BAB I.

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Evaluasi didefinisikan sebagai proses pengawasan dan pengendalian performa perusahaan

untuk memastikan bahwa jalannya perusahaan telah sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan
Bagi peternak, evaluasi sangat membantu dalam menemukan masalah yang ada yang selanjutnya
memperbaiki hal tersebut agar peternakan bisa berjalan lebih optimal dibanding sebelumnya.
Dalam menyusun ransum untuk ternak diketahui kualitas dari bahan baku pakan yang
akan digunakan. Kualitas bahan baku pakan sangat menentukan produktivitas ternak yang
diusahakan. Kualitas bahan baku pakan atau mutu bahan pakan dapat dilakukan dengan
melakukan pengujian terhadap kualitas bahan pakan. Berbagai cara yang digunakan untuk
menentukan kualitas bahan pakan ternak salah satunya adalah Evaluasi pakan secara fisik.
Ransum yang baik adalah ransum yang memenuhi kebutuhan nutrisi ternak sesuai dengan
fase fisiologis serta tidak menggangu kesehatan ternak. Ransum merupakan campuran dari
berbagai macam bahan pakan yang diberikan pada ternak untuk memenuhi kebutuhan nutrien
selama 24 jam. Nutrien tersebut diperlukan untuk hidup pokok, pertumbuhan, perkembangan, dan
reproduksi ternak. Oleh karena itu perlu dilakukan praktikum tentang bagaimana cara
mengevaluasi bahan pakan ternak khususnya ternak non ruminansia.

Tujuan dan kegnaan praktikum

Tujuan
-

Mahaiswa dapat membedakan pakan yang baik dan buruk

Membandingkan teori yang ada

kegunaan
-

dapat membedakan pakan yang baik dan buruk

mengasah kemampuan dalam mengevaluasi pakan

BAB II
TINJUAN PUSTAKA

Ransum adalah campuran dari lebih satu bahan pakan yang mengandung beberapa nutrisi
yang diberikan untuk ternak yang mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk
memenuhi kebutuhan hidup ternak selama 24 jam. Ransum adalah campuran bahan-bahan pakan
untuk memenuhi kebutuhan akan zat-zat pakan yang seimbang dan tepat. Seimbang dan tepat
berarti zat makanan itu tidak berlebihan dan tidak kurang (Rasyaf, 2004). Ransum mempunyai
2

campuran lebih dari satu bahan pakan yang dibutuhkan oleh ternak. Berdasarkan bentuknya,
ransum dibagi menjadi tiga jenis yaitu mash, pelet, dan crumble (Alamsyah, 2005).
Jagung
Merupakan sumber energi yang baik karena serat kasarnya rendah. Sumber xanthophyl
dan asam lemak. Asam lemak jagung sebesar 1,60% sebagai sumber protein atau asam amino
juga kurang baik karena hanya mengandung 9 10% protein kasar. Sudah menjadi pengetahuan
umum di dunia peternakan unggas, bahwa jagung digunakan dengan porsi paling banyak dalam
pakan unggas, yaitu 40 50%, dedak padi 5 20 %, bungkil kedelai 10 25 %, dan sisanya
bahan-bahan lain dengan porsi yang sangat sedikit. Oleh sebab itu, jagung disebut sebagai bahan
baku utama.
Nilai energi dari jagung yang tinggi banyak disumbangkan dari kandungan pati (starch)
yang ada di bagian endospermnya. Nilai energi jagung akan menurun apabila jagung sudah
terkontaminasi jamur karena karbohidrat (pati) di dalamnya digunakan jamur sebagai substrat
untuk menghasilkan metabolit sekunder berupa mikotoksin. Untuk komposisi pakan unggas,
kandungan Energi metabolis (ME) jagung yang baik kualitasnya : 3200 3300 kkal, Protein : 8.5
9 %, Xanthophyl : 20 ppm. Selain memberikan kontribusi sebagai sumber energi (sumber
karbohidrat), jagung juga mengandung protein, vitamin B dan mineral. Protein tersusun dari
beberapa asam amino dan jagung defisien akan asam amino lysine dan tryptophan. Konsentrasi
protein paling banyak terdapat di bagian germ, tetapi kualitasnya paling bagus di bagian
endosperm. Kandungan asam amino leucine dan isoleucine dalam germ rendah. Bagian germ
juga mengandung oil, sugar, vitamin dan mineral.

