BAB 8

BIOTEKNOLOGI PANGAN
A.PENGERTIAN BIOTEKNOLOGI
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari
pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap hormone, proses biologis untuk
meningkatkan potens iorganisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia.bisa diartikan juga, Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau
lainnya bagi kepentingan manusia. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu
bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.
KUNO/KONVENSIONAL/TR

1.
ADISIONAL

Adalah bioteknologi yang menggukan alat-alat sederhana, murah, dan

mudah untuk dilakukan. Salah satu bioteknologi kuno adalah fermentasi, yaitu
proses perubahan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana menggunakan
mikroorganisme.
Tabel Macam-macam hasil industri dengan fermentasi
No. Produk Bahan mentah
Mikroorganisme
Peranan
1. Keju
Susu
Lactobaccillus,
dan Memfermentasikan
Streptococcus
2.
3.

laktosa

dalam

susu

Mentega Susu

menjadi asam laktat.

Streptococcus lactis danBakteri pengasaman

Yogurt

Lectonostoceremoris
Lactobaccillus bulgari- Menfermentasi laktosa

Susu

cus, dan Streptococcus menjadi asam laktat.

4.

Yakult

susu

thermophillus
Lactobaccillus casei

Menfermentasi

laktosa
4
7

menjadi asam laktat.

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

5.

Tempe

Kedelai

*Rhizopus oligosporus *menyintesis

*Rhizopus

enzim

oryzae, meme-cah

Rhizopus stolonifer dan protein/protease

6.

Tauco

Kedelai

Rhizopus arrhizuz

*menyintesis

enzim

Aspergillus oryzae

peme-cah pati/ amilase).

Jamur
bersama-sama
de-ngan bakteri asam
laktat yang tumbuh pada
kedelai

yang

dimasak
hancurkan
7.
8.
9.

kecap
Oncom
Roti

10. Tape

11. Alkohol

telah
meng-

campuran

Kedelai
kedelai

gan-dum.
Aspergillus wentii
Fermentasi alkohol
Monilia
sithophyla/ Sda

tepung

Neurospora crassa
Sacharomyces

Khamir/yeast

Beras

cereviceae
Sacharomyces

Mengubah fruktosa dan

ketan/singkong

cereviceae

glukosa menjadi alcohol

Sacharomyces

dan co2
Mengubah

cereviceae
Acetobacter xylinum

menjadi etanol
Bakteri
Bakteri

Glukosa

12. Nata

deSari kelapa

coco
13. Asam

alkohol

Acetobacter aceti

cuka
14. sosis

daging

Pediococcus cereviceae Bakteri

glukosa

MODERN

2.

Adalah bioteknologi yang menggunakan alat-alat modern, mahal, dan sulit

untuk dilakukan.
1) TEKNOLOGI REPRODUKSI :

4
7

Bayi tabung/ fertilisasi in-vitro, yaitu bayi hasil pembuahan di luar tubuh.

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

Inseminasi buatan/kawin suntik, yaitu proses pemasukan sperma ke dalam

rahim induk betina dengan menggunakan alat suntik.
Kloning, yaitu perbanyakan vegetatif untuk menghasilkan individu dengan
keseragaman genetis melalui transfer inti.

Kultur jaringan, yaitu perbanyakan vegetatif untuk menghasilkan individu

dengan cara menanam sel/jaringan/organ ke dalam medium tertentu, missal
medium agar-agar. Kultur jaringan dapat dilakukan khusus pada tumbuhan.

2) REKAYASA GENETIKA
Rekayasa genetika yaitu proses pemotongan dan penyisipan gen dari
individu 1 ke individu lain untuk menghasilkan produk-produk tertentu

4
7

contoh : pembuatan insulin melalui bekteri E. coli

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

Teknik hibridoma (fusi sel) yaitu proses penggabungan 2 sel atau lebih
untuk memperoleh sel baru (hybrid cell) yang bermanfaat. contoh :
pembuatan antibodi monoklonal
B.PERAN BIOTEKNOLOGI DI DUNIA MEDIS
Bioteknologi mempunyai peran penting dalam bidang kedokteran,
misalnya dalam pembuatan antibodi monoklonal, vaksin, antibiotika dan
hormon.
a. Pembuatan Antibodi Monoklonal
Antibodi monoklonal adalah antibodi yang diperoleh dari suatu sumber
tunggal. Manfaat antibodi monoklonal, antara lain:
1) untuk mendeteksi kandungan hormon korionik gonadotropin dalam urine
wanita hamil;
2) mengikat racun dan menonaktifkannya;
3) mencegah penolakan tubuh terhadap hasil transplantasi jaringan lain.
b. Pembuatan Vaksin
Vaksin digunakan untuk mencegah serangan penyakit terhadap tubuh
yang berasal dari mikroorganisme. Vaksin didapat dari virus dan bakteri yang
telah dilemahkan atau racun yang diambil dari mikroorganisme tersebut.
c. Pembuatan Antibiotika
Antibiotika adalah suatu zat yang dihasilkan oleh organisme tertentu
dan berfungsi untuk menghambat pertumbuhan organisme lain yang ada di
sekitarnya. Antibiotika dapat diperoleh dari jamur atau bakteri yang diproses
dengan cara tertentu.
d. Pembuatan Hormon
Dengan rekayasa DNA, dewasa ini telah digunakan mikroorganisme
untuk memproduksi hormon. Hormon - hormon yang telah diproduksi,
misalnya insulin, hormon pertumbuhan, kortison, dan testosteron.
C. BIOTEKNOLOGI BIDANG PERTANIAN
a. Hidroponik dan Aeroponik
Hidroponik adalah suatu istilah yang digunakan dalam bercocok
4
7

tanam tanpa menggunakan tanah sebagai media tumbuhnya. Untuk

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

memperoleh zat makanan atau unsur hara yang diperlukan untuk

pertumbuhan tanaman, ke dalam air yang digunakan dilarutkan campuran
pupuk organik. Campuran pupuk ini dapat diperoleh dari buatan sendiri atau
pupuk buatan yang siap pakai. Adapun keuntungan dengan cara hidroponik
adalah sebagai berikut.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Tumbuhan bebas dari hama dan penyakit.

