Sejarah Singkat Ilmu Gizi: Part 4 (1945-1985)

Vitamin
Asam folat. Seperti dijelaskan dalam Bagian 3, itu telah ditemukan oleh 1944 bahwa materi
bernama "asam folat" adalah vitamin dibutuhkan oleh monyet dan ayam untuk mencegah
makrositik anemia dan juga faktor pertumbuhan untuk beberapa bakteri.
Pada tahun 1946 diidentifikasi oleh Robert Stokstad dan rekan-rekannya di Laboratorium
Lederle yaitu tetrahydrofolic asam (TH4F) 3 dan juga termetilasi (MeTH4F).
Manusia dan hewan dapat menggunakan semua bentuk-bentuk ini, dengan enzim usus
menghapus glutamat berlebihan sebelum penyerapan, tetapi beberapa mikroorganisme
membutuhkan monoglutamate secara khusus.
Secara umum, tikus muda akan berkembang tanpa sumber asam folat dalam diet mereka, namun,
ketika sulfonamide relatif tidak larut, obat ditambahkan ke diet mereka, mereka berkembang
pesat dengan leukopenia (kekurangan sel darah putih dalam darah).
pada tahun 1950 ditemukan untuk melawan fungsi asam folat dalam jaringan hewan, dan
berguna dalam kemoterapi kanker di mana pertumbuhan yang cepat dari tumor perlu dihambat.
Baris lain yang menarik di asam folat berasal dari pengamatan di Inggris menunjukkan proporsi
luar biasa besar, ibu yang bayinya lahir dengan cacat tabung saraf (spina bifida, dll) tampaknya
berasal dari kelompok berpenghasilan rendah. Jelas, ini bisa memiliki banyak penyebab. Salah
satusaran pertama menerima tindak lanjut adalah bahwa tingkat tinggi konsumsi kentang dapat
meningkatkan risiko.

Mengingat temuan malformasi dalam embrio dari tikus kekurangan asam folat, ada studi tentang
asam folat, status ibu yang telah mengandung cacat embrio, dibandingkan dengan ibu yang telah
disampaikan bayi yang sehat. Dari 35 ibu yang memiliki bayi dengan malformasi dari sistem
saraf pusat, 24 yang dinilai kekurangan asam folat, sedangkan dari jumlah yang sama jika ibu
sama dengan bayi yang sehat, hanya 6 yang dinilai kekurangan dengan uji FIGLU. Studi
kemudian mengatur dengan wanita yang sudah memiliki cacat bayi, karena mereka dikenal

memiliki risiko lebih tinggi kambuh. Perempuan yang mengajukan diri untuk bergabung
penelitian ini diberikan suplemen multivitamin yang termasuk asam folat sebelum konsepsi
mereka berikutnya. Waktu itu penting karena cacat tabung saraf terjadi dalam 21 pertama dari
pembuahan, sebelum seorang wanita biasanya akan tahu bahwa dia adalah hamil. Hasilnya
adalah bahwa kejadian embrio cacat adalah 3,6 kali lebih besar antara wanita yang tidak
mengambil suplemen multivitamin dari pada mereka yang memiliki, yaitu, 4,2% dibandingkan
dengan 1,2% .
Ini adalah subjek perhatian serius tahun 1985 dan proposal telah dibuat di beberapa negara untuk
pengayaan tepung roti dengan asam folat. Proposal ini adalah diperkuat oleh efek lain yang
mungkin dari intake asam folat lebih tinggi pada kesehatan orang dewasa-mengurangi tingkat
homosisteinberedar dalam aliran darah. Ini akan dibahas dalam bagian berikut.

Vitamin B-12.
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, disadari bahwa asam folat, meskipun menghasilkan respon
dalam anemia pernisiosa pasien, bukan faktor aktif dalam semakin persiapan ekstrak hati.
Namun, pada tahun 1948 sebuah kelompok di Laboratorium Merck di New York State
mengumumkan isolasi sukses dari "faktor hati." Ini harus telah dibantu oleh tes untuk faktor
pertumbuhan mikroba yang mereka telah benar menduga akan berubah menjadi hal yang sama,
seperti serta dengan warna ekstrak lebih kuat.Kkristal mereka bernama "vitamin B-12".
Vitamin kemudian menerima alternatif nama "cobalamin." Kobalt sudah ditemukandibutuhkan
oleh ternak, tetapi belum terbukti mungkin untuk mendapatkan respon kobalt dalam spesies
hewan kecil biasa, tikus atau anak ayam. Banyak hal kini mulai datang bersama-sama.
Organisme yang hidup di rumen (atau forestomach) sapi dan ruminansia lainnya seperti domba
bertekad untuk menjadi sangat aktif. Ini menjelaskan mengapa hewan-hewan ini diuntungkandari
pasokan garam kobalt anorganik

