551

PENDAHULUAN
kerbau (Bubalus bubalis) merupakan kontributor penting dari susu, daging, listrik, bahan bakar, dan
kulit di banyak negara kurang maju. Populasi kerbau dunia diperkirakan mencapai 166.400.000 yang
tersebar di 129 negara di seluruh dunia (FAO, 2000, 2001; FAOSTAT, 2006). Dari jumlah tersebut,
161.400.000 ditemukan di Asia (97,2%), 3,6 juta di Afrika (2,2%), 1,4 juta di Amerika Selatan, dan 0,3 juta
di Eropa (0,2%) (Ingawale dan Dhoble, 2004). Dalam
Open Access
Asia Australas. J. Anim. Sci. Vol. 27, No 4: 551-560 April 2014 www.ajas.info
http://dx.doi.org/10.5713/ajas.2013.13555pISSN 1011-2367 eISSN 1976-5517

Karakteristik Karkas dan Daging Kualitas Rawa Kerbau (Bubalus bubalis )

digemukkan di Berbagai Feeding Intensitas
C. Lambertz1, *, P. Panprasert1, W. Holtz1, E. Moors1, S. Jaturasitha, M. Wicke1, dan M. Gauly1
Departemen Ilmu Hewan, Fakultas Pertanian, Universitas Chiang Mai, Chiang Mai 50200, Thailand
Abstraksi: Dua puluh empat 1 tahun kerbau rawa pria berusia (Bubalus bubalis) secara acak dialokasikan untuk 4
kelompok. Satu kelompok merumput di rumput guinea (GG) dan satu lagi di rumput guinea dan Stylosanthes legum
guianensis (GL). Dua kelompok lainnya disimpan dalam kandang dan diberi makan rumput guinea baru dipotong dan
berkonsentrasi pada jumlah 1,5% (GC1.5) dan 2,0% (GC2.0) dari berat badan masing-masing. Pengaruh intensitas
makan yang berbeda pada karakteristik karkas dan kualitas daging yang dinilai. Berat badan rata-rata pada
pembantaian adalah 398 ( 16) kg. Rata-rata keuntungan harian lebih tinggi pada kelompok konsentrat suplemen
(570 dan 540 g / d di GC1.5 dan GC2.0, masing-masing) bila dibandingkan dengan GG (316 g / d) dan GL (354 g / d)
(p <0,01 ). Demikian pula, bobot karkas hangat lebih tinggi pada GC1.5 dan GC2.0 dibandingkan dengan GG dan
GL. Persentase dressing adalah 48,1% dan 49,5% di GC1.5 dan GC2.0 dibandingkan dengan 42,9% dan 44,8%
diamati pada GG dan GL, masing-masing. Daging Longissimus throracis dari GC1.5 dan GC2.0 adalah merah dalam
warna (p <0,01), sedangkan daya ikat air (drip dan kehilangan pencairan) diperbaiki dalam kelompok padang rumputmakan (p <0,05). Protein dan lemak isi Longissimus thoracis lebih tinggi pada hewan dilengkapi dengan konsentrat
(p <0,01), seperti kadar kolesterol (p <0,05), sedangkan PUFA: rasio SFA lebih tinggi dan n-6 / n-3 rasio yang lebih
rendah (p < 0.01) di kerbau padang rumput-makan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suplementasi padang
rumput dengan konsentrat meningkatkan pertumbuhan dan karkas karakteristik kerbau rawa dinyatakan dalam
persentase ganti unggul, muscling lebih baik, dan daging merah dengan kandungan tinggi protein dan lemak,
sedangkan hewan merumput hanya di padang rumput memiliki profil asam lemak dan ikat air kapasitas yang lebih
menguntungkan. Kesimpulannya, suplementasi konsentrat pada tingkat sekitar 1,5% dari berat badan dianjurkan
untuk meningkatkan kinerja dan karkas kualitas kerbau. (Kata Kunci: Swamp Kerbau, Guinea Grass, Stylosanthes
guianensis, Kualitas Daging, Karkas Komposisi, Asam Lemak)

Thailand, kerbau rawa secara tradisional disimpan sebagai draft hewan, untuk menyediakan pupuk untuk
digunakan sebagai bahan bakar dan pupuk, dan untuk produksi daging (Nanda dan Nakao, 2003).
Kerbau sangat mampu mengkonversi berkualitas buruk feed berserat dalam susu dan daging (FAO,
2000). Secara tradisional, daging kerbau berasal dari rancangan hewan pensiunan umumnya penuaan
lebih dari 10 tahun (Nanda dan Nakao, 2003) dan, oleh karena itu, dalam persepsi publik ketat dan
berkualitas lebih rendah dari daging sapi. Namun, jika disembelih pada bobot tubuh yang mirip dari sapi,
komposisi karkas dan kualitas kerbau dan sapi daging sebanding * Sesuai Penulis: C. Lambertz. Telp:
+49-551-39-5613,.
(.. Irurueta et al, 2008; Kandeepan et al, 2009) Fax: +
49-551-39-5587, E-mail: clamber2@gwdg.de
Komposisi asam lemak dari lemak kerbau
mempengaruhi 1 Departemen Ilmu Hewan,Georg-August-University

nilai giziof daging dan mempengaruhi berbagai aspek

Gttingen, Albrecht-Thaer-Weg 3, 37075 Gttingen, Jerman.
kualitas daging, termasuk rasa dan kehidupan rak.
Untuk kesehatan Dikirim 6 September 2013; Diterima 25 November 2013; Revisi 9 Desember 2013

mengeluarkan perbaikan dalam polyunsaturated: jenuh

Copyright 2014 oleh Asia-Australasian Journal of Ilmu Hewan ini sebuah artikel akses terbuka didistribusikan di
bawah persyaratan Lisensi Creative Commons Attribution Non-Commercial (http: //
creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/), yang memungkinkan terbatas penggunaan non-komersial, distribusi, dan
reproduksi dalam media apapun, asalkan karya asli benar dikutip.