Jagung merupakan sumber vitamin B dan B12. Jagung kuning merupakan sumber
vitamin A dan bagian germnya kaya akan vitamin E. Minyak jagung juga mengandung
polyunsaturated fatty acid dan antioksidan dalam jumlah banyak.

Dedak Padi
Dedak merupakan hasil ikutan padi, jumlahnya sekitar 10% dari jumlah padi yang
digiling menjadi beras. Bahan ini biasa digunakan sebagai sumber energi bagi pakan layer, yang
mana penggunaanya rata-rata mencapai 10-20% di usis produksi. Menurut NRC 1994, energi
yang terkandung dalam dedak padi bisa mencapai 2980 kcal/kg. Namun nilai ini bukan harga
mati, karena jumlah energi yang bisa dihasilkan dari nutrient yang ada pada dedak tergantung
dari jumlah serat kasar, dan kualitas lemak yang ada didalamnya. Semakin tinggi serat kasar
maka semakin rendah pula jumlah energinya. Indikator tingginya serat kasar bisa di lihat dari
jumlah hull/sekam nya dengan cara menaganalisa dengan phloroglucinol . Bau dari dedak padi
juga harus fresh, karena jika baunya sudah tengik berarti telah terjadi reaksi kimia.
Dedak merupakan limbah proses pengolahan gabah, dan tidak dikonsumsi manusia,
sehingga tidak bersaing dalam penggunaannya. Dedak mengandung bagian luar beras yang tidak
terbawa, tetapi tercampur pula dengan bagian penutup beras itu. Hal ini mempengaruhi tinggirendahnya kandungan serat kasar dedak. Bahan dedak padi ada 2, yaitu dedak halus (katul) dan
dedak kasar. Dedak yang paling baik adalah dedak halus yang didapat dari proses penyosohan
beras, dengan kandungan gizi: Protein = 11,35%, Lemak = 12,15%, Karbohidrat = 28,62%, Abu
= 10,5%, Serat kasar = 24,46% dan Air = 10,15%.
Bungkil kedelai
4

Bungkil kedelai (Glycine max) merupakan legum penting yang ditanam untuk kebutuhan
pangan dan minyak tanaman. Walupun tanaman ini telah ditanam di dunia timur untuk beberapa
ribu tahun yang lalu dan telah diintroduksikan diAmerika utara kira-kira seabad lalu, ternyata
70% dari produksi dunia berasal dari Amerika. Bungkil biji kedelai mengandung PK 40-48%
(bergantung berapa banyak bagian kulit dihilangkan). Dibandingkan dengan bungkil dari bijian
yang mengandung minyak, asam amino yang dikandung bungkil kedelai relatif seimbang untuk
diek unggas. Kandungan lysin sangat tinggi, demikian juga dengan ketersediaan asam aminonya.
Kandungan ME bungkil kedelai berkisar 2,4-2,8 kkal/g.
Sekitar 50% protein untuk pakan unggas berasal dari bungkil kedelai dan pemakainnya
untuk pakan ayam pedaging berkisar antara 15-30%, sedangkan untuk pakan ayam petelur 10
25% (Wina,1999). Kandungan protein bungkil kedelai mencapai 43-48%. Bungkil kedelai juga
mengandung zat antinutrisi seperti tripsin inhibitor yangdapat mengganggu pertumbuhan unggas,
namun zat antinutrisi tersebut akan rusak oleh pemanasan sehingga aman untuk digunakan
sebagai pakan unggas. Bungkil kedelai dibuat melalui beberapa tahapan seperti pengambilan
lemak, pemanasan, dan penggilingan (Boniran, 1999). Bungkil kedelai yang baik mengandung air
lebih dari 12% (Hutagalung,1990).
Tepung Ikan
Tepung ikan mengandung protein yang cukup tinggi, sehingga bahan tersebut digunakan
sebagai sumber utama protein padapakan unggas, disamping pakan lainnya. Selain sebagai
sumber protein tepung ikan juga dapat digunakan sebagai sumber kalsium. Tepung ikan yang
baik mempunyai kandungan protein kasar 58 68%, serta garam 0,5 3,0% (Boniran,1999).
Kandungan protein atau asam amino tepung ikan dipengaruhi oleh bahan ikan yangdigunakan
5

serta proses pembuatannya. Pemanasan yang berlebihan akan menghasilkan tepung ikan yang
berwarna coklat dan kadar proteinatau asam aminonya cenderung menurun atau menjadi rusak.
Ciri-ciri tepung ikan yang baik kwalitasnya diantaranya adalah secara visual bersih tidak
terkontaminasi oleh kutu atau serangga lain berbau khas seperti ikan kering, berwarna kuning
kecoklatan, kering tidak lembab, tidak bau apek, tengik atau asam.