Pada unggas, tampak bahwa cobalamin yang diproduksi oleh fermentasi dalam usus besar tidak
diserap ke dalam aliran darah. Namun, anak ayam menetas dari telur diletakkan oleh ayam juga
tersedia dengan cobalamin bisa bertahan hidup pada toko untuk jangka waktu yang panjang, dan
itu hanya generasi berikutnya yang menunjukkan kekurangan parah. Unggas, dan juga babi, terus
di luar ruangan muncul untuk mendapatkan cobalamin yang cukup dari tanah organisme dan
cacing.
Ternyata tikus juga tidak dapat menyerap cobalamin yang diproduksi oleh organisme dalam usus
besar mereka.
Herbivora monogastrik, seperti kuda atau gajah, memiliki hindgut fermentasi yang menambah
energi yang mereka dapat mengekstrak dari pakan. Ternyata jumlah yang signifikan cobalamin
diproduksi oleh fermentasi ini, dan ditemukan bahwa berlabel cobalamin disuntikkan ke sekum
kuda diserap ke dalam aliran darah (19,20). Manusia juga memiliki beberapa cobalamin produksi
di sekum tetapi tidak jelas.
Anemia pernisiosa. Cobalamin yang mencegah perkembangan lebih lambat dari komplikasi
neurologis dengan degenerasi sumsum tulang belakang di pasien pernisiosa. Karena ini,
suplemen asam folat dipandang sebagai kemungkinan bahaya dalam menyembunyikan
keberadaan B-12 kekurangan vitamin.
Dilaporkan pada tahun 1962 bahwa pasien kekurangan vitamin B-12, asam folat terakumulasi
dalam darah dalam bentuk alkohol, MeTH4F.
Efek lain dari kekurangan vitamin baik adalah kenaikan konsentrasi homosistein dalam darah
Pada tahun 1945 sudah ada alasanu ntuk berpikir pellagra yang mungkin tidak menjadi hasil dari
langsung kekurangan niasin. Menggunakan metode baru dikembangkan
analisis untuk niacin, itu telah menemukan bahwa diet beras miskin dari India (di mana pellagra
tidak masalah) yang terdapat kurang niacin dari diet berbasis jagung Rumania, di mana itu
adalah masalah. Selain itu, tikus yang diberi diet dimurnikan standar dengan 15% kasein sebagai
sumber protein berkembang tanpa sumber vitamin dan benar-benar dikeluarkan niacin dan
alkohol derivatif dalam urin mereka.

Saat itu ditemukan bahwa tikus akan menjadi kekurangan niacin jika diet dimurnikan mereka
diencerkan dengan makan jagung 40%, makanan yang secara tradisional dikaitkan dengan
penyakit di Eropa. Selanjutnya, pertumbuhan bisa dikembalikan jika diet adalah dilengkapi
dengan 0,05% dari asam amino triptofan yang hadir pada tingkat yang lebih rendah di jagung
dari dalam biji-bijian lain.
Mineral
Faktor 3. Pecandu alkohol menderita sirosis hati biasanya memiliki diet yang sangat seimbang
kandungan protein rendah. Hal ini menyebabkan studi dengan tikus dari efek diet tersebut pada
hati mereka bahkan tanpa adanya alkohol, dan oleh 1944 sudah menemukan bahwa suplementasi
dengan metionin efektif terhadap nekrosis hati.
Di saat yang sama, Klaus Schwarz di Heidelberg University berharap untuk menemukan vitamin
baru dengan bekerja dengan diet tikus tersebut.
Sumber proteinnya kasein dimurnikan dengan mendidih di alkali ringan dan reprecipitating
dengan asam. Ia menemukan bahwa nekrosis hati adalah hanya diproduksi dengan kasein praperawatan dengan cara ini, dan bahwa hal itu bisa dicegah dengan gandum dan kemudian dengan
vitamin E khusus.
Setelah perang, Schwarz pindah ke AS. Di sana ia menemukan bahwa diet berdasarkan ragi
sebagai sumber protein gagal menginduksi nekrosis hati, meskipun mereka telah melakukannya
di Jerman. Pada tahun 1951 ia melaporkan bahwa ini dijelaskan, bukan oleh jenis ragi yang
digunakan, tetapi oleh media di mana mereka tumbuh. Minuman jagung dikonsumsi di AS
tampaknya memasok faktor protektif tidak hadir dalam cairan sulfit dikonsumsi di Eropa. Di
kertas berikutnya ia kembali ke pengalaman sebelumnya di mana dengan alkali telah
menyebabkan kasein kehilangan nya pelindung faktor yang sekarang ia disebut "Faktor 3,"
karena tidak bisa memiliki vitamin E atau metionin, dan ia menggambarkan bagaimana ia telah
mampu membuat konsentrat dari kasein fraksi.