Lambertz 552 et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27: 551-560 rasio asam lemak (PUFA: SFA)
mendukung mantan asam lemak yang diinginkan (Demirel et al, 2006.). Penelitian sebelumnya
menunjukkan bahwa komposisi asam lemak dari daging ruminansia mungkin dipengaruhi oleh komposisi
asam lemak pakan, meskipun lipid hanya dilindungi yang melewati rumen tanpa hidrogenasi memiliki
pengaruh pada komposisi asam lemak dari daging (Enser et al. 1998;. Demirel et al, 2006). Telah
menunjukkan bahwa kacang-kacangan hijauan dapat mengubah profil asam lemak dari lipid yang
terkandung dalam daging, yang mengakibatkan peningkatan yang diinginkan n-3 asam lemak dan
menyebabkan keuntungan dari daging sapi dari hewan padang rumput-makan lebih sapi dari hewan yang
diberi tinggi a berkonsentrasi ransum (Scollan et al., 2006). Namun, hanya sedikit data yang tersedia
tentang efek dari kacang-kacangan sebagai hijauan (Jaturasitha et al., 2009) dan ada kurangnya di studi
banding mengenai hijauan tropis.
Oleh karena itu, efek dari sistem makan pada karkas dan kualitas daging muda kerbau rawa laki-laki
itu ditujukan dengan maksud untuk membangun cara yang cocok kerbau penggemukan untuk
memproduksi daging berkualitas tinggi.
BAHAN dAN METODE
Hewan dan diet
Dua puluh empat kerbau jantan dengan berat badan rata-rata 202 10 kg diperoleh dari Nutrisi
Mahasarakham dan Pembangunan Station, Departemen Pengembangan Ternak (SLJJ), Mahasarakham,
Thailand, disapih pada usia 1 tahun. Mereka secara acak dibagi menjadi 4 kelompok 6 hewan masingmasing. Hewan dari 1 kelompok yang merumput di padang rumput rumput guinea (Panicum maxima;
kultivar Purple guinea) (GG), orang-orang dari kelompok GL di rumput guinea ditambah legume
(Stylosanthes guianensis). Dua perawatan ini diberi makan rumput yang berbeda dipilih, karena padang
rumput rumput guinea secara luas ditemukan dalam produksi kerbau di bawah kondisi lingkungan Asia
Tenggara. The Stylosanthes legum guianensis memberikan kemungkinan untuk meningkatkan padang
rumput tersebut. 2 kelompok lainnya disimpan dalam kandang individu dilengkapi dengan pengumpan
dan dilengkapi dengan baik 1,5% (GC1.5) atau 2,0% (GC2.0) dari berat badan masing-masing konsentrat
per hari, selain baru dipotong rumput guinea tersedia ad libitum selama periode finishing. Padang rumput
dibagi menjadi 4 padang dari 4.800 m2 masing-masing dan digunakan dalam penggembalaan rotasi.
Sebelum paddock penuh, sampel rumput dan legum dipotong 3 cm di atas tanah. Rumput, kacangkacangan, dan konsentrat dianalisis dengan metode AOAC (1995) untuk menentukan konten bahan
kering, abu total, protein kasar (Kjeldahl; 6,25 N), dan ekstrak eter. Analisis serat makanan dilakukan
menurut van Soest et al. (1991). Komposisi pakan disajikan pada Tabel 1. Semua kerbau memiliki akses
bebas ke blok air, garam, dan mineral. Kinerja hewan dihitung atas dasarhidup
Table1. profil komposisi dan asam lemak kimia konsentrat, rumput (Panicum maxima), dan kacang-kacangan
(Stylosanthes guianensis) tersedia komposisinya 1 Konsentrat peduli Grass legum kering (%) 86,7 92,7 92,9 protein
kasar (% ) 11,5 7,7 11,6 Ether ekstrak (%) 3,1 2,1 2,5 asam deterjen serat (%) 3,6 32,4 27,9 Ash (%) 5,1 9,8 8,5
asam lemak (mg / 100 g)
SFA 59,1 29,4 30,6 MUFA 27,5 5,0 5,2 PUFA 13,3 65,7 64,2 PUFA: rasio SFA 0.2 2.2 2.1 1 asam lemak SFA = jenuh,
asam lemak MUFA = Monounsaturated,
PUFA = asam lemak tak jenuh ganda.

berat badan yang ditentukan pada interval bulanan.

Slaughter prosedur
Hewan dibantai pada berat badan rata-rata 385 10 kg (SD) . Semua prosedur eksperimental
dilakukan mengikuti standar kesejahteraan hewan dari Dinas Peternakan Pengembangan, Departemen
Pertanian dan Koperasi, Pemerintah Kerajaan Thailand. Kerbau dipuasakan selama 12 jam sebelum
diangkut ke Tak jagal di Penelitian Ternak dan Pengembangan, Provinsi Tak, Thailand, mengikuti

prosedur yang digariskan oleh Jaturasitha (2007). Durasi rata-rata transportasi adalah 12 jam. Setelah
masa istirahat dari 24 jam, binatang dibantai oleh exsanguination setelah menakjubkan dengan baut
tawanan. Segera setelah pembantaian dan bersantai pada suhu 4 C selama 24 jam bobot karkas dan
panjang ditentukan. Kanan setengah dari bangkai ditimbang dan berpakaian dalam pemotongan ritel
sesuai dengan Daging dan standar Komisi Ternak (MLC; Gereja dan Wood, 1991); kiri setengah dibedah
ke dalam tulang, daging tanpa lemak, daging trim, tendon, dan lemak (Jaturasitha, 2007). Area mata
pinggang ditentukan dengan menelusuri Longissimus thoracis (LT) otot memotong antara tulang rusuk 12
dan 13 di atas kertas transparan. Bobot dari berbagai jaringan dicatat dan dinyatakan sebagai persentase
bobot karkas.
Evaluasi Daging
pH LT ditentukan (pH meter, Model 191, Knick, Berlin, Jerman) pada 45 menit dan 24 jam post
mortem dengan memasukkan elektroda sekitar 5 cm ke dalam LT antara 12 dan 13 rusuk. The pH meter
dikalibrasi di 4.0 dan 7.0 penyangga solusi setelah setiap bangkai. Warna daging diukur pada 2,5 irisan
cm dari LT setelah mekar selama 1 jam pada 4 C menggunakan Minolta CR-300 colorimeter (Minolta
Camera Co Ltd, Osaka, Jepang), yang dikalibrasi terhadap piring kalibrasi putih. Instrumen membaca

