ANALISA KUALITAS MINYAK SAWIT

OLEH: ENCIK EKO RIFKOWATY

Kualitas minyak sawit

Penentuan kualitas minyak sawit ini didasarkan pada kandungan dari minyak sawit itu sendiri Komponen minyak sawit asam lemak non asam lemak

KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT

AL 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:0

Kandungan 0,1 1,0 0,9 1,5 41,8 46,8 0,1 0,3 4,2 5,1 37,3 40,8 9,1 11,0 0 0,6 0,2 - 0,7

KOMPOSISI non ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT

Pigmen alfa-beta-karoten, xanthofil, klorofil, antosianin Tokoferol Sterol Fosfolipid dll

WARNA
Pigmen (warna alamiah) Karoten HO yg larut dalam minyak

tidak jenuh oksidasi suhu tinggi intensitas warna kuning berkurang tidak stabil asam
sifat

WARNA
Hasil oksidasi Tokoferol larut dlm lemak Tahan suhu tinggi dan asam antioksidan mudah teroksidasi,o/ tengik,logam,sinar warna gelap
(jg disebabkan buah yg memar aktv enz)

Bleaching (pemucatan)

Menggunakan adsorben, ex: clay (tanah liat), dan karbon aktif Suhu tinggi memicu oksidasi Hidrogenasi menjenuhkan ikatan rangkap

Pengukuran warna

Kasat mata (SNI,2006) jingga kemerah-merahan Alat Lovibond-Tintometer

ANGKA PENYABUNAN

UNTUK MENENTUKAN BERAT MOLEKUL MINYAK DAN LEMAK SECARA KASAR Angka penyabunan besar BM KECIL rantai C pendek dan jenuh mudah membeku ANGKA PENYABUNAN DINYATAKAN SEBAGAI KOH YG DIBUTUHKAN UNTUK MENYABUNKAN SATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK STANDAR : 196-205 ML KOH/100 G

CAKER PENYABUNAN

SAMPEL KOH 0,5 N DLM ALKOHOL (40 G KOH/1 LTR OH) DITUTUP DG PENDINGIN BALIK,KMD DIDIHKAN DINGINKAN DITETESI INDIKATOR PP TITRASI DG HCL 0,5 N PERUBAHAN WARNA

KADAR AIR

Prinsip analisa: JUMLAH UAP AIR YANG HILANG SELAMA PEMANASAN SNI = 0,5 % KADAR AIR TINGGI MINYAK/LEMAK CEPAT TENGIK HIDROLISIS (PEMBENTUKAN WARNA COKLAT) TG + H2O + lipase gliserol + ALB (coklat) Proses apa yg berpotensi meningkatkan kadar air?

KADAR AIR METODE OVEN

PRINSIP: BERAT SAMPEL YANG HILANG SETELAH DIPANASKAN PADA SUHU 103OC SYARAT: CAWAN SEBELUM DIGUNAKAN HARUS KONSTAN PENIMBANGAN SETELAH 3 KALI BERTURUT2 KONSTAN DG SELISIH PENIMBANGAN 0,02 g

BOTOL TIMBANG, PETRIDISH & DESIKATOR

CARA KERJA METH OVEN

SAMPEL 5-10 G

OVEN PADA SUHU 103OC2OC, 30

DESIKATOR 15

TIMBANG KONSTAN

KADAR AIR METH OVEN

PERHITUNGAN: % KADAR AIR = W1 W2 x 100 W1 W DIK: W = BERAT WADAH (g) W1 = BERAT WADAH DENGAN CONTOH (g) W2 = BERAT WADAH DENGAN COTOH SETELAH DIKERINGKAN (g)

KADAR AIR METH PEMANASAN (HOT PLATE)

Sampel Dipanaskan sambil digoyang2 (titik akhir ditandai hgg keluar asap) Dimasukkan desikator Ditimbang hgg konstan

ASAM LEMAK BEBAS

PRINSIP: PERSENTASE BERAT (b/b) DARI ASAM LEMAK YG TERKANDUNG DLM MINYAK SAWIT MENTAH (CPO) SNI = 0,5 % DMN BERAT MOLEKUL ASAM LEMAK BEBAS PD CPO DIKONVERSIKAN SEBAGAI ASAM PALMITAT (MR 256)

