Laporan Tugas Akhir

Pembuatan Permen Jelly

Dari Karagenan dan Konjak

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

V.1. Kesimpulan
1. Komposisi terbaik dalam pembuatan permen Jelly dari karagenan dan
konjak adalah 77% aquadest, 4% gula pasir, 19% high fructose syrup
(diperoleh dari Pasar Gede Surakarta), 0,3% asam sitrat, 2,5% campuran
tepung karagenan, dan tepung konjak dengan perbandingan 2:1.
2. Berdasarkan hasil uji organoleptik, permen jelly yang dibuat dengan High
Fructose Syrup pasar beraroma manis, bertekstur kenyal dan tidak kasar,
dan warna yang lebih transparan.

V.2. Saran
1. Gula pasir yang digunakan sebaiknya gula pasir yang berwarna putih
bersih, karena apabila menggunakan gula pasir yang berwarna kuning
dapat mempengaruhi warna campuran aquadest dan high fructose syrup.

Diploma III Teknik Kimia

Universitas Sebelas Maret

27