Lambertz et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27: 551-560 553
ringan (L *), kemerahan (a *), dan kekuningan (b *) daging. Untuk menilai pencairan dan hilangnya
memasak, sepotong 2,5 cm dari LT vakum-disegel dalam kantong polietilen dibekukan pada -20 C.
Sampel dicairkan pada suhu 4 C selama 24 jam dan ditempatkan dalam bak air pada 80 C sampai
suhu internal 70 C telah tercapai. Setelah itu, thermocouple (Consort T851, Cohasset, MA, USA)
dimasukkan ke dalam daging. Untuk menentukan memanggang kehilangan, 2,5 irisan cm dari LT
panggang dalam oven konveksi (model 720, Mara, Taipei, Taiwan) pada 150 C sampai mencapai suhu
internal 70 C. Loss Drip ditentukan menurut Honikel (1987). Daya ikat air dinilai melalui kerugian zat
yang terjadi selama prosedur yang berbeda. Dalam mandi-air sampel dimasak, gaya geser diukur dengan
menggunakan pukulan inti cekung, sedangkan 6 buah silinder dengan diameter 1,27 cm yang menekan
keluar sejajar dengan serat otot. Gaya geser diukur dengan bantuan mesin uji materi (Warner-Bratzler
geser, Model 5565, Instron Ltd, Buckinghamshire, UK). Sebuah kecepatan judul bab dari 200 mm / min
dan 5 kN load cell dikalibrasi untuk membaca pada rentang 0 hingga 100 N diterapkan.
Kerentanan dari lipid oksidasi dinilai dengan metode asam 2-thiobarbituric (TBARS) di tanah daging
disimpan untuk 0, 3, dan 6 hari pada suhu 4 C (Rossell, 1994). Nilai TBARS diperoleh dengan
mengalikan absorbansi dibaca dengan faktor 7,8. Hasil itu diberikan sebagai konsentrasi malondialdehid
dalam daging. Sampel LT yang cincang dan oven kering selama 18 jam pada 104 C sebelum lemak
diekstraksi dengan bantuan dietil eter menurut AOAC (1995). Kolesterol dianalisis menurut Jung et al.
(1975). Larut, tidak larut, dan jumlah kolagen ditentukan menurut Hill (1966) dan AOAC (2000). Kolagen
larut dihitung sebagai 7,52 kolagen hidroksiprolin dan tidak larut sebagai 7,25 hidroksiprolin
ditemukan di supernatan persiapan.
Asam lemak dalam otot LT, pakan, dan konsentrat
ditentukansetelah ekstraksi lemak dengan campuran kloroform dan metanol sesuai dengan metode
Folch, Lees dan Stanley (1957). Sampel yang telah disiapkan untuk metil ester asam lemak (FAME)
penentuan menurut Morrison dan Smith (1964). Kromatografi asam lemak dilakukan dengan bantuan
kromatografi gas (Shimadzu; Model GC-14B, Kyoto, Jepang) dilengkapi dengan 0,25 mm 30 m 0,25
m kolom lilin kapiler dinding berlapis. Untuk memanaskan sampel program berikut digunakan: dari 50 C
sampai 220 C suhu meningkat dengan laju 10 C / menit, kemudian tetap di 220 C selama 35 menit,
meningkat lebih lanjut untuk 230 C pada tingkat dari 5 C / menit, dan tetap pada 230 C selama 20
menit. Helium pada laju alir 1 mL / menit digunakan sebagai gas pembawa. Injector dan suhu detektor
250 C. Kromatogram diolah menggunakan Millenium 2010 Chromatography Manager (Millipore Corp.,
Milford, Massachusetts, USA).
Analisis statistik
Percobaan terdiri dari rancangan acak lengkap dengan 4 kelompok perlakuan. Data dianalisis dengan
1- cara-ANOVA menggunakan software SAS (2008). Efek pengobatan yang signifikan (ANOVA) menjadi
sasaran beberapa perbandingan menggunakan uji Tukey dengan taraf signifikansi p <0,05. Hasilnya
disajikan sebagai sarana dan menggenang kesalahan standar sarana.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pertumbuhan kinerja
Seperti terlihat dari Tabel 2, sistem makan memiliki efek yang signifikan pada berat badan rata-rata
harian. Pada 570 g / hari, hewan dari GC1.5 memiliki keuntungan tertinggi, diikuti oleh GC2.0 dengan 540
g / d (p <0,01). Kedua kelompok yang unggul dengan 2 padang rumput-makan kelompok GG dan GL.
Namun, itu harus dipertimbangkan di sini bahwa berat badan
Tabel 2. Pertumbuhan kinerja dan karkas karakteristik kerbau jantan menyerempet di rumput guinea (GG), di rumput
guinea dan Stylosanthes legum guianensis (GL), dan diberi makan dengan rumput guinea dan berkonsentrasi di

sejumlah 1,5% (GC1.5) dan 2,0% (GC2.0) dari berat badan, masing-masing (N = 6)
Parameter
GG GGL Grup
GGC1.5 GGC2.0
PSE p-nilai
bobot awal (kg) 211,2 229,3 202,2 204,2 9,7 0,219 berat Akhir (kg) 367,3 373,8 402,5 394,8 20,3 0,574 periode
Penggemukan (d) 494.3a 414.5ab 349.5b 349.5b 36,5 0,033 rata gain harian (g / d) 316.2c 354.3c 569.8a 539.7b
29,9 0,001 Carcass karakteristik
hangat karkas (kg) 161.0b 171.2ab 204.7a 204.2a 1,7 0,003 Chilled karkas (kg) 157.2c 166.8bc 203.1a 187.8ab 18,1
0.001 Dressing (%) 42.9b 44.8ab 49.5a 48.1ab 3,3 0,012 panjang Carcass (cm) 142.1 143,2 144,5 143,1 5,8 0,909
Loin area mata (cm2) 39.8b 43.8ab 49.1a 47.8ab 5.2 0,022 a, b, c dalam baris, berarti dengan superscripts yang
berbeda berbeda (p <0,05, Tukey-test).

Lambertz 554 et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27: 551-560 di pembantaian lebih tinggi pada
concentrate- dibandingkan dengan pasture- hewan makan. Namun demikian, Muir et al. (1998)
melaporkan perbedaan pada rentang yang sama antara concentrate- dan padang rumput-makan
Aberdeen Angus mengarahkan. Secara rinci, hewan-hewan yang berakhir dengan kenaikan berat badan
diet berbasis konsentrat mencapai dari 1.030 g / d dibandingkan dengan 600 sampai 700 g / d ketika
selesai di rumput. Hasil yang sama juga dijelaskan oleh Myers et al. (1999). Kerbau dilaporkan
memanfaatkan nutrisi lebih efisien daripada ternak saat makan ransum berkualitas buruk yang
mengandung tingkat tinggi selulosa. Mikroba rumen mereka ditemukan memiliki aktivitas fibrolytic lebih
besar daripada sapi (Wanapat et al, 2000;. Lapitan et al, 2008.). Namun, Spanghero et al. (2004)
menemukan bahwa kerbau jantan (Italia Mediterania) tumbuh lebih lambat dari lembu sapi (Italia
Simmental) (930 vs 1040 g / d, p = 0,07) dalam kondisi menyusui intensif. Di bawah kondisi lingkungan
Asia Tenggara, padang rumput yang terdiri dari rumput tropis biasanya ditandai dengan daya cerna
rendah dan isi protein kasar. Oleh karena itu, kombinasi dari rumput dengan legum hijauan adalah cara
untuk meningkatkan kualitas padang rumput (Hess et al., 2003). Dalam studi Jaturasitha et al. (2009),
ternak baik digemukkan di padang rumput yang terdiri dari rumput guinea saja atau di padang rumput
yang terdiri dari rumput guinea dalam kombinasi dengan Stylosanthes hijauan leguminosa guianensis.
Sebagai temuan utama, daging hewan rumput legum-makan memiliki kandungan lemak intramuskular
lebih tinggi. Penelitian lain menunjukkan bahwa kacang-kacangan hijauan dapat mengubah profil asam
lemak dari lipid yang terkandung dalam daging, yang mengakibatkan peningkatan yang diinginkan n-3
asam lemak dan menyebabkan keuntungan dari daging sapi dari hewan padang rumput-makan lebih sapi
dari hewan yang diberi tinggi konsentrat ransum (Scollan et al., 2006).
Carcass hasil dan kualitas
Sebagaimana ditunjukkan pada Tabel 2, panas dan dingin bobot karkas secara signifikan lebih tinggi
pada kelompok yang menerima konsentrat (p <0,01), sedangkan panjang karkas tidak terpengaruh oleh
intensitas makan. Persentase ganti tertinggi di GC1.5 seperti daerah pinggang mata (p <0,05). Untuk
kedua parameter nilai terendah tercatat di GG. Hasil pemotongan sesuai dengan pola MLC ditunjukkan
pada Tabel 2. Konsentrat makan secara signifikan meningkatkan bobot relatif Sandung lamur dan
pinggang pendek (p <0,05); tidak berpengaruh pada luka yang tersisa diamati. Boles et al. (2004)
melaporkan USDA nilai kualitas yang lebih tinggi untuk bangkai dari sapi jantan yang telah diberi makan
diet berdasarkan barley berbagai Harrington, dari bangkai dari ternak konsentrat-jadi. Yang terakhir ini
telah mencapai tingkat lanjutan finishing dengan lebih meliputi lemak dan tulang rusuk area mata dari
ternak padang rumput-selesai (p <0,05). Menurut Sanudo et al. (1997), lebih tinggi bobot karkas
menyiratkan lebih muscling dan lemak deposito, yang berarti bangkai dan semua komponennya memiliki
dimensi yang lebih besar. Akibatnya, pada bobot karkas yang lebih tinggi
relatif lebih banyak lemak dan kurang tulang diharapkan, sedangkan proporsi jaringan otot akan berubah.
Hasil diseksi ke berbagai jaringan menunjukkan perbedaan yang signifikan (p <0,01) antara padang
rumput-dipelihara dan berkonsentrasi-ditambah bulls hanya berkaitan dengan proporsi tulang dan lemak;
tulang yang lebih tinggi di pasture- dipelihara dan lemak yang lebih tinggi di bulls konsentrat-dilengkapi,
meskipun ini mungkin sebagian disebabkan oleh kenyataan bahwa hewan makan concentrate- lebih
berat daripada yang padang rumput-makan (Tabel 3). Tiwari et al. (2001) menemukan persentase ganti
yang lebih tinggi dan hasil dari daging ketika kerbau diberi makan diet energi tinggi dibandingkan dengan
mereka yang makan diet berkonsentrasi rendah. Anjaneyulu et al. (1985) tidak menemukan pengaruh
tingkat protein yang berbeda pada komposisi karkas sapi kerbau jantan. Namun, sedikit informasi yang
tersedia tentang efek dari sistem makan pada proporsi dari berbagai jaringan di kerbau.
Kualitas daging
Seperti terlihat pada Tabel 4, pH mencatat 45 menit dan 24 jam setelah pembantaian tidak