ALB

PERSENTASE ALB YG TINGGI POTENSI TENGGIK TINGGI BAU DAN CITA RASA ALB DIPENGARUHI OLEH ENZIM LIPASE, O2, DAN PANAS TANGKI TIMBUN BERPOTENSI MENYEBABKAN PENINGKATAN ALB KRN PANAS YG DIGUNAKAN U MEMPERTAHANKAN TITIK LELEH 40OC

HAL-HAL YG DPT MENINGKATKAN ALB

PANEN TIDAK TEPAT WAKTU BUAH YG TUA ALB LEBIH TINGGI KETERLAMBATAN DALAM PROSES PENGANGKUTAN DAN PENGUMPULAN BUAH WAKTU STAGNANSI (TIMBUN - OLAH) YG TLL LAMA ADANYA MIKROORGANISME PENIMBUNAN PD SUHU 50-60OC REAKSI OKSIDASI DAN HIDROLISIS

Hubungan antara Kematangan Panen dengan Rendemen Minyak dan ALB

(DATA PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT, 1998)

KEMATANGAN Buah Mentah Agak Matang Buah Matang Buah Lewat Matang

RENDEMEN MINYAK (%) 14-18 19-25 24-30 28-31

ALB (%) 1,6-2,8 1,7-3,3 1,8-4,9 3,8-6,1

CAKER ALB
PANASKAN DITIMBANG DITAMBAHKAN PELARUT O DIPANASKAN 40 C HGG LARUT DITAMBAHKAN INDIKATOR PP DITITRASI DG KOH 0,1 N/NaOH 0,1 N %ALB = ML KOH x N KOH x 256 W x 10

BILANGAN YODIUM

PRINSIP: BILANGAN YODIUM DINYATAKAN SEBAGAI GRAM YODIUM YG DISERAP PER 100 g MINYAK UNTUK MENYATAKAN KETIDAKJENUHAN AL PENYUSUN MINYAK DAN LEMAK BANYAKNYA IKATAN RANGKAP DITUNJUKKAN DG BANYAKNYA IOD YG DIIKAT SEMAKIN BYK IK RANGKAP TENGGIK TINGGI
TITIK LEBUR TINGGI

(-) MUDAH BEREAKSI DG O2 (+) BERSIFAT ANTIOKSIDAN SEMAKIN BYK IK TUNGGAL MDH BEKU

CAKER IODIN

SAMPEL DITAMBAHKAN PELARUT DITAMBAHKAN LARUTAN IODIN-BROMIDA/AS ASETAT DIDIAMKAN 30 MNT DLM RUANG GELAP DI(+)KAN KI 10% & AQ, LALU KOCOK DITITRASI Na TIOSULFAT 0,1 N HGG WARNA BERUBAH BIRU TUA MJD KUNING MUDA DITETESI INDIKATOR AMILUM DITITRASI HGG BENING BIL IOD = 12,69 x N x (V2 V1) W

KADAR KOTORAN

ADL BAHAN-BAHAN YG TIDAK LARUT DALAM MINYAK Pengotor yang tidak terlarut dinyatakan sebagai persen zat pengotor terhadap minyak atau lemak PRINSIP KERJA: BAHAN2 YG TERKANDUNG DALAM MINYAK SAWIT MENTAH YANG TIDAK LARUT DLM N-HEKSAN ATAU LIGHT PETROLEUM DI DALAM INDUSTRI DISENTRIFUSE SBLM DI MASUKKAN TANGKI kadar kotoran seperti logam mrp katalisator yg dapat memicu reaksi oksidasi

Kotoran yang terdapat pada minyak terdiri dari tiga golongan

1.

1.

2.

Kotoran yang tidak terlarut dalam minyak (fat insolube) dan terdispersi dalam minyak. serabut kelapa, air, fe, cu, Mg, Ca Kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak Kotoran yang terlarut dalam minyak (fat soluble compound)

CARA KERJA KADAR KOTORAN

ALAT: KERTAS SARING, BEAKER GLASS SAMPEL BEBAS AIR DITAMBAHKAN PELARUT DIPANASKAN HGG LARUT SEMUA DISARING DILAKUKAN PENCUCIAN HGG BEAKER GLASS BERSIH DARI MINYAK DISARING KEMBALI DIKERINGKAN KERTAS SARING HGG KONSTAN 5% KA KOTORAN = W1 W2 x 100 W1 W
W=BRT WADAH ; W1=BRT WADAH&SAMPEL ; W2=BRT WADAH&SAMPEL KERING

SENTRIFUSE, KERTAS SARING & BEAKER GLASS

TERIMA KASIH