Selenium.
Sampai dengan saat ini, selenium hanya dikenal sebagai unsur beracun. Hal itu juga dicurigai
sebagai karsinogen, sehingga itu ilegal untuk menambahkannya ke pakan ternak; tapi sekarang
muncul kemungkinan bahwa unsur ini adalah sampai sekarang belum diakui penting. Itu telah
ditemukan untuk mencegah nekrosis hati pada tikus dan diathesis eksudatif pada anak ayam, baik
dari sudah dikenal dicegah dengan vitamin E, tetapi dalam bentuk natrium selenite, itu 500 kali
lebih aktifsebagai vitamin. Ini adalah mengingatkan dari teka-teki atas rickets yang dicegah
dengan perawatan yang berbeda seperti iradiasi dan dosis dengan minyak ikan cod.

Protein
Asam amino diperlukan untuk pertumbuhan dan jumlahnya diperlukan untuk
keseimbangan nitrogen pd usia muda.
Anak dengan asupan protein tinggi karena asupan susu yang tidak dibatasi tumbuh
dengan baik. Namun anak yatim piatu yang konsumsi proteinnya terbatas tumbuh 25%dibawah
rata-rata atau pertumbuhannya lambat.
Maslah dunia yang dihadapi yaitu kwashiorkhor dimana gejalanya yaitu kulit
mengelupas, rambut berubah, edema. Hal ini karena diet rendah protein. Karena susu bubuk
mahal dan tidak terbeli.

Asam linoleat
Tikus akan gagal untuk berkembangbiak dengan baik apabila diet kurang asam tak jenuh ganda
linoleat
Pada manusia bayi yang diberikan susu formula yang memilki kandungan lemak yang berbeda
menunjukan pertumbuhan yang tidak memuaskan dan dapat diatasi dengan pemberian asam
linoleat
Alpha-linolenat

Dengan menggunakan tikus teryata Asam linolenat sepenuhnya bias menggantikan asam linoleat
tapi butuh persiapan. Dalam uji coba tikus tumbuh baik dengan linoleat tapi tanpa asam linolenat
Gadis yang bertahun-tahun diet dengan sedikit asam linolenat mulai menunjukan kelainan
neurologis termasuk penglihatan kabur oleh karena itu, linolenat jelas diperlukan dalam diet.
Prostaglandin
Turunan C20-cyclopentanoic. Bisa disintesis tubuh dari asam arakidonat dan defisiensi dapat
terjadi bila produksi hormone prostaglandin tidak memadai. Peningkatan konsumsi asam linoleat
meningkatkan produksi prostaglandin

Kelemahan Kaya Diet

Tidak semua yang lebih banyak itu baik. Setelah perang dunia II disadari bahwa Negara dengan
asupan makanan yang melimpah tidak memiliki catatan kesehatan yang baik yaitu
mengakibatkan penyakit kronik, penyakit non infeksi di umur pertengahan. Namun selama
perang ketika supply makanan dibatasi insidens penyakit berkurang.
Tinggi Lemak jenuh dan rendah serat yang menjadi aspek utama penyebab penyakit kronik
tersebut.
Diet lemak dan kolesterol
Penyebab kematian utama di barat adalah ischemic heart disease (IHD) sementara itu karakter
diet di barat proporsi energy dari lemak tinggi, dari semua binatang. Colesterol banyak
ditemukan hanya pada makanan hewani. Dan cholesterol inilah yang akan membentuk plak pada
pembuluh darah yang menyebabkan arterosklerosisi.
Lemak dari tumbuhan (lemak nabati) lebih rendah kolesterolnya dari pada lemak hewani
Lemak tak jenuh (PUFA)
Pembentukan plak pada arteri dapat dikurangi dengan konsumsi lebih banyak lemak tak jenuh
(PUFA)

Lemak tak jenuh juga dapat menurunkan tekanan darah karena berperan untuk menyeimbangkan
prostaglandin.
Lemak tak jenuh nabati dan dapat mengurangi kolesterol darah pada manusia dan tikus karena
kandungan EFA seperti linoleat dan linolenat yang tinggi.
minyak ikan memiliki lemak tak jenuh yang tinggi sehingga berperan penting dalam menurunkan
kolesterol.

Diet serat
Penyakit non infeksi banyak terjadi di Negara industry seperti kanker colon dan rectum. hal ini
disebabkan karena efek karsinogen yang dihasilkan dari aktivitas bakteri usus selama feses
kontak dengan mukosa usus.
Dengan adanya serat akan melindungi usus dari karsinogen serta serat dapat pula melindungi
dari resiko IHD
Fermentasi serat di usus besar mengandung SCFA dan diduga memiliki efek antikarsinogen
Kini diketahui jika vegetarian memiliki risiko yang lebih rendah terhadap IHD tapi vegetarian
juga memiliki resiko lain karena diet mereka yang hanya serat tanpa asupan lemak hewani.