terpengaruh oleh sistem makan. Sebagai faktor pasca-pembantaian penting pH memainkan peran
penting untuk kualitas daging. Post mortem glikolisis dalam hasil otot dalam penurunan pH excerting efek
positif pada keempukan daging (Ziauddin et al., 1994). Kondisi stres sebelum menyembelih penyebab
menipisnya cadangan glikogen otot, sehingga mengurangi potensi post mortem penurunan pH (Forrest et
al, 1975;.. Muir et al, 1998). Meskipun dalam perjanjian dengan penelitian lain, 24 h pH 5,8-6,0 ditemukan
dalam penelitian ini adalah tinggi dan mungkin lebih rendah jika penanganan pra-pembantaian akan
ditingkatkan, terutama jika durasi transportasi akan berkurang.
Warna Daging adalah kriteria penting dimana banyak konsumen mengevaluasi kualitas daging dan
penerimaan (Sami et al, 2006;.. Serrano et al, 2007). Dalam penelitian ini sistem makan tidak
berpengaruh pada kecerahan (L *) daging kerbau, sedangkan daging dari kerbau konsentrat suplemen
adalah merah dalam warna dari hewan padang rumput-makan (p <0,01). Ini bertentangan penelitian pada
sapi oleh Bennet et al. (1995) dan Nuernberg et al. (2005) yang melaporkan warna otot lebih gelap di
forage- dari pada hewan konsentrat-makan. Varnam dan Sutherland (1995) hipotesis bahwa, karena
aktivitas fisik yang lebih tinggi, hewan merumput di padang rumput memiliki konsentrasi yang lebih tinggi
dari myoglobin dari hewan disimpan di dalam ruangan dan konsentrat makan. Vestergaard et al. (2000)
menggambarkan proporsi yang lebih tinggi dari serat oksidatif dan daging gelap di ekor lembu jantan
muda padang rumput-makan dibandingkan dengan hewan butir-makan. Demikian pula, Raes et al.
(2003) melaporkan daging lebih pucat dari intensif makan ternak Biru Belgia daripada dari sapi
dibesarkan di padang rumput. Warna merah yang ditemukan pada hewan konsentrat suplemen dapat
terutama dijelaskan oleh jumlah yang relatif rendah dari konsentrat makan selain

Lambertz et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27:551-560 555

KomposisiTabel 3. Karkas kerbau jantan menyerempet di rumput guinea (GG), di rumput guinea dan Stylosanthes
legum guianensis (GL), dan diberi makan dengan rumput guinea dan berkonsentrasi pada jumlah 1,5% (GC1. 5) dan
2,0% (GC2.0) dari berat badan, masing-masing (N = 6)
Parameter
GG GL Grup
GC1.5 GC2.0
PSE p-value
Sandard MLC pemotongan (% karkas dingin)
forequarter
Chuck 26,4 26,6 24,9 27,3 1,5 0,089 Fore betis 7.2 7.4 7.5 7.5 0.4 0,979 Brisket 4.9ab 4.6b 5.6a 5.9a 0,3 0,001 Rib
8,9 7,9 9,4 10,3 1,0 0,352 Plat 7,7 7,9 8,9 9,1 0,6 0,275 Fat 3,0 3,4 3,4 3,6 0,2 0.098 kuartal Hind
Flank 3,9 4,1 4,3 4,2 0,3 0,841 singkat loin 6.7b 7.1b 8.9ab 10.3a 0,8 0,013 Sirloin 9,7 10,2 8,7 9,5 0,4 0,129 Putaran
25,3 25,2 24,5 24,1 0,4 0.110 Proporsi berbagai jaringan (% karkas dingin)
daging tanpa lemak 59,9 57,7 58,9 61,3 1,1 0,133 tulang 21.9a 20.8ab 18,7 b 18.4b 0,7 0,008 Fat 8.1b 8.8ab 11.8ab
12.7a 1,0 0,008 daging Potong 0,5 0,5 1,1 0,7 0,2 0,203 Tendon 3,1 2,9 2,6 3,5 0,3 0,384 a, b, c dalam baris, berarti
dengan superscripts yang berbeda berbeda (p <0,05, Tukey -test).

untuk rumput guinea baru-potong. Penggemukan intensif

(p <0,05), mengakibatkan lebih rendah tetes dan
pencairan kerugian. Dengan sapi yang disebutkan dalam studi di atas didasarkan pada
hal memanggang dan kehilangan mendidih,
tidak ada perbedaan yang signifikan berkonsentrasi suplemen diet yang memiliki banyak
diantara kelompok yang diamati (p <0,05).
Dalam daging dikenakan kandungan nutrisi lebih tinggi dari diet hanya mengandalkan padaguinea,
pemanasan koagulasi protein dan susut termal
mengambil rumput belajar di sini.
Tempat, mengakibatkan pelepasan jus daging.
Kerugian memasak air memegang kapasitas otot LT lebih tinggi pada
tergantung pada jenis daging, waktu trim, suhu,
konsentrasi-dilengkapi daripada di padang rumput-makan kerbau
pH, panjang sarkomer, dan metode memasak (Lawrie,
Tabel 4. karakteristik fisik dari otot Longissimus thoracis kerbau jantan menyerempet di rumput guinea (GG), di
rumput guinea dan Stylosanthes legum guianensis (GL), dan diberi makan dengan rumput guinea dan
berkonsentrasi pada jumlah 1,5% (GC1.5) dan 2,0% (GC2.0) dari berat badan, masing-masing (N = 6)
Parameter
GG GL Grup
GC1.5 GC2.0
PSE p-nilai
pH-nilai
45 min 6,64 6,58 6,62 6,49 0,09 0,700 24 jam 5.83 5.77 5.97 5.88 0.10 0,594 Warna
Lightness (L *) 35,5 36,6 35,7 36,6 1,94 0,740 Kemerahan (a *) 14.8bc 13.8c 17.1a 16.1ab 0,75 0,001 kekuningan (b
*) 9.5A 9.9a 7.9ab 7.4b 1,29 0,005 Air memegang kapasitas

Drip loss (%) 6.0ab 5.7b 9.6a 9.2ab 0,98 0,013 Mencairnya loss (%) 6.8b 6.1b 13.2a 10.9ab 1,34 0,003
Memanggang loss (%) 31,2 32,4 33,8 38,6 2,82 0,299 didih loss (%) 31,4 29,8 32,9 33,5 2,02 0,580 Shear kekuatan
Force (N ) 40,3 44,9 39,2 39,8 6,41 0,491 Energi (mJ) 155,8 170,6 133,5 140,8 24,50 0,084 a, b, c dalam baris,
berarti dengan superscripts yang berbeda berbeda (p <0,05, Tukey-test).

