Analisis fasilitas kebersihan dan sanitasi pribadi dalam pelaksanaan makanan

warung melayani di kampus

ketahanan pangan di Indonesia merupakan salah satu masalah kesehatan karena
kurangnya produsen pengetahuan dan makanan
tanggung jawab atas kualitas, kebersihan dan keamanan pangan. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis kebersihan pribadi dan sanitasi
dalam pelaksanaan warung makan yang menyajikan di kampus. Penelitian ini
menggunakan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data
melalui observasi dan wawancara mendalam dengan menggunakan lembar
checklist dan suara foto berhubungan dengan kebersihan pribadi dan
fasilitas sanitasi, sesuai dengan standar Peraturan Menteri Kesehatan Peraturan
Republik Indonesia atau
Permenkes RI No. 907 / Menkes / SK / VII / 2003. Hasil digambarkan bahwa
kebersihan dan sanitasi pribadi fasilitas di
pelaksanaan warung makan yang menyajikan di kampus diamati tidak sesuai
dengan standar. Sebagian besar informan
tidak menggunakan apron dan rambut penutup, ketika mereka mengolah makanan
dan memiliki kurangnya praktik mencuci tangan dengan sabun
ketika mereka melayani makanan. Semua informan telah penyimpanan makanan
dibuka, sehingga kemungkinan kontaminasi makanan dengan
potensi bahaya. Semua kantin, tidak memiliki kontrol sampah dan pembuangan
limbah dan fasilitas lalat, kecoa dan
tikus. Responden tidak memiliki jamban sekitar 90%. Singkatnya, dibutuhkan upaya
untuk melakukan konseling,
pengawasan dan bimbingan tentang pentingnya fasilitas pelaksanaan kebersihan
pribadi dan sanitasi dan
pemeriksaan kesehatan untuk karyawan untuk meningkatkan pengetahuan,
perilaku kesehatan dan makanan kesehatan penangan, untuk
mendapatkan warung makan yang menyajikan di kampus bahwa standar.
Kata kunci: kebersihan pribadi, fasilitas sanitasi, keamanan produk konsumen,
makanan
penanganan.
pengantar
Makanan penyakit ditanggung menjadi global
masalah, yang membutuhkan perhatian kesehatan masyarakat,
masalah lebih terlihat dalam mengembangkan
negara karena penanganan makanan dan sanitasi yang buruk
praktik, hukum keamanan pangan tidak memadai, lemah
sistem regulasi dan kurangnya pendidikan kesehatan
penjamah makanan. Terus-menerus masalah pangan yang tinggi,
karena kurangnya pengetahuan tentang cara mengolah makanan dan

minuman di tempat yang aman dan sehat serta kurangnya kontrol

lebih dari kebersihan makanan dan keamanan. Perlu peningkatan
dalam pengetahuan, sikap dan persepsi yang berkaitan dengan
keamanan pangan [1,2]. Keberadaan kantin kampus sangat
berguna terutama dalam komunitas akademik
mahasiswa, staf dan dosen, namun di sisi lain memiliki
potensi untuk menyebabkan penyakit makanan ditanggung. Sriwijaya
kampus universitas yang terletak di Inderalaya, ada
lebih dari 10 kantin resmi (yang merupakan 10
fakultas saat ini). Sejauh ini, tidak ada data yang tersedia untuk
hygiene dan sanitasi pribadi, yang
organisasi warung makanan. Makanan yang disajikan lebih tangan
langsung dalam pengumpulan dan penyajian barang dagangan.
Hal ini membuatnya sangat rentan terhadap mendapatkan bakteri
kontaminasi makanan, baik yang berasal dari nabati
bahan yang digunakan, piring, sendok, cangkir, tisu kain,
air cuci dan perilaku makanan tidak sehat
penangan. Berdasarkan atas, peneliti tertarik
dalam melakukan analisis kebersihan pribadi dan
fasilitas sanitasi, pelaksanaan warung makan
di kampus.
Jalan makanan yang dijual oleh pedagang kaki lima (street food)
menurut Organisasi Pangan dan Pertanian
(FAO) didefinisikan sebagai makanan dan minuman siap
dan / atau dijual oleh vendor di jalan-jalan dan di depan umum
tempat-tempat ramai. Makanan juga bisa menjadi media untuk
penyebaran penyakit, berkembang biak media
mikroorganisme, yang dapat menghasilkan racun berbahaya
untuk tubuh dan alami beberapa makanan sudah mengandung
bahan kimia yang beracun. [3]. kebersihan pribadi memiliki
banyak pemahaman, antara lain, sebagai pengetahuan,
sikap dan langkah-langkah proaktif untuk memelihara dan
mencegah risiko penyakit, melindungi diri dari
ancaman penyakit sementara sanitasi makanan kebersihan
upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang,
tempat dan peralatan yang dapat atau mungkin dapat
menyebabkan penyakit atau masalah kesehatan [4]. Pribadi
kebersihan, yang akan meminimalkan pintu masuk (portal
entry) mikroorganisme yang ada di mana-mana dan
akhirnya mencegah penyakit. [5]. Penyediaan
pendidikan tentang keamanan pangan dan makanan yang tepat
penanganan akan membantu meningkatkan pemahaman yang lebih baik dari
keamanan pangan [6]. Penerapan HACCP dalam

pelaksanaan warung makanan di kampus

penting, terutama dalam komunitas akademik, mengingat organisasi makanan
closelyrelated untuk kesehatan [7,8]. Dengan pendekatan HACCP, pengawasan
keamanan pangan dikelola, bisa
kualitas terjamin, karena setiap langkah dalam proses iscontrolled risiko dan bahaya
yang mungkin timbul [9].