Top Mix dan CaCO3

Top mix: mengandung 12 macam vitamin (A, D, E, K, B kompleks), 2 asam amino

essensial (metionin dan lisin) dan 6 mineral (Mn, Fe, J, Zn, Co dan Cu), serta antioksidan
(BHT)
1. Kontrol kualitas fisik
Sesuai dengan namanya, kontrol kualitas atau uji fisik dilakukan dengan melihat
kondisi fisik dari bahan baku atau ransum. Nama lainnya ialah uji organoleptik. Uji ini
bersifat kualitatif karena tidak bisa menunjukkan kadar atau nilai tertentu. Kepekaan
dan jam terbang kita dalam melakukan uji ini akan menjadi penentu tingkat ketepatan
uji. Semakin sering atau terbiasa, maka ketepatannya akan semakin meningkat.
Kontrol kualitas fisik ini dapat dilakukan melalui beberapa cara, yaitu :
a. Pengamatan visual (penglihatan)
Dilakukan dengan melihat fisik dari bahan baku atau ransum, diantaranya warna,
tekstur, konsistensi, ada tidaknya bahan asing, jamur, serangga atau kumbang

penggerek ataupun gumpalan. Uji organoleptik secara visual ini merupakan teknik
terbaik diantara uji organoleptik lainnya.

Saat kita melihat jagung yang berjamur (kiri) sudah selayaknya kita tidak menggunakan
jagung ini sebagai bahan baku dalam formulasi ransum kita (Sumber : Anonimous).
Adanya perubahan kondisi fisik suatu bahan baku ransum biasanya mengindikasikan
adanya perubahan kandungan nutrisinya. Ambil contoh warna tepung ikan yang lebih gelap
dapat mengindikasikan bahwa kadar airnya relatif lebih tinggi. Saat ditemukan serangga
atau kumbang penggerek pada jagung, bekatul atau bungkil kedelai bisa dipastikan kadar
energi atau protein bahan tersebut menurun. Adanya kontaminasi jamur juga demikian,
selain menurunkan kadar nutrisinya, jamur juga menghasilkan racun (mikotoksin) yang
dapat melemahkan sistem pertahanan tubuh ayam dan menunkan respon pembentukan
antibodi.
b. Diraba

Kontrol kualitas ini biasanya dilakukan untuk mendeteksi adanya campuran sekam
pada bekatul. Caranya ambil sesendok bekatul dan letakkan pada telapak tangan. Ambil
sejumput dan gosok-gosokkan diantara jari, jika terlalu kasar bisa disimpulkan bahwa
bekatul tercampur sekam. Bisa juga dengan menekan segenggam bekatul, jika kualitas
bekatul itu baik, akan terbentuk cetakan jari pada bekatul tersebut. Tepung ikan dengan
kadar air tinggi akan terasa panas dan lengket pada tangan.
c. Dirasa
Dalam kontrol kualitas ini kita menggunakan indra perasa kita yaitu lidah.
Biasanya dilakukan untuk mengetahui kadar garam pada tepung ikan. Jika rasa asin
mirip dengan asinan maka diperkirakan kadar garamnya 5%, namun jika rasa asinnya
seperti pada masakan, diprediksikan kadar garamnya berkisar 2-3%.
d. Suara
Identifikasi berdasarkan suara bisa memprediksikan kadar air biji-bijian. Bijibijian yang dikeringkan dengan baik saat digoyang-goyang dalam kepalan tangan akan
terdengar lebih nyaring. Begitu juga jika digigit, suara patahannya lebih keras.
e. Bulk density (kepadatan)
Uji kepadatan (bulk density) ini dilakukan dengan mengukur volume dan berat
dari sampel bahan baku ransum. Masing-masing bahan baku telah memiliki standar bulk
density tersendiri, contohnya ialah jagung 626 g/l (1 liter jagung memiliki berat 626
gram), bekatul 351 - 337 g/l, tepung ikan 562 g/l, tepung daging dan tulang (MBM) 594
8

g/l, bungkil kedelai (SBM) 594 - 610 g/l (Jowaman & Sarote, 1999). Apabila
kepadatannya melebihi atau kurang standar tersebut ada kemungkinan ada bahan
kontaminan (cemaran).