Lambertz 556 et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27: 551-560 Tabel 5. Karakteristik Kimia otot Longissimus
thoracis kerbau jantan menyerempet di rumput guinea (GG), di rumput guinea dan Stylosanthes legum guianensis
(GL), dan diberi makan dengan rumput guinea dan berkonsentrasi pada jumlah 1,5% (GC1.5) dan 2,0% (GC2.0) dari
berat badan, masing-masing (N = 6)

Parameter GG GL 1998; Jaturasitha, 2007). Fenomena pasca-mencair terkait dengan tingkat kerusakan
serat otot (Mortensen et al., 2006) dan distribusi air di kompartemen histologis yang berbeda (HuffLonergan dan Lonergan, 2005). Sedangkan kerugian pencairan tercatat di sini berbeda dari yang
dilaporkan oleh Spanghero et al. (2004), mereka sepakat dengan temuan oleh Ferrara dan Infascelli
(2004). Kerugian pencairan yang lebih rendah dan stabilitas pH yang lebih baik dari daging menyarankan
sedikit kerusakan beku. French et al. (2000) dan Marino et al. (2006) tidak menemukan efek dari
kandungan energi dari diet pada komposisi kimia daging.
Kekuatan geser (Tabel 4) dan kandungan kolagen (Tabel 5) dari otot LT adalah indikator kelembutan,
yang merupakan salah satu komponen yang paling penting kualitas daging. Seperti yang sudah
disebutkan untuk kerugian memasak, nilai-nilai geser dipengaruhi oleh jenis daging, waktu trim, suhu, pH,
panjang sarkomer, dan metode memasak (Lawrie, 1998; Jaturasitha, 2007). Selain itu, terkait dengan laju
visum degradasi miofibril, terkait dengan proteolisis biokimia serta jumlah kolagen hadir sekitar, masingmasing antara, serat otot (Maltin et al., 2001). French et al. (2001) tidak menemukan perbedaan dalam
kualitas daging sehubungan dengan warna, gaya geser, atau atribut sensori antara sapi selesai pada
rumput saja, pada konsentrat saja, atau di berbagai kombinasi. Dalam penelitian ini rezim makan tidak
berpengaruh pada kelembutan daging, juga. Total dan larut kandungan kolagen dalam daging dari kerbau
konsentrat suplemen secara signifikan lebih tinggi, sedangkan kandungan kolagen larut tidak berbeda
(Tabel 5), membenarkan temuan oleh Daz et al. (2002). Harapan bahwa daging ini akan menjadi lebih
lembut, seperti juga dinyatakan oleh Nuernberg et al. (2005), telah dikonfirmasi oleh lebih rendah nilai
gaya geser, meskipun
Grup
GC1.5 GC2.0
PSE p-value
komposisiKimia (%)
Air75.73a 74.78a 72.34b 73.04b 0,46 0,001 Protein 22.36b 22.99b 24.81a 24,83 a 0,32 0,001 Fat 1.08c 1.47c 4.02a
2.97b 0.38 0.001 Kolesterol (mg / 100 g) 45.36b 46.20b 59.22a 53.47a 4.05 0,005 konten Collagen (g / 100 g daging)
Jumlah 1.32b 1.18b 1.56a 1.64a 0.08 0.001 0.29bc larut 0.28c 0.32a 0.30ab 0,01 0,001 larut 1,03 0,89 1,09 1,10
0,09 0,123 TBARS (mg malondialdehid / kg daging)
Hari 0 0.09ab 0.11a 0.07c 0.07bc 0,01 0,001 Day 3 0.11a 0.10a 0.08b 0.08b 0.01 0.001 Hari 6 0,13 0,14 0,11 0,16
0,03 0,349 a, b, c dalam baris, berarti dengan superscripts yang berbeda berbeda (p <0,05, Tukey-test).

perbedaan statistik antara 4 kelompok tidak dicatat di sini. Wheeler et al. (2002) koefisien korelasi
dihitung antara wisatawan kelembutan dan kandungan total kolagen dalam otot LD sapi (steak mentah)
dari r = -0,12 menunjukkan hubungan yang rendah antara evaluasi kelembutan dalam panel uji dan
konten kolagen. Ini harus dicatat bahwa sapi jantan yang dibesarkan di padang rumput yang lebih dari
100 hari lebih tua dari bulls berkonsentrasi suplemen. Menurut Jaturasitha et al. (2009) kandungan
kolagen terutama tergantung pada usia dan, karena itu, isi lebih tinggi dari kolagen pada hewan
konsentrat-makan mungkin sebagian disebabkan oleh perbedaan usia terhadap kelompok rumputmakan. Listrat et al. (1999) tidak menemukan perbedaan dalam kandungan kolagen dari otot
semitendinosus sapi Salers makan baik silase rumput atau jerami, namun kelarutan kolagen lebih tinggi
pada bulls hay-makan. Ketika membandingkan diet yang luas dan intensif dalam lembu Simmental, Sami
et al. (2004) menemukan bahwa kandungan kolagen tidak berbeda tetapi kelarutan kolagen lebih tinggi
pada hewan intensif-makan.

Komposisi kimia termasuk air, protein, dan persentase lemak diringkas dalam Tabel 5. Dalam
kelompok makan concentrate-, kadar air daging lebih rendah (p <0,01) dan protein dan lemak yang lebih
tinggi (p <0,01) dibandingkan dengan dua kelompok padang rumput-makan. Perbedaan dalam komposisi
kimia mungkin sebagian disebabkan oleh bobot karkas yang lebih tinggi dari hewan konsentrat-makan.
Menurut Ziauddin et al. (1994), air yang lebih tinggi dan protein yang lebih rendah dan kandungan lemak
adalah indikator dari hewan yang baik umur atau tidak diberi makan dengan tepat. Kandungan lemak
intramuskular rendah mencerminkan marbling miskin, khas untuk bangkai kerbau. Dalam mengarahkan
dari jenis Rubia Gallega, Varela et al. (2004) menemukan bahwa padang rumput pakan tidak
mempengaruhi kandungan lemak intramuskular bila dibandingkan dengan jagung silase-konsentrat diet,

