ANALISIS 1.

Uji lemak dan minyak secara umum Titik Leleh Metode Pipa Kapiler (AOAC, 1984) Prinsip: Lemak dan minyak alami yang berasal baik dari hewan maupun tumbuh-tumbuhan merupakan campuran gliserida-gliserida dan komponen-komponen lain. Lemak dan minyak tersebut tidak mempunyai titik leleh yang pasti. Oleh karena itu, istilah titik leleh lemak danminyak alami mempunyai arti berbeda dari titik leleh senyawa-senyawa murni, yang memiliki bentukkristal tertentu. Lemak melewati proses pelunakan bertahap sebelum sepenuhnya menjadi cair. Dengan demikian titik leleh harus disertai keterangan mengenai metode dan kondisi selama pengukurannya. Dalam hal ini titik leleh adalah suhu pada saat lemak sepenuhnya menjadi jernih dan cair.