil blender

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

Biji Mangga

Biji dikupas untuk Diambil daging biji

Direndam

Diparut

Disaring

Diendapkan

Dijemur

Dikemas

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

Buah Mangga Dicuci lalu kupas Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Saring Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Dikemas dengan cellophane

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

Buah Mangga Muda Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA


Daging Buah Mangga Dicuci lalu dikupas

Kukus ( 10 menit )

Diparut

Disaring

Ambil sari buahnya Tambahkan : -Gula -Garam -Natrium Benzoat

Panaskan hingga kental

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA


Buah Segar
Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris

Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Ditambahkan air 65 160 liter untuk 100 kg bubur buah Pasteurisasi Didinginkan

Disimpan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA


Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan 40-50 brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA


Buah Segar
Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris

Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat 0,04 % Diberi gula 25 % Tuang kedlm loyang setebal 1,25 1,50 cm Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 70oC Selama 20 24 jam Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak Disimpan

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH


Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan

Pembuatan Bubur
Asam Sitrat 0,04% Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60-700C slm 20-24 jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

Juice Mangga

Diuapkan dg evaporator vakum

Konsentrat buah mangga

Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis

Perendaman dalam air kapur 15 20 Menit


Penirisan

Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)

Buah Sukun Tua

Pengupasan Kulit
Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari

Perebusan sebentar
Perendaman Pengeringan/penjemuran Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN


Buah Sukun Dibersihkan Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur Ditumbuk Diayak

Dijemur Tepung Sukun

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

Buah Sukun Dikupas

Dipotong Kasar

Diblender/Diparut Hasil Parutan Diendapkan

Diendapkan

Air Dibuang Penjemuran/Pengeringan Pati Sukun

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN


Buah Sukun

Dibersihkan

Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur

Gaplek Sukun

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

Kelapa Kupas, cuci & parut

Sukun

Santan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus

Kupas, cuci & parut

Campurkan Panaskan

Parutan Sukun

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK


Buah Segar
Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan


Pengenceran

Pengendapan/penjernihan
Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

Buah Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Penghancuran

Gula

Pektin

Dipanaskan Asam Sitrat Asam Benzoat Diaduk rata

Didihkan
Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai Selai Sirsak

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

Sirsak Pemilihan Penyaringan I Pencucian Penghancuran Air Pengambilan Daging buah Penimbangan

Putih Telur

Sari Sirsak Pencampuran

Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

Perebusan Penyaringan II Pengemasan -Pengisian Sirup - Pasteurisasi Sirup Sirsak -Segel - Label

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

10 kg daging buah 75 kg gula aren 8 buah kelapa (8 lt santan) 5 kg tepung beras/terigu 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental

Asam benzoat
Angkat stlh jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK


Sirsak Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Pewarna makanan Jika sdh kental, diangkat Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK


Buah Salak Pengupasan Larutan garam 35% Perendaman Pembelahan/Pembentukan Larutan garam Sulfit (1%) Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 % Perendaman Perendaman Pencucian Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC) Ditiriskan LLarutan gula 40 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Penambahan rasa - Cabai - Ekstrak cengkeh - Vanili Perendaman Manisan buah basah Selama 6 8 menit Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 3 jam

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan dipanaskan Diblansir 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat

Larutan sirup
Dimasukkan dlm botol Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Salak dalam sirup

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK


Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir dg uap 1000C Selama 3 menit Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam) Tiriskan sebentar, Cuci kembali Goreng dalam vakum penggoreng T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

Pengemasan
Kripik Salak Dlm Kemasan

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI


Jambu Biji Pemilihan Perebusan buah Air Putih telur Pencucian Pembuangan Bagian tak terpakai Penimbunan

Perajangan
Penyaringan Sari buah jambu biji Pencampuran Perebusan

Gula pasir

Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

Penyaringan II

Pengemasan
- Pengisian sirop - Pasteurisasi Sirop Jambu Biji

- Segel - Label

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI


A

Buah Segar

Kupas dan buang bijinya


Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran

Pengendapan/penjernihan
As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pemanasan
Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI


B Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya

Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari


Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji - 4 lt air - 125 gr gula pasir - 2 gr asam sitrun

PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI


1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian

- air 600 cc - 5 gr asam sitrat


Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah Didihkan 30 menit Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji - 8 gr asam sitrat - 1 kg gula - 2 gr natrium benzoat

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji

- 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP


Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Segera tutup botol Sari Buah Jambu Biji 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Dipanaskan Lart. gula

PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI


Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Angkat Air 1 cangkir : Buah 1 kg Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

Diaduk merata
Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong

Digulung dlm bubukan gula halus

Kembang Gula Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Masak diatas api sedang sampai mendidih 1,5 kg gula : 1 kg daging buah Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji

Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah - sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)

Bumbu dihaluskan Masukkan dlm kantong belacu Bumbu dlm kantong

PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dihancurkan dg blender Asam sitrun Bubur Buah Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji Air (1/2 air : 1 bubur buah)

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas Dipotong jadi 4/lebih Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air

Gula pasir + Cengkeh/kayu manis


Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Jeruk diperas

Air jeruk

Gula Pasir

Dijemur pada sinar matahari Garam dapur Pembotolan

Sirup Limau

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK


Buah Segar
Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan


Pengenceran

Pengendapan/penjernihan
Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET


Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring

Dimasukkan dlm alat pemisah


Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Panaskan pd T = 95-1000C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

Botol diangkat lalu ditutup


Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK

Buah jeruk matang penuh


Diperas Disaring Sari buah Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Gula 20% Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Serbuk sari buah dlm kemasan Gum arabik > 12,5% berat sari buah

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS


Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK


Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring

Dimasukkan dlm alat pemisah


Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih

Sirup mentah jeruk

Botol diangkat lalu ditutup


Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK


Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering 40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9% pektin basah pektin masam Disaring dg kain saring rapat Didiamkan slm 10-14 jam Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl) Filtrat pekat Diaduk sampai vol awal Dipanaskan T=95-970C Filtrat pektin Disaring dg kain saring rapat Diaduk 60-90 menit pektin kering Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer mill atau diblender Tepung pektin

Kulit Buah Jeruk Dicuci ditiriskan Diperas dg alat pres Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3-4 hari Digiling sampai halus dg hammer mill Tambah air 3-5 kali berat tepung Tepung kulit jeruk Digiling/diblender Tambah air 10-20 kali berat tepung Lart. HCl 1% sampai pH 1,5 Bubur kulit jeruk Diaduk Bubur encer Bubur asam Dipanaskan sampai 70-800C

PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO

Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera

Perebusan, 30 menit mendidih


Perendaman I, dalam larutan gula 35 % 12 24 jam Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 24 jam Perendaman III, dalam larutan gula 45 % 12 24 jam Perendaman IV, dalam larutan gula 50 % 12 24 jam Perendaman IV, dalam larutan gula 55 % 12 24 jam Keringkan dengan oven 55oC Kemas Manisan Kulit Buah Pamelo Tiriskan Tiriskan

Tiriskan Tiriskan

Tiriskan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

Apel Manalagi 8 kg Pengupasan Pencucian Iris melintang 3 mm Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1) Tiriskan selama 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95oC selama 45 menit Penirisan selama 5 menit Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING


Buah Segar

Pencucian
Kupas dan buang bijinya Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam Dicuci bersih Rendam dalam air kapur selama 2 jam ditiriskan Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Tiriskan lalu segera dinginkan

6-7 hari
Rendam buah dlm sirup 5% semalam Buah diangkat Sirup direbus 15-20 menit Buah diangkat Disiram air panas

Manisan Belimbing

Dianginkan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG

Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Pengukusan (blanching) Perendaman dengan Larutan garam Penyaringan Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian Perendaman dengan Sirup 55%

PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG

Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Direbus sampai masak Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil Gula (1:0,75)

Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Selai Kedondong

PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR

Buah Anggur

Dicuci

Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat + Emulsi minyak (zaitun)

Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari

Raisin Anggur

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dicuci Dihancurkan Disaring Ragi murni 1-3% Diendapkan pada suhu 50-600C selama 12-24 jam Masukkan dalam botol Sulfur dioksida (pengawet) 100-150 mg/lt

Juice Anggur

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dicuci Dihancurkan Disaring Diendapkan Masukkan dalam botol Dipanaskan Sulfur dioksida (pengawet) 100-150 mg/lt

Juice Anggur

PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN

Buah Segar Kupas dan buang bijinya

Dibersihkan

Diiris-iris

Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Pasteurisasi Didinginkan Disimpan

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING (Nenas dan Belimbing)

Nenas (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO2 1500 ppm selama 10 menit

Belimbing (matang penuh)

Dibersihkan, Dikupas, Diiris

Pengeringan oven (65 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya

Suhu diturunkan sampai 50oC Selama 12 15 jam

Produk buah kering

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH

Bawang Merah Pengupasan dan Pencucian Pengirisan Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit Penirisan Tepung tapioka Irisan bawang merah Pengeringan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Irisan bawang merah kering Formulasi dan penggilingan Kulit

Tepung Bawang Merah

PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH

Bawang Merah
Kulit

Pengupasan dan Pencucian

Penggilingan & blender

Bubur bawang merah Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit Pemisahan padatan Padatan