Lambertz et al. (2014) Asia Australas. J. Anim. Sci. 27: 551-560 557
tetapi tidak ada informasi tentang bobot potong yang tersedia. LT otot kelompok konsentrat suplemen
memiliki kandungan kolesterol secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok lain (p <0,01).
Tengik oksidatif lipid adalah masalah serius dalam menyimpan daging dan produk daging. Nilai
TBARS adalah parameter yang paling umum untuk mengukur ini. Seperti terlihat pada Tabel 5, nilai
TBARS meningkat setelah 3 hari penyimpanan (p <0,01), tetapi kemudian pada perbedaan menyamakan
keluar. Yang et al. (2002) menemukan bahwa butuh 7 hari untuk nilai TBARS meningkat secara
signifikan, kecuali sebutir kelompok diberi makan. Menurut Nuernberg et al. (2005) dan Dannenberger et
al. (2006), rumput pakan dapat meningkatkan stabilitas daging, menjaga warna dan memperpanjang
umur simpan. Studi pada sapi menunjukkan bahwa jaringan adiposa dari hewan padang rumput-makan
memiliki konsentrasi yang lebih tinggi dari n-3 PUFA dari pada hewan diberi makan konsentrat.
Meningkatkan n-3 PUFA konten meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid (Realini et al., 2004).
Pada sapi telah menunjukkan bahwa ini adalah terkait dengan tingginya kandungan alami dari -tokoferol
(vitamin E) di rumput. Vitamin E merupakan antioksidan membantu menstabilkan pigmen lemak dan
warna daging disimpan. Keberadaannya di rumput segar dapat menyebabkan kejenuhan -tokoferol
dalam jaringan otot (Dannenberger et al., 2006).
Asam lemak Komposisi
Dampak diet pada konsentrasi berbagailemak
asamdalam otot LT disajikan pada Tabel 6. sampel Composite dari hewan yang makan rumput
mengandung lebih SFA dan PUFA; hewan berkonsentrasi-ditambah memiliki tinggi rasio n 6 / n-3 (p
<0,01). Hal ini menunjukkan bahwa ternak diberi makan secara eksklusif rumput, memiliki konsentrasi
yang lebih tinggi dari n-3 PUFA (Enser et al, 1998;. French et al, 2000.) Serta jumlah MUFA (Miller et al,
1967;. Enser et al ., 1998) dari hewan berkonsentrasi-makan yang, pada gilirannya, memiliki n-6
konsentrasi PUFA lebih tinggi. Dalam perjanjian, Jaturasitha et al. (2009) menunjukkan n-6 tinggi / n-3
rasio pada sapi Thai asli makan kacang-kacangan bersama-sama dengan rumput. Mitchell et al. (1991)
dan Enser et al. (1998) melaporkan bahwa jaringan adiposa pada sapi pasteurisasi memiliki konsentrasi
tinggi n-3 PUFA, sedangkan, pada hewan yang dibesarkan di diet berbasis konsentrat, konsentrasi n-6
PUFA yang lebih tinggi. Penelitian sebelumnya pada sapi menunjukkan n-6-n 3 rasio yang lebih rendah /
PUFA di padang rumput-makan dari pada hewan konsentrat-makan. Akhirnya, nilai gizi yang penting, n-6
yang / n-3 rasio, itu menguntungkan menurun menjadi kurang dari 5: 1, maka pencapaian target yang
penting sehubungan dengan kesehatan manusia (Dannenberger et al, 2005; Nuernberg et al,.. 2005;..
Alfaia et al, 2006)
rumput pakan ditingkatkan konsentrasi dari jumlah CLA-isomer dalam jaringan lipid. Dalam
penyelidikan kami, daging dari kerbau padang rumput-makan memiliki signifikan lebih tinggi (GG; p
<0,01) persentase dari CLA daripada daging dari kerbau konsentrat-dilengkapi. Telah terbukti, bahwa
asupan CLA meningkatkan densitas rendah lipoprotein
Tabel 6. profil asam lemak dari Longissimus thoracis otot kerbau jantan menyerempet di rumput guinea (GG), di
rumput guinea dan Stylosanthes legum guianensis (GL), dan makan with guinea grass and concentrate at an amount
of 1.5% (GC1.5) and 2.0% (GC2.0) of body weight, respectively (N = 6)
Parameter1
GG GL Group
GC1.5 GC2.0
PSE p-value
Fatty acids (% of total fatty acids)
C14:1 0.30ab 0.39a 0.12c 0.16bc 0.05 0.001 C15:0 0.47a 0.45a 0.19b 0.21b 0.03 0.001 C16:1 2.56a 2.13a 1.50b

1.57b 0.20 0.001 C17:0 1.04 b 1.19a 1.14ab 1.20a 0.06 0.021 C18:1 37.20b 37.20b 45.40a 45.50a 0.97 0.001 C18:3
n-3 2.11a 1.97a 0.37b 0.44b 0.18 0.001 C18:1 n-9c 0.69a 0.57a 0.19b 0.20b 0.07 0.001 C20:3 n-6 0.15ab 0.22a
0.12b 0.20a 0.03 0.003 C20:4 n-6 1.58ab 2.10a 0.96c 1.25bc 0.20 0.001 C20:5 n-3 1.16a 1.19a 0.25b 0.34b 0.11
0.001 SFA 49.40a 49.00a 47.10ab 45.60b 1.08 0.003 MUFA 40.70b 40.40b 47.50a 47.90a 1.04 0.001 PUFA 9.89a
10.60a 5.36b 6.55b 0.83 0.001 Total n-6 5.61ab 6.56a 4.26b 5.25ab 0.71 0.020 Total n-3 3.60a 3.45a 0.90b 1.10b
0.19 0.001 Fatty acid ratio
PUFA:SFA 0.20a 0.22a 0.12b 0.15b 0.02 0.001 n-6/n-3 1.62b 1.93b 4.75a 4.70a 0.26 0.001 1 n-3 = Omega-3 fatty
acids, n-6 = Omega-6 fatty acids, SFA = Saturated fatty acids, MUFA = Monounsaturated fatty acids, PUFA =
Polyunsaturated fatty
acids. a,b,c Within rows, means with different superscripts differ (p<0.05, Tukey-test).

