Tim PKM Pengabdian Masyarakat Universitas Sebelas Maret 2012

Buku Resep
Aneka Olahan Buah Semu Jambu Mete

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Perguruan Tinggi

Kata Pengantar
Pengembangan industri berbasis pertanian sangat terkait dengan keberhasilan produksi pertanian, keragaman dan permintaan pasar beserta kelengkapan regulasinya sena kemampuan pengelolaannya. Saat ini relah terjadi perubahan Iingkungan strategis pembangunan pertanian yang diwarnai dengan proses giobalisasi pasar dunia dan persaingan dagang yang makin ketat, telah mendorong munculnya keinginan untuk menciptakan teknologi inovatif yang memberikan nilai tambah yang besar pada hasil pertanian melalui peningkatan kemampuan dalam mengolah hasil pertanian menjadi produk bermutu dan berdaya saing tinggi. Salah satu hasil pertanian yang dapat diolah menjadi produk bermutu dan berdaya saing adalah buah semu jambu mete. Berbagai macam teknologi pengolahan yang dihasilkan buah semu jambu mete dapat menghasilkan berbagai jenis produk olahan adalah : sari buah (sari buah jernih, sari buah keruh, sari buah dengan C02, anggur, cuka makan, jelly, nata de cashew), selai, pasta, buah kaleng dalam sirup, manisan basah dan kering (candy), acar dan asinan (pickle), sambal (chutney), lauk pauk (abon), dan pakan ternak. Untuk mengurangi rasa sepet dan gatal pada produk olahan buah sernu yaitu dengan pemanasan dengan uap dan blanching (5-15 menit), perendaman dalam lamtan garam, pendinginan pada suhu 4OC selarna 24 jam serta penambahan fining agent (albumen, casein, gelatin). Dengan berbagai teknologi inovatif pengolahan dari buah semu jambu mete diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah buah semu jambu mete sehingga dapat meningkatkan kegiatan agroindustri. Alhamdulillah tim PKMM Dikti kami mengambil kesempatan ini guna meningkatkan pemanfaatan limbah tersebut, khususnya di desa Pondok, Ngadirojo, Wonogiri. Berikut dalam buku resep ini kami sajikan beberapa olahan buah semu jambu mete yang semoga mampu menjadi alternatif sajian kuliner Anda. Selamat menikmati.

Daftar Isi
Kata Pengantar [1] Botok [2] [3] Sari Buah Abon Selai Sirup
[4] [5] [6]
Tim PKMM DIKTI

Universitas Sebelas Maret 2012

Botok Jambu Mete

Resep Bahan Botok Ayam : ? 1 ekor ayam muda, potong kecil ?jeruk nipis 1 sdm air ? gelas santan kental dari 1/2 butir kelapa parut ? 6 8 lembar daun salam ? 1 batang serai, iris tipis serong ? jari lengkuas, iris tipis 1 ruas ibu ? cabai rawit 12 15 buah ? secukupnya daun pisang ? garam halus secukupnya Resep Bumbu Halus Botok Ayam : ? 6 butir bawang merah ? 2 siung bawang putih ? 1 sdt ketumbar sangrai ? 3 butir kemiri, sangrai ? kunyit bakar ruas jari ? garam secukupnya Cara Membuat Botok Ayam : ? ayam dengan air jeruk Lumuri rata nipis dan garam halus, diamkan 15 menit dalam lemari es. Kukus ayam hingga berubah warna, angkat. ? Campur bumbu halus dan santan, aduk rata. Masukkan ayam, aduk. ? Siapkan daun pisang, alasi daun salam, irisan serai, dan lengkuas. Beri 2-3 potong ayam, tambahkan 2 cabai rawit (sesuai selera), bungkus dan semat ujungnya. Kerjakan seterusnya hingga bahan habis. ? Kukus dengan api sedang hingga matang (45 menit).

