HALAMAN PENGESAHAN

Judul Kegiatan

: JAGHURT (Jagung Yoghurt), Pemanfaatan Jagung Dalam

Pembuatan Yoghurt Dengan Starter Streptococcus Thermophillus
dan Starter Lactobacillus Bulgaricus.

Anggota Kelompok :
1. Citra Zhuliandra

(021140016)

2. Febry Aditya Utami

(021140010)

3. Prananingtyas Nurcahyani Savitri

(021140029)

4. Tri Kurnia Sandy

(021140006)

Menyetujui,
Dosen
Teknologi Bioproses

(Hj. Ir. Faizah Hadi, M.T.)

ii
Proposal Penelitian
JAGHURT, 2015

INTISARI

Yoghurt merupakan produk fermentasi susu yang bersifat semi padat. Selain
dibuat dari susu segar, yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim (susu tanpa lemak)
yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan tertentu tergantung pada kekentalan
produk yang diinginkan. Yoghurt dengan menggunakan bakteri Streptococcus
thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai dalam proses
pembuatan yoghurt. Jagung merupakan salah satu tanaman pangan yang kaya akan
karbohidrat (80%), selain gandum dan padi khususnya bagi masyarakat di negaranegara berkembang, salah satunya Indonesia. Jaghurt merupakan jagung olahan yang
diproses menjadi sebuah susu jagung lalu dengan cara kerja yang tidak begitu rumit
diubah menjadi susu masam atau yoghurt. Menghasilkan inovasi baru ini, dapat
memberikan warna baru bagi khalayak ramai dalam mengkonsumsi jagung. Cara
pembuatan dengan mempersiapkan jagung, kemudian merubahnya menjadi susu
jagung. Setelah itu dengan susu krim dan 50 gram gula, susu kedelai itu mengalami
proses pasteurisasi selama 15 menit sampai suhunya 800C. Kemudian mendinginkan
susu jagung yang telah dibuat hingga suhu 450 C - 500 C. Setelah itu, menambahkan 20
ml starter Streptococcus thermophillus dan 20 ml starter Lactobacillus bulgaricus.
Kemudian menuangkan susu jagung ke dalam jar yang telah disterilisasi kemudian
menutup dengan mengunakan plastik. Sebelum fermentasi atau inkubasi dilakukan
mengecek Ph awal. Kemudian menginskubasi dengan variabel waktu yaitu 8 jam, 10
jam, 12 jam, 14 jam, dan 16 jam serta variabel suhu 300C, 350C, 400C, 450C, dan 500C.
Mengecek Ph kembali, hingga mencapai Ph 4, kemudian disimpan di dalam lemari
pendinginan. Dilanjutkan analisis hasil jaghurt setelah fermentasi. Jika telah melakukan
penelitian dalam pembuatan Jaghurt ini maka dapat mendapatkan hasil dari tujuan dan
variable yang kita tentuan, maka kami hanya dapat menhipotesiskan bahwa waktu yang
uptimum diperkirakan pada suhu sekitar 400C-450C, Ph optimum 3-4 tingkat keasaman
pH akan mempengaruhi kadar asam laktat yang dihasilkan (semakin asam, kadar asam
laktat semakin tinggi), serta waktu fermentasi mempengaruhi hasil.

Kata kunci : yoghurt, jagung, pasteurisasi, fermentasi, dan inkubasi

iii
Proposal Penelitian
JAGHURT, 2015

KATA PENGANTAR
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh. Alhamdulillahirabbilalamin, puji
syukur kita haturkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa yang memberi rahmat dan nikmat -Nya.
Karena atas berkat dan limpahan rahmat-Nya lah maka kami dapat menyelesaikan sebuah
Proposal Penelitian JAGHURT dengan lancar dan tepat waktu.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah mendukung
terselesainya Proposal ini, yaitu :

1.

Ibu Hj. Ir. Faizah Hadi, M.T selaku Dosen yang dengan sabar membimbing dan
mengarahkan saat pengajuan judul dan penyusunan Proposal ini.

2.

Rekan-rekan yang telah memberikan kerjasama dan bantuan dalam penyusunan Proposal
ini.

3.

Orang tua yang kami cintai yang telah memberikan bimbingan moral maupun material.
Serta semua pihak-pihak yang telah membantu dalam pembuatan laporan ini.

Atas segala kesempatan, bimbingan moral maupun materil yang telah diberikan kepada
kami, semoga Allah SWT. membalas semua amal baik mereka.
Kami menyadari bahwa dalam menyusun Proposal Penelitian ini masih jauh dari
sempurna. Hal ini disebabkan oleh kemampuan penulis yang terbatas. Karenanya kritik dan
saran yang bersifat membangun sangat diharapkan demi perbaikan agar lebih sempurna dalam
pembuatan tulisan-tulisan berikutnya.
Harapan kami, semoga Proposal penelitian ini dapat bermanfaat, memperkaya ilmu dan
informasi pembaca, menyampaikan informasi yang jelas, fakta, dan mendidik.

Yogyakarta, 18 Oktober 2015

Penulis

iv
Proposal Penelitian
JAGHURT, 2015

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................................ii

INTISARI ................................................................................................................................ iii
KATA PENGANTAR .............................................................................................................. iv
DAFTAR ISI............................................................................v

BAB I ......................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ................................................................................................................ 1
1.2.. Tujuan Penelitian ............................................................................................................ 2
1.3. Tinjauan Pustaka ............................................................................................................. 2
3.a. Yoghurt.................................................................................................................... 2
3.b. Jagung ..................................................................................................................... 2
3.c. Pasteurisasi .............................................................................................................. 3
3.d. Fermentasi ............................................................................................................... 4
3.e. Inkubasi ................................................................................................................... 5
1.4. Hipotesis ......................................................................................................................... 5

BAB II........................................................................................................................................ 6
RENCANA PELAKSANAAN PENELITIAN ......................................................................... 6
2.1. Bahan Baku ..................................................................................................................... 6
2.2. Bahan Pembantu ............................................................................................................. 6
2.3. Alat yang Digunakan ...................................................................................................... 6
2.4. Cara Kerja ....................................................................................................................... 6
2.5. Diagram Alir ................................................................................................................... 7
5.a. Pembuatan Susu Jagung .......................................................................................... 7
5.b. Pembuatan Jaghurt .................................................................................................. 8
2.6. Analisis ........................................................................................................................... 9

v
Proposal Penelitian
JAGHURT, 2015