Lambertz 558 et al. (2014) Asian Australas. J. Anim. Sci. 27:551-560 cholesterol and decreases the high
density lipoproteins (Valenzuela and Morgado, 1999). According to Realini et al. (2004), the best dietary
sources of CLA are food products derived from grass-fed ruminants. In contrast to fatty acids, which are
associated with coronary heart disease, many beneficial effects have been reported for CLA (Kritchevsky,
2000; Steen et al., 2003; Wood et al., 2008).
In summary, the concentrate-supplementation increased the performance and carcass quality of the
animals. However, meat of animals grazed on pasture only was superior in water holding capacity and
fatty acid profile. The study provides information that are useful to improve the production system of
buffalo meat.
IMPLICATIONS
Results of the present study showed the effects of finishing buffalo bulls at different feeding intensities
on growth and carcass quality. The supplementation of pasture with an amount of concentrate lead to an
enhancement of growth and production of carcasses with superior dressing percentage, better muscling,
and redder meat with a higher content of protein and fat. On the other hand, meat from buffalos reared
solely on pasture had better water holding capacity (lower drip and thawing losses) and a more favorable
fatty acid profile in terms of more CLA and n3- PUFA. This is advantageous from a nutritional point of
view. The study provides useful information on the improvement of the production system of buffalo meat.
Further investigations on a larger number of animals studying the effects of on-farm handling, transport,
and lairage phase on buffalo meat quality is warranted in order to improve the production of high quality
buffalo meat.
ACKNOWLEDGEMENTS
This work was financially supported by the Agricultural Research Development Agency of the Ministry
of Agriculture and Cooperatives, Royal Thai Government, Thailand.
REFERENCES
AOAC. 1995. Official methods of analysis. 15th edn. Association
of Official Analytical Chemists, Arlington, Virginia. AOAC. 2000. Official methods of analysis. 17th edn. Association
of Analytical Chemists, Gaithersburg, Maryland. Alfaia, CMM, VSS Ribeiro, MRA Loureno, MAG Quaresma, S.
I .V. Martins, A. P . V. Portugal, CMGA Fontes, RJB Bessa, MLF Castro, and JAM Prates. 2006. Fatty acid
composition, conjugated linoleic acid isomers and cholesterol in beef from crossbred bullocks intensively produced
from Alentejana purebred bullocks reared according
to Carnalentejana-PDO specifications. Daging Sci. 72:425-436. Anjaneyulu, ASR, SS Senger, V. Lakshmanan,
and DC Joshi. 1985. Meat quality of male buffalo calves maintained on different levels of protein. Buffalo Bull. 4:4547. Bennet, LL, AC Hammond, MJ Williams, WE Kunkle, DD Johnson, RL Preston, and MF Miller. 1995.
Performance, carcass yield, carcass quality characteristics of steers finished on rhizoma peanut-tropical grass
pasture or concentrate. J. Anim. Sci. 73:1881-1887. Boles, JA, JG Bowman, LMM Surber, and DL Boss. 2004.
Effects of barley variety fed to steers on carcass characteristics and color of meat. J. Anim. Sci. 82:2087-2091.
Church, PN and JM Wood. 1991. The manual of manufacturing meat quality. Elsevier Science Publishers Ltd.,
Barking, UK. Dannenberger, D., K. Nuernberg, G. Nuernberg, and K. Ender. 2006. Carcass- and meat quality of
pasture vs. concentrate fed German Simmental German Holstein bulls. Lengkungan. Tierz. 49:315-328.
Dannenberger, D., K. Nuernberg, G. Nuernberg, N. Scollan, H. Steinhart, and K. Ender. 2005. Effect of pasture vs.
concentrate diet on CLA isomer distribution in different tissue lipids of beef cattle. Lipids 40:586-598. Demirel, G., H.
Ozpinar, B. Nazli, and O. Keser. 2006. Fatty acids of lamb meat from two breeds fed different forage: concentrate
ratio. Daging Sci. 72:229-235. Daz, MT, S. Velasco, V. Caeque, S. Jauzurica, FR de Huidobro, C. Prez, J.
Gonzlez, and C. Manzanares. 2002. Use of concentrate or pasture for fattening lambs and its effect on carcass and
meat quality. Rumin kecil. Res. 43:257-268. Enser, M., KG Hallett, B. Hewett, GAJ Fursey, JD Wood, and G.
Harrington. 1998. Fatty acid content composition of UK beef lamb muscle in relation to production system and
implications for human nutrition. Daging Sci. 49:329-341. FAO. 2000. Water buffalo: an asset undervalued. FAO

Regional
Office for Asia and the Pacific, Bangkok, Thailand. FAO. 2001. Regional Asia and Pacific Publication 2001/17.
FAO
Regional Office for Asia and the Pacific, Bangkok, Thailand. FAOSTAT. 2006. FAOSTAT Agriculture Data. Rome,
Italy. Ferrara, B. and F. Infascelli. 2004. Buffalo meat production: consumption, quality, carcass, sub products. In:
Proceedings of the 4th World Buffalo Congress. Food and Agriculture Organization (FAO), Sao Paulo, Brazil. pp. 235240. Forrest, JC, ED Aberle, HB Hedrick, MD Judge, and RA Merkel. 1975. Principles of meat science. WH Freeman,
San Francisco, CA. French, P., EG O'Riordan, FJ Monahan, PJ Caffrey, M. Vidal, MT Mooney, DJ Troy, and AP
Moloney. 2000. Meat quality of steers finished on autumn grass, grass silage or concentrate based diets. Daging Sci.
56:173-180. French, P., EG O'Riordan, FJ Monahan, PJ Caffrey, MT Mooney, DJ Troy, and AP Moloney. 2001. The
eating quality of meat of steers fed grass and/or concentrates. Daging Sci. 57:379-386. Folch, J., M. Lees, and GHS
Stanley. 1957. A simple method for the isolation purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem. 226:497509. Hess, HD, LM Monsalve, CE Lascano, JE Carulla, TE Daz, and M. Kreuzer. 2003. Supplementation of a tropical