Metode bulk density dilakukan dengan mengukur volume bahan baku (1) lalu
menimbangnya (2) (Sumber : Jowaman & Sarote, 1999)
2. Kontrol kualitas mikroskopis
Uji kualitas ini merupakan tidak lanjut dari uji organoleptik. Sesuai dengan namanya
diperlukan mikroskop dengan pembesaran 90 - 500 x sebagai alat bantunya. Inti dari uji ini
ialah melihat tekstur bahan baku dan bahan kontaminan.

Gambaran hasil pemeriksaan mikroskopik pada jagung (1), bekatul (2), tepung daging & tulang
(MBM) (3), dedak (4), tepung ikan (5) dan tepung tulang (6) (Sumber : Jowaman & Sarote,
1999)
3. Kontrol kualitas kimia
Kontrol kualitas fisik maupun mikroskopik hanyalah bersifat kualitatif (bagus atau tidak)
tanpa menunjukkan kadar suatu zat. Dan biasanya kedua uji ini digunakan sebagai rekomendasi
(penentu) awal tentang kualitas suatu bahan baku ransum. Terlebih lagi prosesnya yang relatif
cepat.
Namun untuk tujuan yang lebih mendalam, yaitu mengetahui kadar nutrisi, seperti energi
metabolisme, protein, lemak, vitamin, mineral ataupun asam amino diperlukan uji yang lebih

10

kompleks. Dan uji ini dilakukan memakai peralatan khusus di laboratorium khusus. Biasanya
tahapan ini memerlukan waktu yang relatif lama dan biaya yang relatif lebih mahal.
Analisis proksimat untuk mengetahui kadar protein, lemak, serat, abu dan kadar air telah
umum dimanfaatkan oleh peternak. Salah satunya adalah MediLab, sarana laboratorium Medion
yang disediakan untuk membantu peternak dalam menganalisis kadar nutrisi bahan baku dan
ransum. Selain proksimat, analisis kadar aflatoksin maupun kadar garam juga relatif sering
dimanfaatkan.
Agar hasil uji lebih optimal, perlu didukung dengan teknik pengambilan dan pengiriman
sampel yang benar. Sampel sebaiknya diambil dari beberapa bagian tumpukan bahan baku atau
ransum. Semakin banyak titik yang diambil sampel akan semakin mencerminkan kondisi ransum.
Untuk uji proksimat lengkap (kadar air, protein, serat, lemak, abu) diperlukan setidaknya 300
gram sampel. Dalam pengiriman, sampel jangan sampai rusak, lebih baik dimasukkan dalam
kardus tertutup sehingga aman dari kontaminasi.
Jika kita mengirimkan sampel ke beberapa laboratorium dan hasilnya relatif berbeda (<
5%), hal itu adalah sebuah kewajaran, mengingat dipengaruhi oleh homogenitas sampel. Akan
lebih baik jika hasil tersebut dirata-rata.
Kontrol kualitas menjadi tahapan penting dalam menjaga ransum tetap berkualitas. Ransum yang
berkualitas perlu didukung dengan teknik pemberian secara tepat sehingga produktivitas ayam
menjadi optimal.

BAB III
11

MATERI DAN METODE PRAKTIKUM

3.1. Materi Praktikum

3.1.1. Alat
-

Seprerangkat alat tulis

3.1.2. Bahan
-

11 contoh pakan

Metode praktikum
Menguji bahan pakan dengan menggunakanmetode organoleptik yaitu pengujian yang
menguji struktur pakan ,bau dan warna

Tempat dan Tanggal praktikum

Praktikum ini dilakukan pada tanggal 10 Desember 2014 di laboratorium non ruminansia
gedung D Fakultas Peternakan Universitas Mataram.