Filtrat Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator Oleoresin bawang merah

Pelarut

PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH


Bawang Merah

Shortening Nabati
Kulit Pemanasan

Pengupasan & pencucian Penggilingan & blender

Bubur Bw. Merah

Tepung tapioka Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk

Thocophenrol

Pasta Bw. Merah

Pengadukan sampai dingin

Pasta Bw. Merah Siap dikemas

PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH

Bawang Merah

Pengupasan dan Pencucian Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Pencelupan dalam air dingin

Kulit

Penirisan Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Acar/Pickle segar

Wadah/botol steril

Proses Sterilisasi

Penutupan botol

Acar/Pickle dalam botol

PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG


Bawang Merah Pembersihan dan pengupasan Pendiaman sehari semalam Pencucian Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30 Penirisan 5 Pencampuran Penggorengan dg T = 1600C selama 15 Penirisan minyak 5 Bawang Goreng

Bahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g Minyak goreng 2 lt


Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI

Cabai Pembelahan Metabisulfit 0,2 % Blancing selama 5 10 menit Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : 1. Dalam larutan gula 30 40 % 2. Dalam larutan gula 40 50 % 3. Dalam larutan gula 50 60 % Ditiriskan

Dikeringkan dengan oven selama 14 jam

Dilapisi madu/larutan gula

Manisan Cabai

PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE

Cabe Merah

Penyortiran dan pembuangan tangkai Pencucian Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Penirisan Pembelahan/utuh Pengeringan Cabe kering Penggilingan Tepung Cabe

PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI

Ubi Jalar

Cabai Dicuci bersih Bw. Putih Blancing/dikukus Diblender

Digiling Dikupas & dikukus Dimasak Mendidih Selama 3 menit

Tambahkan -Garam -Na - benzoat

Saos cabai dimasukkan Dalam botol

Didihkan selama 30 menit

Saos cabai botol siap dipasarkan

PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN


Cabai

Dicuci bersih Blancing selama 2 - 3 menit Dicuci dengan air dingin 50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 7 menit Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit Masukkan dalam aliran air dingin

Labeling

Dipasarkan

PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE

Cabai Kering

Digiling

Pengemasan (Masukkan dlm botol)

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT

Buah Mangga Muda Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG

Jamur Segar

Pencucian

Perendaman : - Sodium metabisulfit 0,1 % - Kalsium Klorida 2 % Blancing 5 10 menit Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 % Kaleng ditutup dan sterilkan 35 menit, suhu 100oC

Jamur Dalam Kaleng

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH

JAMUR TIRAM

Ditrimming

Ditimbang Dicuci

Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Ditiriskan

Digoreng dengan tekanan 70 cm Hg

Disentrifus

KERIPIK JAMUR

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Siramkan bumbu pd irisan jamur

Tambahkan Air

Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR

Jamur Sortasi Pencucian Pemotongan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Jamur Kering dlm Kemasan

PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG

1 kg Kentang
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam

Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit


ditiriskan Dijemur/dikeringkan Chip Kentang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG

1 kg Kentang Besar Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Dicuci Direbus dlm air mendidih Angkat, ditiriskan Dijemur/dikeringkan Digoreng ditiriskan Kripik Kentang Dikemas Garam 1 sendok mkn

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT

Kentang Dicuci Dikukus 30 menit

Dikuliti
Dihancurkan dg mortar

Lumatkan diantara 2 lembar plastik


Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm Letakkan di atas kasa

Kripik Kentang

Dicetak
Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit

Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit Diamkan semalam

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

Daun Bayam Pencucian

Penirisan Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Bumbu

Pengadonan

Penggorengan Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

Keripik Bayam

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM


Daun Singkong Pencucian Gulung tiap helai daun scr memanjang

- Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

Kukus/rebus sampai matang


Penirisan Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Penggorengan Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

Keripik Daun Singkong

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL


Wortel

Kupas dan Cuci sampai bersih Direbus Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Panaskan Adonan Suhu 80 90oC, 3 menit Dicetak (bentuk silinder) Dikukus Suhu 80 90oC, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 3 mm Pengeringan Penggorengan

PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO

Biji Melinjo Sortasi

Sangrai dg pasir Angkat

Pukul sampai tipis2 Pengemasan Emping Melinjo

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH

Waluh/Labu Yang sudah tua Dikupas, dipotong, Dan dicuci Dikukus Dinginkan Digiling Campurkan dan diaduk rata -Santan (sbgn) -Vanili -Susu krim -Margarine Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Dicetak Jemur Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Sbgn santan dipanaskan

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT

Tomat (120 kg)

Ubi jalar (240 kg)

Direbus
Diblender Digiling Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Dimasak