Lambertz et al. (2014) Asian Australas. J. Anim. Sci. 27:551-560 559

grass diet with forage legumes and Sapindus saponaria fruits: effects on in vitro ruminal nitrogen turnover and
methaogenesis. Aust. J. Agric. Res. 54:703-713. Hill, F. 1966. The solubility of intramuscular collagen in meat
animals of various ages. J. Food Sci. 31:161-166. Honikel, KO 1987. How to measure the water holding capacity
of meat? Recommendation of stardized methods. In: Evaluation control of meat quality in pigs (Ed. PV Tarrant, G.
Eikelenboom, and G. Monin). Martinus Nijhoff, Dordrecht, The Netherlands. pp. 129-142. Huff-Lonergan, E. and SM
Lonergan. 2005. Mechanism of water holding capacity of meat: the role of post-mortem biochemical structural
changes. Daging Sci. 71:194-204. Ingawale, MV and RL Dhoble. 2004. Buffalo reproduction in
India: an overview. Buffalo Bull. 23:4-9. Irurueta, M., A. Cadoppi, L. Langman, G. Grigioni, and F. Carduza.
2008. Effect of aging on the characteristics of meat from water buffalo grown in the Delta del Paran region of
Argentina. Daging Sci. 79:529-533. Jaturasitha, S. 2007. Meat management. 3rd edn. Mingmuang
Press, Chiang Mai, Thailand. 171 p. Jaturasitha, S., R. Norkeaw, T. Vearasilp, M. Wicke, and M. Kreuzer. 2009.
Carcass and meat quality of Thai native cattle fattened on Guinea grass (Panicum maxima) or Guinea grass- legume
(Stylosanthes guianensis) pasture. Daging Sci. 81:155- 162. Jung, DH, HG Biggs, and WR Moorehead. 1975.
Colorimetry of serum cholesterol with use of ferric acetate uranyl acetate and ferrous sulfate/sulfuric acid reagents.
Clin. Chem. 21:1526-1530. Kandeepan, G., S. Biswas, and RS Rajkumar. 2009. Buffalo as a
potential food animal. Int. J. Livest. Melecut. 1:1-5. Kritchevsky, D. 2000. Antimutagenic and some other effects of
conjugated linoleic acid. Br. J. Nutr. 83:459-465. Lapitan, RM, AN Del Barrio, O. Katsube, T. Ban-Tokuda, EA
Orden, AY Robles, LC Cruz, Y. Kana, and T. Fujihara. 2008. Comparison of fattening performance in Brahman grade
cattle (Bos indicus) and crossbred water buffalo (Bubalus bubalis) fed on high roughage diet. Anim. Sci. J. 79:76-82.
Lawrie, RA 1998. Meat science. 6th edn. Pergamon Press,
Oxford, UK. pp. 212-257. Listrat, A., N. Rakadjiyski, C. Jurie, B. Picard, C. Touraille, and Y. Geay. 1999. Effect of
the type of diet on muscle characteristics and meat palatability of growing Salers bulls. Daging Sci. 53:115-124.
Maltin, CA, GE Lobley, C. M Grant, LA Miller, D. J: Kyle, GW Horgan, KR Mattews, and KD Sinclair. 2001. Factors
influencing beef eating quality: 2. Effects of nutritional regimen and genotype on muscle fibre characteristics. Anim.
Sci. 72:279-287. Marino, R., M. Albenzio, A. Girolami, A. Muscio, A. Sevi, and A. Braghieri. 2006. Effect of forage to
concentrate ratio on growth performance, and on carcass and meat quality of Podolian young bulls. Daging Sci.
72:415-424. Miller, GJ, TR Varnell, and RW Rice. 1967. Fatty acid composition of certain ovine tissues as affected by
maintenance level rations of roughage and concentrate. J. Anim. Sci. 29:41-45.
Mitchell, GE, AW Reed, and SA Rogers. 1991. Influence of feeding regimen on the sensory qualities and fatty acid
contents of beef steaks. J. Food Sci. 56:1102-1103. Morrison, WR and LM Smith. 1964. Preparation of fatty acid
methyl esters and dimethyl-acetals from lipids with boron fluoride-methanol. J. Lipid Res. 5:600-608. Mortensen, M.,
HJ Andersen, SB Engelsen, and HC Bertram. 2006. Effect of freezing, thawing and cooking rate on water distribution
in two pork qualities. Daging Sci. 72:34-42. Muir, PD, JM Deaker, and MD Bown. 1998. Effects of forage- and grainbased feeding systems on beef quality: A review. NZ J. Agric. Res. 41:623-635. Myers, SE, DB Faulkner, T. G: Nash,
LL Berger, DF Parrett, and FK McKeith. 1999. Performance and carcass traits of early-weaned steers receiving either
a pasture growing period or a finishing diet at weaning. J. Anim. Sci. 77:311-322. Nanda, AS and T. Nakao. 2003.
Role of buffalo in the socioeconomic development of rural Asia: current status and future prospectus. Anim. Sci. J.
74:443-455. Nuernberg, K., D. Dannenberger, G. Nuernberg, K. Ender, J. Voigt, ND Scollan, JD Wood, GR Nute, and
RI Richardson. 2005. Effect of a grass-based and a concentrate feeding system on meat quality characteristics and
fatty acid composition of longissimus muscle in different cattle breeds. Livest. Melecut. Sci. 94:137-147. Raes, K., A.
Balcan, P. Dirinck, A. De Winne, E. Clayes, C. Demeyer, and S. De Smet. 2003. Meat quality, fatty acid composition
and flavour analysis in Belgian retail beef. Daging Sci. 65:1237-1246. Realini, CE, SK Duckett, GW Brito, MD Rizza,
and D. De Mattos. 2004. Effect of pasture vs. concentrate feeding with or without antioxidants on carcass
characteristics, fatty acid composition, and quality of Uruguayan beef. Daging Sci. 66:567-577. Rossell, JB 1994.
Measurement of rancidity. In: Rancidity in Foods (Ed. JC Allen, and RJ Hamilton). Blackie Academic and
Professional, London, UK. pp. 22-53. Sami, AS, C. Augustini, and F. J: Schwarz. 2004. Effects of feeding intensity
and time on feed on performance, carcass characteristics and meat quality of Simmental bulls. Daging Sci. 67:195201. Sami, AS, J. Koegel, H. Eichinger, P. Freudenreich, and FJ Schwarz. 2006. Effect of the dietary energy source
on meat quality and eating quality attributes and fatty acid profile of Simmental bulls. Anim. Res. 55:287-299. Saudo,

C., MM Campo, I. Sierra, GA Mara, JL Olleta, and P. Santolaria. 1997. Breed effect on carcass and meat quality of
suckling lambs. Daging Sci. 46:357-365. SAS Institute Inc. 2010. SAS/STAT User's guide: Version 9.2.
SAS Institute Inc., Cary, North Carolina. Serrano, E., P. Pradel, R. Jailler, H. Dubroeucq, D. Bauchart, JF
Hocquette, A. Listrat, J. Agabriel, and D. Micol. 2007. Young Salers suckled bull production: effect of diet on
performance, carcass and muscle characteristics and meat quality. Animal 7:1068-1079. Scollan, N., HF Hocquette,
K. Nuernberg, D. Dannenberger, I. Richardson, and A. Moloney. 2006. Innovations in beef production systems that
enchance the nutritional and health value of beef lipids and their relationship with meat quality.

Lambertz 560
et al. (2014) Asian Australas. J. Anim. Sci. 27:551-560 Meat Sci. 74:17-33. Spanghero, M., L. Gracco, R. Valusso,
and E. Piasentier. 2004. In vivo performance, slaughtering traits and meat quality of bovine (Italian Simmental) and
buffalo (Italian Mediterranean) bulls. Livest. Melecut. Sci. 91:129-141. Steen, RWJ, N. P: Lavery, DJ Kilpatrick, and
MG Porter. 2003. Effects of pasture and high-concentrate diets on the performance of beef cattle, carcass
composition at equal growth rates, and the fatty acid composition of beef. NZ J. Agric. Res. 46:69-81. Tiwari, CM, SB
Jadhao, M. Chramoni, S. Anan, and MY Khan. 2001. Studies on carcass characteristics and economics of
supplementation of different protein to ammoniated straw- based rations in growing buffalo calves. Buffalo J. 2:179193. van Soest, PJ, JB Robertson, and BA Lewis. 1991. Methods of dietary fiber, neutral detergent fiber, and
nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition. J. Dairy Sci. 74:3583-3597. Varela, A., B. Oliete, T. Moreno,
C. Portela, L. Monserrrat, JA Carballo, and L. Snchez. 2004. Effect of pasture finishing on the meat characteristics
and intramuscular fatty acid profile of steers of the Rubia Gallega breed. Daging Sci. 67:515-522. Valenzuela, A. and
N. Morgado. 1999. Trans fatty acid isomers in
human health and in the food industry. Biol. Res. 32:273-287. Varnam, AH and JP Sutherl. 1995. Meat and meat
products: Technology, chemistry and microbiology. 1 edn. Chapman and Hall, London, UK.
Vestergaard, M., M. Therkildsen, P. Henckel, LR Jensen, HR Andersen, and K. Sejrsen. 2000. Influence of feeding
intensity, grazing and finishing feeding on meat and eating quality of young bulls and the relationship between muscle
fibre characteristics, fibre fragmentation and meat tenderness. Daging Sci. 54:187-195. Wanapat, M., A.
Ngarmasang, S. Kokhuntot, C. Wachirapakom, and P. Rowlinson. 2000. A comparative study on the ruminal microbial
population of cattle and swamp buffalo raised under traditional village conditions in the northeast of Thailand. AsianAus. J. Anim. Sci. 13:918-921. Wheeler, TL, SD Shacklford, and M. Koohmaraie. 2002. Technical note: Sampling
methodology for relating sarcomere length, collagen concentration, and the extent of postmortem proteolysis to beef
and pork longissimus tenderness. J. Anim. Sci. 80:982-987. Wood, JD, M. Enser, AV Fisher, GR Nute, PR Sheard, RI
Richardson, SI Hughes, and FM Whittington. 2008. Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review.
Daging Sci. 78:343-358. Yang, A., MC Lanari, M. Brewster, and SK Tume. 2002. Lipid stability and meat colour of
beef from pasture- and grain-fed cattle with or without vitamin E supplement. Daging Sci. 60:41- 50. Ziauddin, KS, S.
Mahendraker, DN Rao, BS Ramesh, and BL Amla. 1994. Observations on some chemical and physical
characteristics of buffalo meat. Daging Sci. 37:103-113.