12

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil Praktikum
n
o
1

nama

Bau

struktur

Warna

Dedak Jagung

Khas jagung

Halus agak kasar

Kuning cerah

Kacang hijau

Khas kacang
hijau

Biji

Hijau

Jagung giling

Khas jagung

Kasar

Kuning

Jagung

Apek

Biji

Kuning pucat

Jagung

Khas jagung

Biji

Kuning
13

Tepung ikan

Amis

Halus

Coklat

Dedak halus

Khas dedak

Halus

Coklat kekuningan

Dedak padi

Halus dan agak Apek dan tengik

menggumpal

Kuning kecoklatan

Pakan jadi

Amis
keasaman

Kasar dan ada

butiran kecil

Coklat

1
0

pelet

Tengik

Pelet

coklat

14

11 Konsentrat

Agak kasar

Coklat kekuningan

Pembahasan
Sesuai dengan namanya, kontrol kualitas atau uji fisik dilakukan dengan melihat kondisi fisik
dari bahan baku atau ransum. Nama lainnya ialah uji organoleptik.
Pengujian kualitas fisik ini dapat dilakukan melalui beberapa cara, yaitu :

Pengamatan visual (penglihatan)

Dilakukan dengan melihat fisik dari bahan baku atau ransum, diantaranya warna,
tekstur, konsistensi, ada tidaknya bahan asing, jamur, serangga atau kumbang
penggerek ataupun gumpalan. Uji organoleptik secara visual ini merupakan teknik
terbaik diantara uji organoleptik lainnya. Pada praktikum tersebut didapatkan bahan
bahan pakan seperti yang tertera pada hasil tersebut. Dimana dari hasil

15

pengamatan visual diapatkan bahan pakan yang dapat dikatakan bagus yaitu bahan
pakan no. 1,2,3,5,6,7,9,11

Diraba

Pengujian ini biasanya dilakukan untuk mendeteksi adanya campuran sekam pada
bekatul. Caranya ambil sesendok bekatul dan letakkan pada telapak tangan. Ambil
sejumput dan gosok-gosokkan diantara jari, jika terlalu kasar bisa disimpulkan bahwa
bekatul tercampur sekam. Bisa juga dengan menekan segenggam bekatul, jika kualitas
bekatul itu baik, akan terbentuk cetakan jari pada bekatul tersebut. Tepung ikan dengan
kadar air tinggi akan terasa panas dan lengket pada tangan.

Dirasa

Menggunakan indra perasa kita yaitu lidah. Biasanya dilakukan untuk mengetahui
kadar garam pada tepung ikan. Jika rasa asin mirip dengan asinan maka diperkirakan
kadar garamnya 5%, namun jika rasa asinnya seperti pada masakan, diprediksikan kadar
garamnya berkisar 2-3%.

16

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari praktikum tersebut didapatkan hasil yaitu:
Dilakukan dengan melihat fisik dari bahan baku atau ransum, diantaranya warna, tekstur,
konsistensi, ada tidaknya bahan asing, jamur, serangga atau kumbang penggerek ataupun
gumpalan. Uji organoleptik secara visual ini merupakan teknik terbaik diantara uji organoleptik
lainnya. Pada praktikum tersebut didapatkan bahan bahan pakan seperti yang tertera pada hasil
tersebut. Dimana dari hasil pengamatan visual diapatkan bahan pakan yang dapat dikatakan
bagus yaitu bahan pakan no. 1,2,3,5,6,7,9,11

Saran
Adapun saran yang ingin kami sampaikan yaitu agar praktikan lebih serius dalam
melaksanakan praktikum tersebut khususnya pada saat penggilingan karena dapat mengganggu
praktikan lainnya,serta agar hasil yang didapatkan sesuai dengan keinginan dan memuaskan.
17

DAFTAR PUSTAKA

Alamsyah, R. 2005. Pengolahan Ayam dan Ikan Secara Modern. Penebar Swadaya, Jakarta.

Anonim. 2005. Sampling Bahan Pakan dan Control Kualitas. Ayam dan Telur, No. 100 : 59-60
Hutagalung, 1990. Handout Teknologi Pakan Konsentrat. Fakultas Peternakan UGM Yogyakarta.
Jowaman & Sarote, 1999. Panduan Bahan Pakan Ternak Ruminansia. Badian Nutrisi dan
Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Kamal M. 1997. Nutrisi dan Pakan Unggas. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada.
Yogyakarta

18