Produksi tanaman lebih tinggi.
Tumbuh lebih cepat.
Pemakaian pupuk lebih efisien.
Mudah pengerjaannya.
Tidak tergantung pada kondisi alam.
Tidak membutuhkan lahan luas.
Aeroponik adalah bercocok tanam tanpa menggunakan media sama

sekali. Akar tanaman di letakkan menggantung dalam suatu wadah yang

dijaga kelembapannya dari air yang biasanya berasal dari pompa bertekanan
sehingga timbul uap air. Zat makanan diperoleh melalui larutan nutrien yang

4
7

disemprotkan ke bagian akar tanaman.

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

LATIHAN SOAL BAB 8

A. Pilihlah satu jawaban yang dianggap paling benar
1.

3.

Berikut

ini

yang

bukan

termasuk

Dalam bioteknologi melibatkan ilmuilmu

bioteknologi adalah ....

berikut, kecuali ....

a. pemanfaatan jamur untuk membuat

a. mikrobiologi

tape

c. biokimia

b. genetika

b. pemanfaatan jamur untuk membuat

kecap

d.

ekologi
4.

c. menggabungkan dua sifat tanaman

dengan cara okulasi

Mikroorganisme yang berperan dalam

pembuatan yoghurt adalah ....

d. pemanfaatan bakteri untuk membuat

asam cuka

a. Lactobacillus

bulgaricus

dan

Streptococcus cremoris

2.

b. Streptococcus

Berikut ini ciri-ciri bioteknogi modern,

kecuali ....

dan

Leuconostoc cremoris
c. Rhizopus

a. penggunaan teknologi plasmid

lactis

oryzae

dan

Rhizopus

stoloniferus

b. memanfaatkan enzim

d. Saccharomyces

c. memanfaatkan prinsip ilmiah

cerevisiae

dan

Aspergillus oryzae

4
7

d. belum mengenal pemanfaatan enzim

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

5.

d. hormon

Berikut ini jenis makanan yang dapat

diolah dari susu, kecuali ....
a. keju

10.
Organisme transgenik adalah ....

c. yoghurt

b. mentega

a. organisme yang mengandung gen

d. nata de

dari spesies lain

coco

b. organisme yang tidak mempunyai

6.

DNA

Mengembangnya roti akibat fermentasi,

c. organisme

karena khamir menghasilkan ....

a.

Glukosa

c. CO2

b.

Air

d. O2

yang

mempunyai

plasmid
d. organisme yang mengandung inti/
nucleus

7.

11.

Jamur Aspergillus oryzae berperan dalam

Berikut ini yang termasuk bahan bakar

pembuatan ....

hasil

pengembangan

bioteknologi

a. tape

c. oncom

adalah ....

b. tempe

d. kecap

a. biogas

c. gas LPG

b. batu bara

d. minyak

8.
Berikut ini yang tergolong protein sel
tunggal adalah ....

12.
Teknik bercocok tanam yang paling tepat

a. protein tempe

untuk diterapkan

b. protein susu

terbatas adalah ....

c. protein sel ganggang

a. kultur jaringan

d. protein telur

b. rotasi tanaman

di lahan yang

9.

c. hidroponik

Suatu zat yang dihasilkan organisme

d. ladang berpindah

tertentu dan berfungsi menghambat

13.

pertumbuhan

Media bertanam hidroponik yang paling

organisme

lain

di

sekitarnya disebut ....

berhasil dan paling mudah untuk

a. antibodi monoclonal

diterapkan adalah ....

a. air

c. antibiotika

b. pasir
4
7

b. vaksin

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii

c. pecahan batu bata

c. bakteri lemah

d. styrofoam

d. bakteri tidak aktif

14.

15.

Dalam

menggunakan

dianjurkan

untuk

antibiotik
tidak

kita

berhenti

Aeroponik mempunyai arti ....

a. pemberdayaan air

sebelum obat habis (sesuai anjuran

b. pemberdayaan udara

dokter). Hal itu dilakukan supaya ....

c. pemberdayaan tanah

a. bakteri kebal

d. pemberdayaan lahan

b. bakteri mati
A. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar !
1. Apa yang dimaksud bioteknologi?
2. Sebutkan mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan produk makanan
berikut.
a. Keju

c. Kecap

b. Roti

d. Tape

3. Apakah yang dimaksud protein sel tunggal? Sebutkan keunggulannya.

4. Sebut dan jelaskan metode yang dapat diterapkan dalam hidroponik.

4
7

5. Bagaimana dampak bioteknologi terhadap lingkungan

Panduan Belajar dan PSL Biologi

kelas IX

FIES

Panduan Belajar dan PSL Kimia kelas xii