Universitas Sebelas Maret 2012

Tim PKMM DIKTI

Sari Buah
Alat ? Baskom ? Kompor ? Blender Pisau Saringan Botol

Bahan ? jambu mete 1 kg (25, 30 buah) Buah semu ? Larutan Garam dapur (NaCl) 2 % (20 gram garam dalam 1liter air) ? 650-700 gram Gula pasir ? Asam sitrat 3 gram( 1 sendok teh) atau sari jeruk nipis (4 buah) Cara Pengolahan : ? jambu mete dicuci bersih Buah semu ? Buah dibelah 4 bagian, direndam dalam larutan garam dapur 2 % selama 4 jam ? dicuci dengan air lalu ditiriskan. Diangkat, ? menit dan dibiarkan sampai dingin. Kukus 20 ? /diblender . Buah dipres ? buah ditampung di wadah dan disaring dengan Cairan sari kain/saringan plastik ? gula pasir 650 - 700 gram dan serbuk asam sitrat 3 Tambahkan gram (atau sari buah jeruk nipis 4 butir). ? sambil diaduk 15 - 20 menit lalu disaring Panaskan ? sirup ke Masukkan dalam botol lalu ditutup rapat ? Dipasteurisasi (dipanaskan suhu 60 70 C selama 30 menit) Sisa ampas dari pengepresan masih dapat diolah lebih lanjut menjadi abon.

Universitas Sebelas Maret 2012

Tim PKMM DIKTI

Abon Jambu Mete

Alat ? Baskom ? Kompor ? Wajan Blender Kemasan plastik

Bahan ? Ampas pengepresan buah semu jambu mete 1 kg ? Daging ayam/sapi dicincang/disuwir 350 gram ? Bawang goreng 150 gram ? Gula pasir/merah secukupnya ? Garam secukupnya ? Bumbu (bawang putih, merica) secukupnya ? Santan kental 1 gelas ? Minyak goreng untuk menumis secukupnya Cara pembuatan : ? Semua bumbu diblender ? Ampas diblender ? Tumis bumbu sampai harum, masukkan santan, aduk sampai mendidih ? Ampas dimasukkan diaduk ? daging dan dimasak sampai kering, Masukkan ? bawang goreng Masukan ? Setelah dingin dikemas dalam plastik

Universitas Sebelas Maret 2012

Tim PKMM DIKTI

Selai Jambu Mete

Alat ? Baskom ? Blender ? Pisau ? Kompor Bahan ? jambu mete masak segar 1 kg Buah semu ? Larutan Garam dapur (NaCl) 2 % (20 gr dalam 1 liter air) ? 500 gram Gula pasir ? 1 sendok the Asam sitrat ? Vanili 1 bungkus ?makanan(jika diinginkan, sesuai selera) Pewarna Cara pengolahan : ? jambu mete dicuci bersih Buah semu ? Buah dibelah 4 bagian, direndam dalam larutan garam dapur % selama 4 jam ? dicuci dengan air lalu ditiriskan. Diangkat, ? menit dan dibiarkan sampai dingin lalu di blender Kukus 20 ? gula pasir Tambahkan 500 gram (jambu : gula pasir = 2 :1), vanili dan asam sitrat 3 gram ? sambil diaduk Panaskan sampai kental ? Setelah dingin dimasukan dalam wadah/kemasan

Universitas Sebelas Maret 2012

Tim PKMM DIKTI

Sirup Jambu Mete

Pembuatan sirup buah mete hampir sama dengan minuman sari buah, hanya saja gula yang ditambahkan lebih banyak yaitu 65-70% agar dihasilkan larutan dengan derajat Brix lebih tinggi yaitu 35-40'. Asam sifrat yang ditainbahkan juga lebih banyak yaitu 7500 ppm agar proporsi rasa manis dan asamnya seimbang. Sirup buah ini dalam penggunaannya dapat diencerkan dengan air (l bagian sirup dengan 3 bagian air) untuk mendapatkan minuman sari buah encer.

Universitas Sebelas Maret 2012

Tim PKMM DIKTI