Saus Tomat

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT


Buah Segar
Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan


Pengenceran

Pengendapan/penjernihan
Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT

Tomat Masukkan dlm air mendidih Kupas kulit buah Dimasak dan dlumatkan sampai kental Diaduk Masukkan ke dlm botol Jam Tomat

gula Air jeruk/sitrun

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT

Tomat Pencucian Blansir 5 menit Rendam dlm air dingin Dihancurkan Disaring Dimasak sampai mendidih Dibotolkan Jam Tomat gula Air masak

PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING

Sayuran

Dicuci

Ditiriskan

Disimpan pada suhu beku

Dikeringkan dalam Oven vacum

Pengemasan

Sayuran Kering

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR


Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi Direbus Ditiris dan didinginkan

TAHAP I

TAHAP II

Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari


Jamur kecap atau jamur tempe (usar) TAHAP III Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan Disaring Filtrat (bibit kecap) Ditambah air dan bumbubumbu TAHAP IV Direbus hingga tak berbuih Ampas

Disaring

K E C A P

PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK

Raw Material Chiller temperature


2 5 oC Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya

Receiving
Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk Proses potong sesuai spesifikasi Cuci dari getah Tiriskan Air dingin

Proses potong sesuai spesifikasi


Air dingin + brogdex Cuci pestisida & getah Bilas tiriskan

Air dingin Chlorine 70 ppm

Dicuci utk membasmi bakteri Ditiriskan dgn mesin spiner Dikemas dgn vacuum package Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller Temperature 2 4oC

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU


Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas

Cairan Jernih (Tanki)


Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol Juice siap dijual

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU


Buah Mengkudu
Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Ampas

PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU

Pencampuran Bahan (Mixer)

Pengemasan Sachet

Pengemasan Botol

Shampoo Kemasan Sachet

Shampoo Kemasan Botol

PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU

Pencampuran Bahan (Mixer)

Pencetakan Sabun (Alat Pencetak)

Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol)

Pengemasan Kertas (Manual)

Sabun Mandi Cair

Sabun Mandi Padat

PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU


Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer) Pencetakan Tablet Tablet Pengemasan ke botol Penutupan botol Pengemasan ke dus Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual) Ampas

PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK


Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Sortasi Pencucian Penirisan Pemotongan/Pengirisan Penimbangan Air : Bahan (1 : 1) Penghancuran Pemerasan/Ekstraksi Sari/Ekstraksi Pengendapan Gula Pasir : Sari (1 : 1) Pemanasan T = 80-90oC Pengentalan/Pengkristalan Pengayakan Pengemasan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan Endapan Pati Pengeringan Pati Ampas

PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Pencucian Pengupasan Pemanasan Pengirisan Pengeringan Pengemasan

Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR

Kencur Rebus Diparut Jahe Bakar

Asam jawa diseduh, disaring

Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis

Disangrai, ditumbuk

Gula jawa Dicairkan, disaring

Dicampur + air Diaduk + air Disaring

Dimasukkan Dalam botol

Jamu Beras Kencur

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE

3 kg Jahe Dicuci Dikerik Diparut Diperas - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Diaduk Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15

Botol ditutup
Sirup Jahe

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK


Rimpang Temulawak Pengukusan Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi)

Ekstrak Jernih

Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

Pengisian dlm botol Pemanasan Pendinginan Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10%

Pengisian dlm botol Pemanasan Karbonasi Penutupan botol Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10%

PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA

Tanaman Lidah Buaya Daun Lidah Buaya Panen Pencucian Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Mengurangi ukuran berat Pencucian Pertama (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir

Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih)

Direbus dengan daun pandan

Direbus dengan daun pandan

Leeking
Daging lidah buaya siap dikonsumsi Minuman segar lidah buaya

LAIN-LAIN

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN


Sayuran Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pengecilan Ukuran Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penyaringan Pengendapan (semalam) Pencampuran I Sari buah & Sayuran Pencampuran II Penambahan bahan penolong Sarang burung 0,05 % Nata de coco 15 % Pemanasan Pengemasan dalam botol Pasteurisasi Pendinginan Buah Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pengecilan Ukuran Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penyaringan Pengendapan (semalam)

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN ANTI KOLESTEROL

Daun kering dihaluskan

Daun kering halus Dicampur jadi satu

Campurkan hingga rata

Larutan gula

Aduk di atas api sedang

Dimasak sampai jadi Bubuk jamu ( 1,5 2 jam)

PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR

Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera Ebi direndam selama 30 menit

Tiriskan

Haluskan : Ebi + Cabai + Gula + Garam

Tambahkan air dan cuka secukupnya

Asinan Bogor siap disajikan Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk

Diamkan selama 1 malam